番茄燒墨魚的功效與作用,番茄燒墨魚怎么做
飲食健康倡導(dǎo)
2023-06-24 23:57:00
本文關(guān)鍵詞:病毒性肝炎
番茄燒墨魚用到的食材
番茄 : 200g
鮮墨魚 : 200g
姜 : 5g
蔥 : 5g
鹽 : 5g
紹酒 : 10g
素油 : 30g
番茄燒墨魚的功效與作用
補(bǔ)中活血
，滋陰潤燥
，寬腸通便
。用于急性黃疸型肝炎患者。
番茄燒墨魚做法
把番茄洗凈
，切成薄片
。鮮墨魚洗凈
，去黑色筋膜
，切4厘米見方的塊；蔥切段
，姜切片
。把墨魚和番茄放入盆內(nèi)備用。炒鍋燒熱
，加入素油燒六成熟時(shí)
，下入蔥、姜爆香
，注入清水600ml
，燒沸，下入墨魚
、番茄
、鹽，用文火煮25分鐘即可
。每日1次
，每次吃墨魚50g，隨意吃番茄喝湯
。
墨魚好吃嗎？應(yīng)該怎么燒？
挺好吃的~墨魚烹飪做法大全----------美食 墨魚，又稱烏賊
，滋補(bǔ)海味
，是特別適合女性的的一種高蛋白，低脂肪海食品
。 墨魚五花肉燒土豆 材料：土豆150克
，墨魚仔150克，五花肉50克
。 調(diào)料：蔥一段
，姜幾片
，老抽一小勺，鹽1/4小勺
，糖1/2小勺
，料酒一大勺。 做法： 1
、土豆去皮切塊，五花肉切片
，墨魚仔處理干凈用料酒腌制10分鐘
。 2、鍋內(nèi)燒熱油
，放入土豆煎至表面泛黃取出
。 3、加五花肉煎至出油
，下蔥姜爆香
。 4、加墨魚仔
，老抽
，糖，炒上色
。 5
、倒入土豆，加開水與材料齊平
，加鹽大火燒開
，小火燜至湯汁濃稠即可。乳汁墨魚 主料：墨魚 750克
。 調(diào)料：料酒 25克
，鹽 5克，白砂糖 20克
，大蔥 10克
，姜 10克，腐乳（紅） 5克
，腐乳汁 15克
，香油 5克。 制作方法： 1
、墨魚去骨
、去內(nèi)臟，剝?nèi)ケ砻婧隰~
，洗凈
，墨魚頭剁去
，另行處理。 2
、鍋內(nèi)加清水燒沸
，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈
。 3
、炒鍋上火，放入焯水后的墨魚
，加清水適量
，下蔥結(jié)，姜片
，料酒
，旺火燒開，撇去浮沫
，移至小火慢慢燜制
。 4、另坐鍋
，紅乳腐研碎并拌入乳腐汁
、精鹽、白糖
，將墨魚連適量的湯汁一起倒入
，上火燒煮，待墨魚上色入味后
，收濃鹵汁
，淋香油，出鍋冷卻
，食用時(shí)
，根據(jù)需要可將墨魚改刀成條、片
、絲
、丁等。白炒目魚卷 材料： 凈目魚(墨魚)300克
。冬筍25克
，青椒半個(gè)，精鹽
，味精適量
，蒜頭2瓣，蔥白2根，花生油250克
，清湯25克
，濕淀粉，胡椒粉少許
。 做法： 1
、凈目魚剞十字花刀，切6×3厘米長條
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ü健⑶嘟非辛庑?div id="jfovm50" class="index-wrap">。冬筍
、胡蘿卜切片。蔥白切段
，大蒜切米。 2
、炒鍋置旺火上
，下花生油燒七成熱時(shí)倒入目魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油
。 3
、鍋留余油，先將蒜米
、蔥白下鍋
，炮一下，再入切好的花菇
、冬筍
、青椒、胡蘿卜翻顛幾下
，依次加入骨湯
、調(diào)味品、濕淀粉(勾薄芡)
、過油的目魚卷
，炒幾下即成。墨魚豬肚湯 材料： 墨魚250克
，豬肚250克
，杏仁15克，姜5克
。 做法： 1
、新鮮墨魚不用刮，整只洗凈
