蟹蓉燉莧菜的功效與作用,蟹蓉燉莧菜怎么做

本文關鍵詞:活血養(yǎng)膚

蟹蓉燉莧菜用到的食材

嫩莧菜 : 500g

河蟹肉 : 100g

火腿末 : 10g

牛奶 : 25g

雞蛋清 : 2份

料酒 : 適量

精鹽 : 適量

胡椒粉 : 適量

水淀粉 : 適量

豬油 : 適量

雞湯 : 適量

蟹蓉燉莧菜的功效與作用

蟹蓉燉莧菜做法

將蟹肉斬碎，盛人碗中，用少許牛奶調開后，加入蛋清，攪拌成蟹蓉；將寬菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出，濾去水分。鍋燒熱放入豬油，烹入料酒，加入雞湯、精鹽、胡椒粉燒沸，用湯匙盛蟹蓉入鍋，投入莧菜，燒沸后用水淀粉勾芡，加入牛奶攪勻，熟后裝碗，撒上火腿末即可。

莧菜的營養(yǎng)功效與作用

莧菜的營養(yǎng)功效與作用

莧菜的營養(yǎng)功效與作用，莧菜是我們非常熟悉的一種青菜，莧菜是營養(yǎng)價值較高的一種蔬菜，富含膳食纖維，有助于消化，一般莧菜可以直接炒著吃，以下分享莧菜的營養(yǎng)功效與作用。

莧菜的營養(yǎng)功效與作用1 莧菜的營養(yǎng)價值

莧菜中含有大量的蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素物質，特別是蛋白質的含量比高鈣的牛奶更容易被人體吸收，胡蘿卜素的含量甚至要高于一些茄類食材，能給人體提供豐富的營養(yǎng)物質，自古就有長壽菜的美稱。

另外莧菜中豐富的纖維素也能有助于一些減肥人士食用，能起到很好的促進消化、清熱排毒的作用。

莧菜的功效作用

1、補鈣：據研究表明莧菜中的鈣元素的含量比菠菜還要多，甚至可達兩倍以上，并且它不含有草酸成分，所以不會影響身體對鈣元素的吸收，從而非常的時候一些小孩或者老人的補鈣需求。

2、明目：莧菜中的維生素C的含量比較高，甚至要高于西紅柿，并且植物蛋白也比較多，具有很好的明目效果，特別適合一些眼部有疾病或者眼部疲勞的患者食用。

3、降血壓：莧菜是屬于高鉀低鈉的蔬菜，能幫助人體排出多余的水分，從而能穩(wěn)定血壓，對于一些高血壓患者很友好。

4、減肥：莧菜的熱量低，且含有豐富的纖維素，能有效的促進腸胃蠕動，從而能達到減肥瘦身、預防便秘的現(xiàn)象。

5、補血：莧菜中鐵元素的含量要比含鐵量比較高的菠菜還要多，是比較好的補血的食材。

6、清熱解毒：莧菜有很好的清熱解毒、通便利尿的功效，日常食用能給人體帶來很多好處。

莧菜的營養(yǎng)功效與作用2 莧菜的營養(yǎng)價值及功效作用大公開

莧菜，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜等。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。

同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。

很多人應該都不是很了解的應該是莧菜的減肥作用，但是實際上莧菜具有非常不錯的減肥瘦身功效哦!這是因為莧菜具有促進排毒以及提高消化系統(tǒng)功能的作用，甚至還能夠起到改善體質的作用，因而是人們減肥瘦身的最佳選擇之一。

莧菜中富含蛋白質、脂肪，糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

促進兒童生長發(fā)育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。但是不同地域的莧菜可能含有多少不一的草酸，可能影響礦物質的吸收。

同時也適宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用。

莧菜對于維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。

因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

莧菜的食療作用

1、清熱解毒，明目利咽：莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的'目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、營養(yǎng)豐富，增強體質：莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3、促進兒童生長發(fā)育：莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。

莧菜的營養(yǎng)功效與作用3 莧菜的好處有

1、排毒通便

莧菜富含各種膳食纖維，食用之后可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。對于想減肥的女性來說，莧菜也是一個很好的選擇。

