芝麻糖粉的功效與作用,芝麻糖粉怎么做

本文關(guān)鍵詞:便秘

芝麻糖粉用到的食材

黑芝麻 : 500g

綿白糖 : 100g

芝麻糖粉的功效與作用

芝麻糖粉做法

先將黑芝麻去除雜質(zhì)，曬干，炒熟，研為細(xì)末，調(diào)入綿白糖，拌勻，裝入瓶罐內(nèi)，待用。每日2次，每次15g，或早晚各食15g。

如何做芝麻糖

芝麻糖是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品， 風(fēng)味獨(dú)特，吃起來(lái)酥脆香甜，不僅是兒童喜愛(ài)的食品，大人也喜歡吃。芝麻糖加工方法簡(jiǎn)單，適合農(nóng)村家庭生產(chǎn)。

14張
芝麻糖圖冊(cè)
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芝麻糖圖冊(cè)
原料配方及工具
主要原料有玉米（或小米）、大麥、芝麻等。

一只大鍋、兩口小鍋，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。

制作
1．先將玉米用220型粉碎機(jī)磨成米粒狀，每100公斤玉米糝子拌水45公斤，（夏季40公斤）攪拌均勻后堆放5小時(shí)，然后倒入鍋內(nèi)蒸。待汽水上來(lái)后，進(jìn)行放氣。每放兩次氣加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的目的是為了將原料蒸透燜熟。蒸好的玉米糝子要像凍肉一樣。 2．在蒸熟的原料中攪拌35%的大麥芽，（大麥用溫水浸泡1小時(shí)，放在室內(nèi)發(fā)芽，發(fā)芽后用打漿機(jī)打或用石碾碾成糊狀），放到鍋內(nèi)蒸半小時(shí)左右，然后取出置缸內(nèi)發(fā)酵。

3．發(fā)酵后用50公斤蒸鍋水灑在原料上，3小時(shí)又把糖水倒入另一容器，原料倒進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)熬，隨即加水2次，先加開(kāi)水200公斤，2小時(shí)又把糖水倒進(jìn)容器，再加水100公斤，殘?jiān)眉啿及^(guò)濾出來(lái)，鍋內(nèi)的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小時(shí)后用水瓢反復(fù)揚(yáng)，待糖汁成片狀時(shí)，再用糖棍攪1小時(shí)。然后改用微火繼續(xù)熬，直至用木棍挑起一點(diǎn)見(jiàn)風(fēng)即脆為止。

4．將熬成的糖汁舀到小鍋內(nèi)蓋好。（以防糖涼發(fā)硬拉不開(kāi)），隨即上板盤(pán)條，盤(pán)條時(shí)一次盤(pán)1公斤左右，一人先在勾板上將糖條盤(pán)虛，再交另一人迅速扯成條，掛竿拉成直徑1．5厘米的圓柱條狀，最后用火刀節(jié)成15厘米長(zhǎng)的小段（火刀燒熱而不發(fā)紅），再放到篩子里用蒸汽騰一下，沾上脫皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48～50公斤。

芝麻脫皮的方法 用涼水將芝麻浸泡12小時(shí)，撈出倒入鍋內(nèi)炒成半干，用簸箕將皮簸出，然后再炒第二次，把芝麻炒脹即可沾糖。

加工
一、大麥芽的制備：經(jīng)篩選過(guò)的大麥，在30℃水中浸漬30分鐘，撈出放到底部留孔的缸或罐中，根據(jù)吸收水份及發(fā)熱的情況，每天淋水3至4次，兩天后開(kāi)始露根，等麥根出齊，倒出平鋪在竹筐里，攤開(kāi)厚度在8至10厘米， 繼續(xù)培養(yǎng)到麥芽長(zhǎng)度超過(guò)自身長(zhǎng)度1至1.5倍就可用于制作麥芽漿，用不完的麥芽可在通風(fēng)處陰干備用。

二、麥芽漿的制備：把生好的大麥芽加等量的水用磨漿機(jī)磨碎，即成麥芽漿。一般麥芽漿的用量，按干麥芽粉(晾干的麥芽磨成的粉)計(jì)算，應(yīng)占原料重量的

5%至10%，鮮麥芽可適當(dāng)增加用量。

三、煮弱(液化)：玉米面50公斤(細(xì)度80至140目)，加2.5倍的清水放入大鍋，把2500單位的淀粉酶100克，用30℃溫水化開(kāi)加入鍋中，用大火燒煮， 并用鏟子適當(dāng)攪動(dòng)。煮開(kāi)后持續(xù)煮至5至6分鐘即可?；?。若用小米或大米，應(yīng)浸泡，然后上籠蒸熟。糖化時(shí)加入溫水。

四、糖化：把煮好的粥(或米飯)起到大缸中，加入50公斤左右的清水（米飯應(yīng)多加水)，當(dāng)溫度降到75℃時(shí)，把事先準(zhǔn)備好的麥芽漿加入缸中(若無(wú)麥芽漿可加入200克淀粉酶)，加入麥芽漿以后粥溫繼續(xù)下降，到60℃時(shí)開(kāi)始保溫糖化。恒溫60℃是很困難的，允許在50至60℃之間波動(dòng)，但不要超過(guò)60℃。保溫措施除外包裝以外，可采取煙浴辦法，即讓帶有較高溫度的煙通過(guò)缸的四周。糖化期間，缸中上下溫度不一致，可適當(dāng)攪動(dòng)。糖化時(shí)間約需6至8小時(shí)，糖化結(jié)果，缸上部出現(xiàn)澄清液，用手捏料液無(wú)粘性，即認(rèn)為糖化結(jié)束。