；豬肚擦洗干凈
，全部放入煲
； 2、加杏仁
、生姜
，加水3碗，煲3小時(shí)
，即可飲用
。 健康提示：此湯能健胃、治胃濕熱
、有痰及胃潰瘍
。烏魚冬瓜湯 材料： 墨魚500克，冬瓜250克
，黃油25克
，大蔥10克，姜5克
，味精2克
，色拉油50克，鹽8克
。 烏魚冬瓜湯的特色：清淡適口
。 做法： 1、把烏魚留鱗去內(nèi)臟洗凈
，切塊
；烏魚放在爆香姜片的溫油中略煎； 2
、烹上黃酒
，加少許水燜煮20～30分鐘；加入冬瓜片
，再煮5分鐘
，撒上蔥花、鹽和味精即成
。墨魚燉雞湯主料：土雞一只(母雞比較肥美)
，墨魚250克。 配料：黃酒一茶匙半
，鹽一茶匙
、姜二片，蔥兩條
。 做法： 1
、用清水發(fā)制墨魚，通常浸泡半小時(shí)后撈出洗凈，然后放入滾水中煮5分鐘
。由于墨魚大小不同
，所以浸發(fā)以無硬心為宜。但去內(nèi)臟前要先摘除墨囊并要將眼球翻出
，再用清水將魚體內(nèi)外的污物及墨汁洗凈
。 2、雞切塊
，墨魚切成塊
，砂鍋內(nèi)一次性盛足夠量的清水，將雞塊墨魚放入
，黃酒
、姜、蔥一起放入
，大火燒開后
，用文火約燉三小時(shí)左右。 3
、燒開后
，用勺撇去浮沫，盡量撇干凈
，最后加鹽調(diào)味。東坡墨魚東坡墨魚屬川菜
，特點(diǎn)是色澤紅亮
，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣
。 原料： 鮮墨頭魚1條（重約750克）
，麻油、香油豆瓣
、濕淀粉
、熟豬油各50克，蔥花15克
，蔥白1根
，姜末和蒜末各10克，醋40克
，紹酒 15克
，干淀粉7克，精鹽1．5克
、醬油25克
，熟菜油1500克（約耗15O克），肉湯、白糖各適量
。 制作過程： 1
、墨頭魚治凈，順剖為兩爿
，頭相連
， 兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨
，在魚身的兩面直刀下
、平刀進(jìn)剞六七道刀紋（以深入魚肉 2/3為度），然后用精鹽
、紹酒抹遍全身
。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲
，漂入清水中
。香油豆瓣切細(xì)。 2
、炒鍋上火
，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉
，提起魚尾
，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后
，將魚腹貼鍋放入油里
，炸至呈金黃色時(shí)，撈出裝盤
。 3
、炒鍋留油50克，加豬油50克
，下蔥
、姜、蒜
、香油豆瓣炒熟后
，下肉湯、白糖
、醬油
，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花
，烹醋
，放 麻油
，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上
，撒上蔥絲即成
。 注意:魚必須里外洗凈，去除魚內(nèi)血筋
，成菜后便無腥味
。油炸時(shí)火要旺，但不能過大
，至色呈金黃
、魚身挺起即可。燉烏賊肉主料：墨魚500克
。 調(diào)料：黃酒10克
，鹽2克，白砂糖3克
，大蔥10克
，姜10克，醬油5克
，植物油15克
，香油1克。 做法： 1
、將鮮烏賊肉放沸水鍋焯一下
，撈出洗凈，瀝凈水
。 2
、坐鍋加生油，燒熱后加蔥段
、姜片，煸出香味后
，加入烏賊肉
、白糖、醬油
、鹽
、料酒、清水
