香菜炒鱔魚的功效與作用,香菜炒鱔魚怎么做
飲食健康倡導(dǎo)
2023-06-27 02:50:23
本文關(guān)鍵詞:滋陰扶陽類
香菜炒鱔魚用到的食材
鱔魚 : 100g
香菜 : 100g
植物油 : 10g
蔥 : 適量
姜 : 適量
味精 : 適量
鹽 : 適量
香菜炒鱔魚的功效與作用
去濕、強筋壯骨
、暖胃，適用于脾虛濕重而引起的腳痛
、筋痛者。佐餐食用
。
香菜炒鱔魚做法
鱔魚洗凈
，去內(nèi)臟頭、砍段
，香菜擇洗干凈
、切段，蔥姜洗凈
，蔥切花
，姜去皮、切絲
，油放燒鍋中
，加蔥花、姜絲煸炒出香味，下鱔魚爆炒至將熟時
，加香菜、鹽及味精翻炒至熟
，盛盤即可
。
黃鱔片怎么炒好吃
炒黃鱔
材料：鱔魚1條（約300克）、黃瓜半根
、紅尖椒半個
、筍片、木耳
、姜片
、蔥花、蒜粒各適量
輔料：料酒
、醬油各1大勺
，鹽、味精
、香油各適量
制作方法：
1
、黃瓜洗凈切菱形片；尖椒去蒂及子
，洗凈切三角塊
。
2、鱔魚去頭
、內(nèi)臟
，洗凈，順中間的椎骨切成兩片
，再切成菱形片
，用一半料酒和醬油抓拌。
3
、快炒：油燒熱
，煸香蔥茬、姜片
、蒜粒
，放入鱔片翻炒，調(diào)入醬油
、料酒
、味精、鹽
，見鱔片支楞起來
，放入黃瓜、紅尖椒、筍片
、木耳
，炒至黃瓜斷生熄火，滴入香油即可
。
4
、鱔魚腥味重，所以要加入蔥
、姜
、蒜和尖椒、料酒調(diào)和
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；蛘咴诔辞坝梅兴疇C一下，洗去血污
，減輕腥味
。
營養(yǎng)價值：
1、黃鱔性溫
、味甘
，入肝、脾
、腎經(jīng)
；具有補中益氣、養(yǎng)血固脫
、溫陽益脾
、強精止血、滋補肝腎
、祛風(fēng)通絡(luò)等功效
；特別適宜身體虛弱、氣血不足
、營養(yǎng)不良之人食用
；脫肛、子宮脫垂
、婦女勞傷
、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛
、四肢酸疼無力
、糖尿病患者、高血脂
，冠心病
、動脈硬化者都可多食
。
2、洋蔥味甘
、微辛
、性溫，入肝
、脾
、胃、肺經(jīng);具有潤腸
，理氣和胃，健脾進(jìn)食
，發(fā)散風(fēng)寒
，溫中通陽，消食化肉
，提神健體
，散瘀解毒的功效。洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物
，無論中餐還是西餐
，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)及其豐富
，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者
。
黃鱔怎么炒
芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹
、香菜
、百合、洋蔥絲
做法：
1
、鱔魚宰殺
，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽
、料酒入味去腥
。
2、西芹去筋切絲
；香菜切段
。
3、鍋中放花生油
，油熱后放鱔魚絲
，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲
、百合
，炒勻，倒出。
4
、鍋熱放油
，油熱后放上述原料，淋上料酒
，放入白糖
、胡椒面、鹽調(diào)味
，勾芡
，再放香菜段炒勻即可。
五香鱔段
原料： 鮮活鱔魚500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克
制法：
1?鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾
，洗凈
，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出
；姜片
、蒜瓣、花椒
、八角
、三奈、桂皮