2、促進發(fā)育

莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質，小孩食用之后，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發(fā)育。生活中若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口愈合。

3、促進凝血

莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養(yǎng)生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對于中老年朋友和貧血患者是輔助養(yǎng)生的絕佳之選。

4、清熱解毒

夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用于急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。

莧菜的營養(yǎng)價值

1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

2、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%—12%，比其它禾谷類作物高出近1倍。

3、莧菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易于人體吸收，尤其對青少年成長發(fā)育具有重要意義。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有“長壽菜”之美譽。

4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。

5、莧菜每100克中可含水分90.1克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克

維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C含量28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

莧菜是什么菜

莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。
基本信息
中文學名
莧菜
拉丁學名
Amaranthus mangostanus L.
科
莧科
別稱
青香莧、紅莧菜、千菜谷、漢（汗）菜、紅菜、
亞科
莧亞科
界
植物界

屬
莧屬
門
被子植物門
種
莧菜
綱
雙子葉植物綱
分布區(qū)域
原產我國、印度及東南亞等地
目
石竹目
目錄
1 基本信息
2 營養(yǎng)功用
3 食療價值
4 食譜介紹
5 營養(yǎng)價值
6 腌制步驟
7 莧菜傳說
展開
1 基本信息
1.1 簡介
2 營養(yǎng)功用
2.1 功效主治
2.2 營養(yǎng)成分
3 食療價值
3.1 作用
3.2 食用禁忌
4 食譜介紹
4.1 莧菜湯
4.2 莧菜鹵汁
4.3 蒜泥莧菜
4.4 莧菜炒火腿絲
5 營養(yǎng)價值
6 腌制步驟
7 莧菜傳說
1 基本信息
1.1 簡介
【讀音】：xiàn c
莧菜
ài
【科屬】：莧科莧屬一年生草本植物。
【英文】：Amaranth
【學名】：Amaranthus mangostanus L.
【別名】：青香莧、紅莧菜、漢（汗）菜、紅菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜、米谷菜、云仙菜等。
【產期】：6-10月盛產。 莧科莧屬，一年生草本植物。
【性味歸經】：性涼，味微甘；入肺、大腸經。
【生境分布】：生于田間或路旁、村舍附近、雜草地上。
【成分】紅莧可食用部分達73%。每100g含能量130kj、水分88.8g、蛋白質2.8g、脂肪0.4g、膳食纖維1.8g,碳水化合物4.1g、胡蘿卜素1490μg、視黃醇當量248μg、硫胺素0.03mg、核黃素0.1mg、尼克酸0.6mg;維生素C 30mg、維生素E 1.54mg;鉀340mg、鈉42.3mg、鈣178mg、鎂38mg、鐵2.9mg、錳0.35mg、鋅0.70mg、銅0.07mg、磷63mg、硒0.09μg。藥用成分為鞣質等。
2 營養(yǎng)功用
2.1 功效主治
清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。莧菜富含易被人體吸收的鈣質，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，[1]，促進造血等功能。
2.2 營養(yǎng)成分
每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
3 食療價值
3.1 作用
莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。莧菜并能維持正
莧菜
常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因為它所含豐富的鐵，可經合成紅細胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血、造血等功能。
1、清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2、營養(yǎng)豐富，增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。
3、促進兒童生長發(fā)育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。
3.2 食用禁忌
莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。
4 食譜介紹
4.1 莧菜湯