，燒開后燉至肉熟湯汁濃稠
，撈出蔥、姜
，淋上麻油
，拌勻出鍋即成
。 健康提示：此湯菜適用于婦女血虛、經(jīng)閉
、崩漏
、帶下。對于氣血虛弱之人
，此湯菜亦有補(bǔ)益氣血之功
。健康人食之能強(qiáng)身。爆墨魚花材料：墨魚500克
，蒜瓣10克
，香油，時(shí)令果蔬
，生姜
，蔥白，胡椒粉
，生粉
，紹酒，上湯各適量
。 做法： 1
、將墨魚肉從中間切開成2片，劃十字花刀
。 2
、將蒜、姜
、蔥白均切茸
，放碗中，加入鹽
、紹酒
、味精、上湯
、生粉調(diào)成芡汁
。 3、取炒鍋2只同時(shí)放火上
。一只加水燒滾
，一只加油燒熱。先將墨魚投入滾水略燙
，即撈出濾去水
，然后投入七成熟的油鍋中炸至八成熟濾出。 4
、鍋中留底油
，倒入墨魚
，沖入調(diào)好的芡汁，不斷翻炒
，使鹵汁緊包墨魚
，澆上香油，即可裝碟
。碟邊用潔凈的時(shí)令果蔬點(diǎn)綴
。墨魚大烤主料：墨魚500克，豬腿肉200克
。 調(diào)料：大蔥25克
，腐乳（紅）50克，黃酒15克
，淀粉(豌豆)10克
，香油10克，姜5克
，白砂糖15克
，味精1克，豬油（煉制）65克
。 墨魚大烤的特色：呈玫瑰色
，肥而不膩，肉味鮮香
，具有濃厚的寧波風(fēng)味
。 做法： 1、豬腿肉去皮
，用水洗凈
，切成約6厘米長，4厘米寬
，0.5厘米厚的片
，墨魚去頭，去皮
，去內(nèi)臟
，洗凈，切成一肉片規(guī)格相同的長方片
。 2、將炒鍋燒熱
，放清水1000克煮沸
，將魚片入鍋煮沸后，用漏勺撈起
，放在清水中漂冷
。 3
、原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋后
，留余油25克
，下姜片，蔥段
，煸出香味
，投入墨魚片，肉片煸炒
，烹紹酒
，加鮮湯，在旺火上燒兩分鐘
。 4
、將鍋端至小火上燜30分鐘，揀去蔥
，姜
，加乳腐鹵，白糖
，味精
，再用旺火收濃湯汁，用濕淀粉著膩
，并使鹵汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上
，加蔥段，淋麻油
，起鍋裝盤即成
。炒墨魚片做法： 1、紅椒切細(xì)條
，韭菜切段待用
。 2、墨魚切片（選用肉厚用來做鐵板燒的那種）用淀粉
，鹽
，胡椒粉，蔥姜汁
，料酒稍腌
。 3、起油鍋
，下濾去水分的墨魚片滑油斷生后撈出
。 4、另起油鍋
，下蒜片干辣椒絲爆香然后下紅椒
，韭菜
，一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，胡椒粉爆炒一下
，迅速加入墨魚片翻勻
，用水淀粉勾芡即可。宮保墨魚原料： 墨魚1尾(約300克) 青椒1/2個(gè) 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙 輔料： A料：醬油1大匙 雞精
、米酒
、番茄醬、醋各1小匙 B料：淀粉水2小匙 C料：香油1/4小匙 做法： 1
、墨魚洗凈
，內(nèi)面先切花，再切成塊
，放入滾水中汆燙
，撈起瀝干。蒜瓣切片
。 2
、青椒去籽洗凈，切菱形塊
。 3
、鍋中倒入1小匙油燒熱，放入干辣椒
、墨魚
、花椒爆香，加入蒜片
、花生及墨魚略炒
。 4、加入調(diào)勻的A料炒勻
，再加入B料勾芡
，淋上C料即可盛出。 特色 白凈的墨魚
，沾裹了一層油亮的紅油
，辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一
，主要是以干辣椒