、丁香用紗布包好
，即成香料包。
2?棒骨湯倒入鍋中
，放入香料包
，調(diào)入精鹽、紹酒
、白糖
、醬油、味精
、香油
，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味
，撈出晾涼裝盤
，稍加點綴即成。
特點： 鱔段細(xì)嫩
，口味香醇
。
生蒸鱔段
原料：鮮活鱔魚500克 姜片10克 蔥節(jié)30克 紅辣椒末10克 蒜末10克 精鹽4克 紹酒15克 白糖3克 味精3克 化豬油35克
制法：
1?鱔魚宰殺后分別除去內(nèi)臟、脊骨及頭尾
，洗凈
，切成5厘米長的段
，入沸水鍋中焯一水撈出，再用姜片
、蔥節(jié)
、精鹽、白糖
、紹酒腌漬入味
，然后揀去姜蔥不用。
2?把腌漬好的鱔段擺入盤中呈扇形
，再撒上紅辣椒末和蒜末
，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精
，澆上燒熱的化豬油即成
。
特點： 鱔段鮮嫩，咸香微辣
。
鴨腿鱔魚
原料： 鮮活鱔魚500克 鴨腿肉250克 姜末5克 蒜末10克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 胡椒粉2克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯200克 濕淀粉10克 化豬油50克
制法：
1?鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，在魚身上每隔0?5厘米剞一刀
，深至3／5
，然后切成8刀一斷的節(jié)，入沸水鍋中焯一水撈出
；鴨腿肉斬成小塊
，亦入沸水鍋中焯一水。
2?炒鍋置火上
，放入化豬油燒熱
，投入姜末、蒜末炒香
，下入鴨腿肉炒勻
，摻入清湯，燒沸后改用小火燒至鴨肉熟
，下入鱔魚
、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒
，調(diào)入精鹽和胡椒粉
，續(xù)燒至鱔魚熟透且湯汁將干時，調(diào)入味精
，用濕淀粉勾薄芡
，淋入香油，起鍋裝盤即成
。
特點： ?軟酥爛
，鮮香味醇
。
腰果鱔魚
原料： 鮮活鱔魚500克 腰果75克 菜膽10棵 姜末5克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯80克 濕淀粉10克 色拉油1000克?約耗100克
制法：
1?鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟、脊骨及頭尾
，切成4厘米長的節(jié)
；菜膽洗凈，入鍋用色拉油加精鹽炒熟
，擺入盤中墊底
。
2?凈鍋上火，放入色拉油燒熱
，先將腰果下鍋炸熟撈出
，再將鱔魚下鍋過油后撈出。
3?鍋留底油少許
，投入姜末炒香
，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻
，烹入紹酒
，摻入清湯，調(diào)入精鹽
，燒至鱔魚入味且湯汁將干時
，調(diào)入味精，用濕淀粉勾芡
，最后下入腰果
，淋入香油，起鍋裝在盤中菜膽上即成
。
特點： 鱔魚鮮嫩
，腰果香脆。
美極反骨鱔
“美極”是一個形容詞
，表示好極了
！但在業(yè)內(nèi)人士眼里，美極也是一種烹調(diào)方法
，就好像是“避風(fēng)塘”是一種烹調(diào)方法一樣
。同時，美極也是一種調(diào)料的名稱
。因此
，美極反骨鱔有三種意思。
反骨鱔的前身是反骨蛇
，其做法是從廣東傳來的?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在保護(hù)野生動物，吃蛇是不良飲食習(xí)慣
，因此反骨蛇就改成了反骨鱔
。黃鱔是杭州人喜歡吃的食品之一
，列入端午節(jié)“五黃”之一。春天是吃黃鱔的最佳季節(jié)
，因為此時黃鱔剛剛從土里鉆出來了
，是時鮮貨。原料：大黃鱔500克
、土豆200克
；姜
、蔥
、洋蔥