【做法】：莧菜400克，取嫩尖洗凈；鍋內下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。
莧菜
【特點】：此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。
紫莧粥
【用料】：紫莧菜150克，粳米60克。
【做法】：將莧菜洗凈，切碎，放入鍋內，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。
【特點】：此粥具有清熱止痢的功效，適用于老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃，強身體。
4.2 莧菜鹵汁
用新鮮莧菜梗經發(fā)酵腌制后所泡制出莧菜鹵汁，俗稱臭豆腐臭水，其發(fā)酵腌制的時間越長鹵水的質量越好。豆腐經它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥內嫩。全國每個地方都有種植，長大后有2米多高，用該莧菜梗發(fā)酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了。
4.3 蒜泥莧菜
【原料】：莧菜，蒜頭。
【做法】：
1、將莧菜從尖頂往下折成小節(jié)，撕去筋，棄掉質老部分，洗凈。大蒜去皮洗凈，切成蒜泥。
2、鍋燒熱倒冷油下蒜泥炒香，再放莧菜一起炒。
3、等菜變軟就可加鹽調味即可。
4.4 莧菜炒火腿絲
【材料】：莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭
【做法】：
1）火腿切成絲；蒜搗細成泥；
2）坐鍋點火放食用油，油熱后放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。
5 營養(yǎng)價值
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，所含胡蘿卜素比茄果類高，有“長壽菜”之稱。
促進兒童生長發(fā)育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。但是不同地域的莧菜可能含有多少不一的草酸，可能影響礦物質的吸收。
同時也適宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生
莧菜
長可起到促進作用；莧菜對于維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。 （此處有誤：雖然莧菜與馬齒莧有造血功能，但是卻有滑胎的作用，所以孕婦是不宜食用的。）
【相關人群】：一般人群均可食用
適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結和小便赤澀有顯著作用
脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
鄂州莧菜
【食物相克】：莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。[2]
【加工方式】：
常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。
在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。
如果想要蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。
【其它相關】：莧菜原我國，甲骨文中已有“莧”字，現(xiàn)全國各地均有栽培和上市。
同時也有風韻的歷史文化，據書記載宋代蘇頌：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數(shù)種。此外，尚有人莧和馬齒莧，統(tǒng)稱六莧。
清代蕭雄的《西疆雜述詩園蔬》說道：“幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔縹貯隔年香?！?br>6 腌制步驟
[3]原料。選用當季芥菜，要求葉柄肉質不老化。
配料。以芥菜100千克計，用食鹽10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。
處理。鮮芥菜收獲后將老根、黃葉剔除，用清水洗凈、控干，約5～6天，即可切分成條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜切口向下，放一層菜撒一層鹽。缸滿后上壓石塊。菜要裝滿，盡量少留空隙。首次入缸后24小時內要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于陰涼處貯藏20天左右。腌至黃綠色，清香，味咸，具乳酸味即可。
加工。按咸菜坯和水1∶3的比例浸泡退咸，撈出裝袋、壓濾、去雜、切細、整形。然后將香辛料浸煮過濾，再與咸菜坯混合攪拌均勻，按定量小包裝，并真空封口，經加熱殺菌處理后，冷卻風干裝箱入庫。
7 莧菜傳說
有一位村婦名叫“牛棚四娘”，專干壞事，危害鄉(xiāng)鄰。天上的玉
莧菜
帝知道了，為了懲罰她的惡行，把她變成了一只狗。“牛棚四娘”被貶為狗之后，依然故我，不思悔改。一天，她溜達到菜地里，見人家的莧菜青枝綠葉，長得旺盛，她頓起了害人之心，在莧菜地里亂咬一通，咬斷了許多莧菜梗。她害了莊稼，還在那里得意地狂吠。她的兒子是個孝子，知道是母親做的壞事，趕緊奔到菜地為母親補過?！芭Ｅ锼哪铩钡膬鹤右谱约旱氖种割^，用鮮血把咬斷了的莧菜梗一根一根地接了起來。說來也巧，那些咬斷的莧菜用鮮血粘結后，立即又活了過來，恢復了生機，只是菜梗菜葉都變成血的顏色―紅色。而且用鮮血粘結好的紅莧菜比原來青莧菜的生命力更強，味道更鮮美!
在南方是讀做“汗”菜，不見道理，只是都潑洗澡水澆，那堿性十足的肥皂水，莧菜吸食后精神抖擻，高揚青春旗幟，紅著或綠著，在晨光里，托起晶瑩露珠。莧菜依地勢而長，低處莧菜愈高而壯，茂密，高處且稀和矮小，南方夏熱，如置蒸籠，人性多暴烈，喜吃青蔥小菜。[4]
參考資料：