、花椒粒特有的干辣、香麻為主味
。但是烹調(diào)時(shí)要留心
，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相
，又容易產(chǎn)生苦味。瑤柱墨魚蛋材料： 瑤柱50克
，墨魚蛋50克
，雞湯200克，鹽2克
，味精2克
，胡椒粉5克，米醋5克
，香菜
，生粉各適量。 瑤柱墨魚蛋的特色：鮮香酸辣
，質(zhì)感軟滑
。 做法： 1、瑤柱放在盛器里
，加入湯
、料酒，上籠蒸2小時(shí)后拿出
，撕成細(xì)絲備用
。墨魚蛋用冷水沖洗澡1~2小時(shí)，用手撕成片狀放在冷水鍋中焯2次水
。 2
、鍋中放入雞湯，把瑤柱和墨魚蛋一并放入
。調(diào)味加入胡椒粉和米醋
，燒開后勾芡，淋上蔥油裝盆
，撤上香菜葉即成
。花枝豬手凍主料：墨魚片200克
，豬蹄
，香菜，枸杞子各適量
。 調(diào)料：（1）高湯
，蔥，姜
，廣東米酒各適量
。（2）鹽，味精，雞精各適量
。 做法： 1
、墨魚片去膜，洗凈切丁
，焯水
，沖洗。 2
、豬蹄去毛洗凈
，剖開，沸水沖洗
，加入調(diào)料（1）
，蒸至豬蹄酥爛脫骨，去骨切丁
，留原湯
。 3、加入墨魚丁
、香菜
、枸杞子和調(diào)料（2），上爐熬濃
，倒出涼透成凍即可
。 墨魚丁到最后調(diào)味收汁時(shí)再下鍋，可防止其肉質(zhì)過老
。烏魚炒掐菜主料：綠豆芽250克
，墨魚150克 輔料：香菜30克 調(diào)料：大蔥10克，姜5克
，花椒3克
，鹽3克，味精2克
，醋5克
，料酒5克，胡椒粉1克
，植物油15克 烏魚炒掐菜的特色：菜品潔白脆嫩
，味咸鮮中見花椒香氣。 做法： 1
、烏魚先切4厘米寬的條
，再順向剞直刀，然后橫切夾刀條
，放油水中焯出
。 2、綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜
，放油水中氽出
，控凈水分。 3
、鍋里放少量油燒熱
，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要
，即成花椒油。 4
、滑勺內(nèi)加花椒油燒熱
，加入蔥姜絲煸透，烹入料酒
，加掐菜和烏魚條
、鹽、味精
、胡椒粉煸炒
，隨加香菜段，烹醋
，淋明油即成
。白炒墨魚卷主料：墨魚400克 輔料：冬筍25克，青椒15克 調(diào)料：鹽3克
，味精2克
，大蒜（白皮）10克，大蔥15克
，花生油30克
，淀粉(蠶豆)10克，胡椒粉2克 烹飪方法： 1
、墨魚宰殺治凈
，剞十字花刀，切6×3厘米長條
；花菇去蒂
，洗凈，切菱形
；青椒去蒂
、籽，洗凈
，切菱形
； 2、冬筍削皮，洗凈
，切片
；胡蘿卜洗凈，切片
；蔥去根須
，洗凈，取蔥白切段
，大蒜切米
； 3、炒鍋置旺火上
，下花生油燒七成熱時(shí)倒入墨魚
，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油； 4
、鍋留余油
，先將蒜米、蔥白下鍋
，泡一下
，再入切好的花菇、冬筍
、青椒
、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升
、調(diào)味品
、濕淀粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷
，炒幾下
，即成。 提示：因有過油過程
，需準(zhǔn)備花生油250克
；目魚刻花深度要一致，大小劃一
，過油要旺火
，動(dòng)作要快。 白炒墨魚卷的特色：墨魚色白成卷