、西芹各50克
，海鮮醬、花生醬等等調(diào)料少許
。
做法：
1
，黃鱔洗凈
，在腹腔里順脊骨兩邊各劃一刀
，斬成6厘米長的鱔段
；
2，把調(diào)料和黃鱔腌制3個小時
。待鍋里色拉油七成熱
，下鱔段炸成表面結(jié)殼，撈出
；
3，土豆切絲
，油炸
，略顯黃色就撈出。
4
，將鱔段和土豆絲裝盤
，構(gòu)成花形。
菜肴特色：
將黃鱔這一葷菜和土豆這一蔬菜搭配
，葷素搭配
，酸堿平衡；炸土豆絲是西菜常見的食品
，黃鱔是國人愛吃的食品
，中西結(jié)合。在清明節(jié)與端午節(jié)之間吃黃鱔
，符合時令
，有美食家“非時不食”的氣派。
菜 名： 黃鱔湯
主 料： 黃鱔1條
，醬油
、鹽
、味精各少許。
做 法： 將黃鱔去內(nèi)臟
，切段
，煮熟后加調(diào)味。每日服1次
。
藥用價值： 主要治療子宮脫垂氣虛型：子宮下移或脫出于陰道口外
，勞則加劇
；小腹下附
、四肢無力、少氣懶言
、面色少華
，小便頻數(shù)、帶下量多
、質(zhì)稀色白
，舌質(zhì)淡紅，苔薄白
，脈細(xì)弱
。
節(jié)瓜薏米黃鱔湯
材料
黃鱔250克，節(jié)瓜 2條（約500克）
，薏米60克
，芡實30克，冬菇15克
，生姜4片
。
做法
（1）黃鱔劏干凈， 在開水鍋內(nèi)稍煮撈起過冷河
，刮凈節(jié)瓜之青皮
，洗凈，切成大塊
；生姜
、苡米冬菇、芡實洗凈
。
（2）把全部材料放入開水鍋內(nèi)
，武火煮沸后，文火煲1小時
，調(diào)味供用
。
功效
清熱祛濕，緩和拘攣
。濕熱下注筋骨
，癥見兩腳麻木
，手足拘攣，痿軟無力
，屈伸不利
，紅腫酸痛，小便短赤
，或濕熱下注之帶下
、濕疹等。現(xiàn)多用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
、多發(fā)性神經(jīng)炎
、痛風(fēng)、增殖性關(guān)節(jié)炎
、腳氣病以及子宮內(nèi)膜炎
，附件炎等屬于濕熱下注見有上癥者。
說明
本湯為暑濕季節(jié)常用的湯品
。湯中節(jié)瓜為葫蘆科攀援草本植物節(jié)瓜的果實
，含有蛋白質(zhì)、糖類
、胡蘿卜素
、維生素（B1、B2
、C）
、煙酸、粗纖維等
，性味甘淡微寒
，既能清熱解暑，又兼能利水
。薏苡素
、多種氨基酸等
，性味甘淡微寒
，既能健脾除濕，又能緩各拘攣
，是營養(yǎng)豐富的食療佳品
，與節(jié)瓜相伍，利水除濕之力得以增強
。芡實亦有健脾益胃之效
，但屬固澀之品，常與苡米相伍有相反成之效
。黃鱔善于強筋骨
、祛風(fēng)濕
，用既可增強除濕止攣之力，又可使本湯清香可口
。
鱔魚怎么做最好吃？
1
、紫蘇鱔魚材料：小鱔魚約8兩
，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許
，姜
，蒜頭切片。方法：油燒至5成熱
，將鱔魚瀝干水放入油中
，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出
。少許油
，將姜，蒜頭爆一下
，放入鱔魚圈
，小紅辣椒翻炒。加入鹽
，味精
，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可
。特色：形狀好看
，香味撲鼻 2、紅燒鱔魚 做法一 ： [美食原料]鱔魚去骨切成段
，黃瓜切滾刀
，蒜、姜
、紅椒
、花椒[美食做法]1、炒鍋放油
，入花椒
。干尖椒，炒出香味撈出2
、鱔魚
、姜片入鍋爆炒，加入老抽、料酒
、紅糖少許
、豆瓣醬、水
，燜3分鐘3
、放鹽，倒入黃瓜
、蒜瓣
，再燜1分鐘，水快干的時候勾芡起鍋即可
。=================做法二 ： 備料：鱔魚去骨切成段
，黃瓜切滾刀，蒜
、姜
、紅椒、花椒做法：1
、炒鍋放油
，入花椒。干尖椒
，炒出香味撈出2
、鱔魚、姜片入鍋爆炒
，加入老抽
、料酒、紅糖少許
、豆瓣醬
、水，燜3分鐘3
、放鹽
，倒入黃瓜、蒜瓣
，再燜1分鐘