五、過(guò)濾。把糖化完畢的粥用布袋過(guò)濾，也可仿照吊豆腐的辦法，把白布四角吊起濾漿、擠干后加入溫水再濾，濾凈為止。漿渣可當(dāng)飼料。

六、脫色：玉米面作成的糖稀顏色較深，制作芝麻糖時(shí)需脫色(小米、 大米不必脫色)。把濾過(guò)的漿液倒入大鍋，升溫到80℃左右，加入原料重量2%至2.5%

的活性炭，充分?jǐn)嚢瑁⒗^續(xù)升溫到100℃，保持30分鐘， 使糖液成為透明白色，脫色之后用干凈布袋趁熱過(guò)濾，以濾去活性炭殘?jiān)?br>
七、熬糖：第二次過(guò)濾后的糖漿放入干凈的大鍋中，開(kāi)始熬糖。火候應(yīng)先大后小。熬糖過(guò)程中可加入適量的白砂糖，加入的數(shù)量根據(jù)所用原料而不同。一般小米大米制糖因出品率低可多加，玉米制糖少加。加入白砂糖不但可以增加制品甜度，出品率也可以提高，降低成本。熬制過(guò)程中應(yīng)用鏟子不停抽底攪動(dòng)，以防糊鍋。加熱濃縮到大約波美45度，用棍挑起一點(diǎn)遇風(fēng)變脆即可以?；鸪鲥?。

八、拔糖：把盆子里邊刷一遍植物油(防粘盆)，用鏟子把熬好的糖鏟在盆子里，鏟凈后鍋內(nèi)加入少量清水，燒開(kāi)，讓其大冒熱氣，充滿(mǎn)房間，可起保溫作用，糖盆架在鍋上，開(kāi)始拔糖。一般二人操作，用抹了油的刀切下一塊重約2至3公斤的軟糖，兩人趁勢(shì)快速抻拔，折疊、再拔，( 可提前在灶臺(tái)上樹(shù)一光滑木樁作輔助工具繞在上面拔)。通過(guò)反復(fù)抻拔，糖塊變成長(zhǎng)條，并且越拔越白。 等拔到直徑約30毫米粗細(xì)時(shí)，其中一人快速把拔好的糖通過(guò)墻上預(yù)留的洞口送到室外。洞口外邊放一工作臺(tái)，一人接糖，稍用力一拉放在案子上，用刀截成200毫米長(zhǎng)的小段，碼好。因糖送到室外遇冷即變脆，所以動(dòng)作應(yīng)快捷，萬(wàn)一太脆不好切時(shí)，可把刀加熱再切。

九、粘芝麻：芝麻應(yīng)事先浸泡幾個(gè)小時(shí)，控干水份，放在筐子里用木杵脫皮，之后放鍋里炒，火不能太大，保持芝麻炒熟且顏色潔白。用簸箕揚(yáng)去皮就可以使用了。粘芝麻時(shí)，需用一個(gè)鍋燒熱水冒熱氣，把切好的糖棒擺在鐵笊籬上，放在熱氣中哈一下。糖棒外表發(fā)粘時(shí)，立即倒入裝芝麻的筐里，用小勺撒上一層脫皮熟芝麻，之后稍加清理就可包裝上市了。

芝麻糖的制作方法與配料是什么?

主料：黑芝麻250g、白芝麻150g、花生150g。

輔料：水210ml、鹽4g、細(xì)砂糖200g、麥芽糖220g。

黑芝麻花生脆糖的做法

1、準(zhǔn)備好所有材料，黑白芝麻我提前洗凈放在通風(fēng)處晾干了，花生150度烤箱中層烤5分鐘。

2、烤好的花生去紅衣，稍微搗碎。

3、黑芝麻，白芝麻，花生碎混合在一起，放入鍋中炒香（鍋里不倒油）。

4、小鍋里倒入細(xì)砂糖，水，麥芽糖。

5、中火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢熬。

6、熬至160度左右。

7、成金黃色的糖漿關(guān)火。

8、立刻將炒好的黑白芝麻和花生倒入糖漿里。

9、趁熱快速攪拌均勻。

10、把攪拌均勻好的食材倒入模具中（模具我提前抹了層薄薄的油），壓扁壓緊。

11、待溫度稍涼，溫?zé)釙r(shí)把糖果倒出模具，切塊，徹底涼透放入罐子保存。

芝麻糖的做法 芝麻糖怎么做

1、原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩。
2、鍋?zhàn)右恢唬谷氚咨疤呛望溠刻?，加少量?平白砂糖高為宜)，進(jìn)行熬制；
3、待鍋內(nèi)砂糖粒子燒化，水分基本蒸發(fā)，糖漿燒得較稠時(shí)，可用一根筷子挑起一點(diǎn)糖漿即放入盛有冷水的碗中，糖冷卻后變硬，發(fā)脆可放入豬油，再加芝麻(如糖經(jīng)冷水冷卻后發(fā)粘，需繼續(xù)進(jìn)行熬制)，待芝麻入鍋后，鍋?zhàn)右x爐攪拌均勻，倒入事先準(zhǔn)備好的盤(pán)內(nèi)(盤(pán)內(nèi)涂油以防粘)壓平；
4、趁熱切成塊或條，切制時(shí)注意白芝麻切成1厘米方，4厘米長(zhǎng)的條子，黑芝麻則切成3厘米長(zhǎng)，2厘米寬，半厘米厚的片即可。

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