莧菜的營養(yǎng)價值高嗎

莧菜的營養(yǎng)價值高嗎

莧菜的營養(yǎng)價值高嗎，在我們的生活中大家應該都有了解，很多的食物其實都是對我們的身體健康有幫助的，有的甚至可以通過食療的方法來緩解身體的病癥，以下了解莧菜的營養(yǎng)價值高嗎。

莧菜的營養(yǎng)價值高嗎1 莧菜的介紹

莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。中國各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗凈用。

莖葉作為蔬菜食用;葉雜有各種顏色者供觀賞;根、果實及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效。

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜等。

莧菜清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。

因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，莧菜屬于草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。

這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在莧菜粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農藥中毒。要把莧菜洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。

洗莧菜時，千萬注意不要把莧菜蒂摘掉，去蒂的莧菜若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。

另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡莧菜，這些物質很難清洗干凈，容易殘留在果實中，造成二次污染。

2、莧菜的營養(yǎng)價值

1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

2、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%—12%，比其它禾谷類作物高出近1倍。

3、莧菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易于人體吸收，尤其對青少年成長發(fā)育具有重要意義。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有“長壽菜”之美譽。

4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。

5、莧菜每100克中可含水分90、1克，蛋白質1、8克，脂肪0、3克，碳水化合物5、4克，粗纖維0、8克，灰分1、6克，胡蘿卜素1、95毫克，維生素馬0、04毫克，維生素馬0、16毫克，尼克酸1、1毫克，維生素C含量28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3、4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87、7毫克，氯160毫克。

3、莧菜的功效與作用

1、促進牙齒和骨骼的生長

莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。

2、減肥輕身，促進排毒，防止便秘

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

3、增強體質

莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

4、促進兒童生長發(fā)育

莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

5、促進造血功能

同時也適宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對于維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

6、清熱解毒，明目利咽

莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

4、莧菜的吃法

蒜蓉莧菜

材料

莧菜500克，蒜瓣適量，油適量，細鹽適量。

做法

1、將莧菜根、老莖、老葉去掉，洗凈，瀝干水分，切段;蒜瓣用刀拍松。

2、接著鍋中放入適量的食用油，等油稍熱之后放入蒜瓣，煸炒出香味，放入莧菜，大火快炒5分鐘，放入2克鹽，在放上準備好的蒜尼關火在翻炒一下就可以出鍋了。

小訣竅

家里有小朋友的也要多吃這個菜，因為莧萊中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的校校者。能夠促進小盆友的生長發(fā)育呢!

莧菜魚仔魚湯

材料

小魚10g，莧菜50g，姜3g，高湯1碗，鹽少許。

做法

1、魚洗凈、莧菜洗凈，切成5公分的段狀;姜洗凈、去皮，切末備用。

2、然后在湯鍋中加入1碗高湯、1碗水，及作法1的姜末、魚，以大火煮至滾沸時，轉為中火，加入莧菜續(xù)煮至熟，起鍋前，加入少許鹽調味即可。

莧菜汁饅頭

材料

特精粉、酵母、泡打粉、莧菜汁。

做法

1、用上述材料和成面團，放幾分鐘。

2、按戧面饅頭的方法，搟開撒干粉折疊，重復七八次。切成劑子，揉成圓饅頭，醒大約一小時。

3、水開后放入鍋中、上蒸汽計時，15分鐘，過幾分鐘打開鍋蓋取出。

莧菜皮蛋湯

材料

白莧菜300克，皮蛋(松花蛋)1只，油，大蒜(白皮)2瓣，雞湯一碗(無雞湯就用清水+味精代替)，鹽適量。

做法

1、莧菜洗凈，用手撕成兩段(根歸根放，葉歸葉放)，大蒜去皮拍碎。

2、皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋)。

3、坐鍋，油4成熱時，倒入大蒜中火爆香。

4、轉大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸。

5、放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調味即可出鍋。

小訣竅

雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精(如果用的是清水，就要放點味精增鮮了)。皮蛋后放，皮蛋鮮香味會更足。莧菜忌與甲魚同食;皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。莧菜的營養(yǎng)價值高，且富含維生素C，烹調時不宜久煮，最好閉蓋煮，以免莧菜的營養(yǎng)成分會大量流失。