，水快干的時候勾芡起鍋營養(yǎng)價值：鱔魚味甘、性溫
，無毒
，入肝
、脾
、腎經(jīng)，能補虛損、除風(fēng)濕
、通經(jīng)脈
、強筋骨，主治癆傷
、風(fēng)寒濕痹
、產(chǎn)后淋瀝、下痢膿血等
。而最新的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)
，從鱔魚肉中提煉出的“黃鱔魚素”有降低和調(diào)節(jié)血糖的作用；此外
，它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場上的“腦黃金”)
，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌
、消炎的作用
。3、生炒鱔絲材料：生凈鱔魚肉250克
，姜絲
、蔥絲、紹酒
、精鹽
、醬油、白糖
、味精
、胡椒粉、濕淀粉
、芝麻油
、豬油。做法：將鱔魚肉皮朝上斜切成絲
，盛入碗
，加紹酒、精鹽
、濕淀粉拌勻上漿待用
。將醬油、白糖
、味精
、紹酒、濕淀粉盛入碗
，調(diào)成芡汁
。炒鍋置中火上
，下油至五成熱時，倒入鱔絲
，用筷子劃散至成熟
，倒入漏勺。鍋內(nèi)留油少許
，放入蔥
、姜絲略煸，將調(diào)好的芡汁加水?dāng)噭蚬窜?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，下鱔絲淋上芝麻油炒勻
，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可
。4
、爆素鱔絲主料：水發(fā)冬菇200克。 輔料：青碗豆25克
、面粉50克
。菜油750克（實耗100克）、濕淀粉50克
、胡椒粉0.5克
、料酒5克、醬油25克
、醋15克
、精鹽1克、味精2克
、芝麻油10克
，白糖50克冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右）
，清水漂洗
，擠去水分，裝入碗內(nèi)
，加精鹽和味精1克
，濕淀粉40克攪勻，再加面粉拌和
。炒鍋置中火上燒熱
，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結(jié)殼
，即用漏勺撈出
。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次
，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油
，即成“素鱔絲”
。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸
，加水75克和料酒、醬油
、白糖
、醋，待湯沸后放入味精1克
，用粉面勾芡
，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤
，撤上胡椒粉
，淋上芝麻油即成5、蒜苗炒鱔絲 原料:鱔魚500克
，蒜苗100克
，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲
、姜絲
、蒜末共30克，紹酒1湯匙
，醬油1湯匙
，鹽、味精各適量
，花椒面少許
，香油1茶匙。 制作: 1
、買鱔魚時請賣家?guī)兔庸とス?div id="4qifd00" class="flower right">
；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲
，加紹酒和少許鹽拌勻待用
；將蒜苗洗凈切段。 #2
、炒鍋置中火上
，放油100克左右，燒至六成熱
，放入鱔魚絲煸炒片刻
，加入豆瓣醬、姜絲
、蒜末煸炒
，油呈紅色時
，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油
、香油
、味精、蔥絲
、少許花椒面炒勻
，裝盤即可。6
、香菜梗炒鱔絲主料：活鱔魚800克
，香菜梗50克。 調(diào)料 熟大油900克