莧菜芙蓉蛋湯

材料

莧菜150克，雞蛋清2個，冷清湯100克，雞清湯500克，雞油、精鹽、味精各適量。

做法

1、莧菜洗凈，切成3厘米長的段，入沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>

2、雞蛋清和冷清湯倒入碗內，攪拌均勻，加蓋，上籠蒸熟成芙蓉蛋。

3、炒鍋置旺火上，加雞清湯燒沸，放入莧菜段、雞油、精鹽、味精，再次燒沸后倒入湯碗中，用勺將芙蓉蛋片入碗內即可。

小訣竅

清香爽口，色澤美觀。此菜為福建風味菜肴。脾弱便溏者不宜食用。多吃莧菜容易引起日光性皮炎，可少量多次食用，以降脂瘦身，但不宜一次性進食過多。

5、莧菜怎么清洗

莧菜之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。

莧菜是一種草本植物，它的植株相對其他蔬菜來說比較低矮，莖部細嫩多汁，正因為如此，也很容易生蟲，所以一般在種植的過程中，都會使用很多的農藥。不過，有的人圖省事，就用水簡單洗洗就吃了，這是不好的。

這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在莧菜粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農藥中毒。要把莧菜洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。

洗莧菜時，千萬注意不要把莧菜蒂摘掉，去蒂的莧菜若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡莧菜，這些物質很難清洗干凈，容易殘留在果實中，造成二次污染。

莧菜的營養(yǎng)價值高嗎2 莧菜的營養(yǎng)價值

莧菜，又叫野莧菜、赤莧、雁來紅，原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區(qū)把莧菜稱為“長壽菜”。

莧菜富含多種營養(yǎng)素，其中蛋白質、脂肪、鈣和磷的含量都比菠菜高。綠莧菜的鐵質稍遜于菠菜，紫莧菜的鐵質則超過菠菜1倍以上。至于維生素的含量，菠菜更比不上莧菜。如果一個人一天吃100克莧菜，就可以滿足人體對維生素A、維生素C的需要。此外，莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2。

莧菜富含易被人體吸收的鈣質，能有效促進牙齒和骨骼的生長，并能防止肌肉痙攣。富含鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，促進造血功能。常食可以促進排毒，防止便秘，減肥輕身。

此外，莧菜還有以下三個治病食療的藥用價值。

1、治急性菌痢、紫莧菜100克，大米60克。先以水煎莧菜，去渣取汁，下米煮粥，空腹食用。

2、治乙型腦炎、莧菜、荸薺、冰糖各適量。荸薺洗凈去皮，與莧菜、冰糖同放鍋內，加水適量煎煮30分鐘，吃荸薺喝湯，不拘時間，少量多飲。

3、治肝炎、莧菜100克，綠豆90克，冰糖20克，大米100克。莧菜切段備用；大米、綠豆淘凈同放鍋內，加水500毫升，用文火燉煮1小時，加入莧菜、冰糖，煮熟即成。每日2次，早晚餐食用。

最后，提醒大家，食用莧菜時要注意不可與甲魚、龜肉同食；并且脾胃虛弱的人也要忌食莧菜。

莧菜的營養(yǎng)價值高嗎3 冬莧菜的營養(yǎng)價值

1、胡蘿卜素

冬莧菜是一種營養(yǎng)價值極高的綠色菜品，每一百克冬莧菜中含有90克水分和8、9毫克的胡蘿卜素，除此以外，它還含有一些蛋白質和碳水化合物，平時人們食用以后，可以快速把這些營養(yǎng)成分吸收和利用，既能滋養(yǎng)肌膚，又能保護眼睛。

2、維生素

冬莧菜中還含有多種人體必需的維生素，特別是維生素c和維生素b以及維生素e的'含量都十分出色，這些物質完全可以滿足人體正常代謝時對維生素的需要，除此以外，人們食用冬莧菜，還能吸收大量碳水化合物和一些乙醚，克酸以及微量元素鈣磷等營養(yǎng)成分，它們對維持人體健康也有很大的好處。

冬莧菜的功效與作用

1、利尿通便

冬莧菜中含有多種天然藥用成分，它具有一定的利尿功效，可以提高人類的腎功能，也能加快人體內多余水分的代謝，對人類的腎炎以及小便不利和身體浮腫都有一定預防作用，除此以外它還含有大量的膳食纖維，這種物質能促進腸道蠕動，也能清理腸道中積存的垃圾，能潤腸通便預防便秘。

2、清熱解毒潤肺止咳

冬莧菜是一種性質寒涼的綠色菜品，平時人們食用以后能清熱解毒，預防多種上火癥狀發(fā)生，除此以外，冬莧菜還能滋陰潤肺，也能化痰止咳，呼吸道疾病高發(fā)的季節(jié)中，多吃一些冬莧菜就能有效預防肺熱咳嗽，以及氣管炎和哮喘等多種疾病發(fā)生。

冬莧菜是很多人都吃過的一種野菜，它葉色碧綠，口感鮮嫩，營養(yǎng)價值極高，人們食用以后對身體有多種好處，但人們平時主要食用冬莧菜的葉子與莖，對它的根了解并不多，不知道冬莧菜根有哪些功效與作用，其實冬莧菜的根可以入藥，藥用功效與藥用價值都很出色，想具體了解可以和我一起去看看。

功效作用

冬莧菜根也可以食用它能為人體補充多種有益的營養(yǎng)成分，能通利小便，也能潤腸通便，另外從中醫(yī)的角度上看，冬莧菜的根味苦性寒，無毒，能入腎經和膀胱經，清熱解毒和清利濕熱以及通利小便等都是它的重要功效，平時可以用于人類咽喉腫痛和小便澀痛等癥的治療。

冬莧菜根的藥用價值

1、治療氣管炎

冬莧菜根不但能清熱解毒還能消炎順氣更能化痰，它對人類高發(fā)的急慢性氣管炎都有明顯治療作用，治療時可以取干燥以后的冬莧菜根加清水煎湯喝，在煎制時可以加入適量的冰糖，煎好以后直接服用，能讓氣管炎癥狀很快好轉，另外人們出現(xiàn)咽喉炎和咳嗽氣喘時，也能用這種方法進行治療。

2、治療尿道炎

冬莧菜根能利尿通淋也能消除炎癥，它對人類高發(fā)的尿道炎和膀胱炎以及小便澀痛都有很好的治療作用，治療的時候可以取冬莧菜根十克，加入生甘草十克，一起入鍋加清水煎制，煎好以后取出過濾，然后直接服用得到的藥液就可以。

3、治療產后腹痛

冬莧菜根還能治療產后腹痛，治療時可以把干燥以后的冬莧菜根三十克，入鍋炒制，炒黃以后研成粉末，然后分成兩份，每次取一份加入適量的紅糖用沸水沖調以后服用，在用藥期間不能服用辛辣刺激的食物。

涼拌莧菜的常見做法涼拌莧菜怎么吃好涼拌莧菜的制作方法和配料

菜系及功效：便秘方子、利尿方子、清熱解毒方子、健脾開胃方子、口味：清味工藝：主料：莧菜(紫色)350克、輔料：火腿腸50克、榨菜15克、花生仁(炒)10克、大蒜(白皮)5克、鹽10克、味精3克、香油15克。教你怎么做涼拌莧菜，怎么做涼拌莧菜好吃。1.將莧菜挑洗干凈，切成2厘米長的段，用開水焯一下，然后用冷水冷卻備用。2.將香腸和榨菜切成丁；花生粉碎；將大蒜搗成糊狀。3.將莧菜、香腸丁、榨菜丁放入盆中，加入花生、蒜泥、精鹽、味精、香油，拌勻，裝盤。


小貼士——食物：莧菜(紫色):莧菜不宜與甲魚、甲魚肉同食。花生仁(炒):對于腸胃不好的人來說，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則容易導致腹瀉。免費

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