本文關(guān)鍵詞:清腸排毒類
雙筍鮮湯用到的食材
竹筍 : 1根
竹蓀 : 6根
鮮香菇 : 4朵
枸杞 : 10g
嫩姜 : 1小塊
豆苗 : 20g
鹽 : 適量
胡椒粉 : 適量
香油 : 適量
雙筍鮮湯的功效與作用
竹蘇是生長于竹林間的食用菌
，被人們譽(yù)為“真菌皇后”
、“真菌之花”
，含有19種氨基酸，多種維生素
、微量元素和膳食纖維。有顯著的滋補(bǔ)作用和提高讓人體抗病能力
，可防治高血壓病，降低膽固醇
，減少腹壁脂肪貯積，以及多種神經(jīng)血管系統(tǒng)疾病
。竹筍也是一種高蛋白、低脂肪和高纖維的保健食品
，常吃竹筍，不僅能促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)
，增進(jìn)消化腺的分泌，去積食
，防便秘，促排泄
，而且能將胃腸中有毒物質(zhì)吸附帶走，減少有毒物質(zhì)的積留和吸收
。此款菜肴有很好的清腸排毒，降脂降壓作用
。
雙筍鮮湯做法
竹蓀泡水，洗凈
，切為3段，竹筍連殼煮熟，去殼
，切薄片，香菇切片
，姜片待用。鍋中倒入600ml水煮沸
，放入竹筍、竹蓀
、枸杞、鮮香菇
、嫩姜等，煮約10分鐘
，加入豆苗、胡椒粉
、鹽，起鍋前淋上香油
，即可盛入碗中食用
。
雙筍鮮湯宜忌
本品為性味甘涼的湯品，容易腹瀉
、腹脹氣的人，應(yīng)將竹蓀
、竹筍減量，以減少刺激
。
春筍怎么做好吃 春筍的做法大全家常菜
筍子富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，纖維素的含量非常高
，是很受大家歡迎與喜愛的一種食物，筍子的做法有很多種
，春筍是現(xiàn)在最常見的一種食物
。
春筍怎么做好吃
1
、梅菜筍絲
原料：梅干菜300克，竹筍300克
，素高湯3杯，糖1茶匙
。
做法：
1、梅干菜洗凈
，切小段;竹筍去殼，剖開
，先用水煮熟，再取出切絲
。
2、用5大匙油先炒梅干菜
，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料
，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出
。
2、素蠔油炒筍
原料：筍500克
，素蠔油、鹽
、白糖、醬油
、香油、雞精
、食用油各適量。
做法：
1
、筍洗凈斜切成條，
2
、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入素蠔油
、筍、鹽
、白糖、醬油
、香油、雞精炒熟即可
。
3、豌豆?fàn)F筍
原料：筍500克
，豌豆50克，蔥花少許
，素蠔油一茶匙
，生抽三茶匙，糖一茶匙
，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙
。
做法：
1、筍洗凈后切從中間一剖為二
，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味
，為了保留鮮嫩口感，要過涼水
，然后濾干水分備用
。
2
、碗豆同法濾干水分備用。
3
、鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味
，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4
、將調(diào)料放入，加少量清水沒過筍
，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可
。
4、鮮味筍條
原料：春筍500克
，素高湯1碗，干辣椒2只
，紹酒1勺，白糖
、鹽少許。
做法：
1
、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深
，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂
，后面切出來就是完整的條狀。
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘
，以去筍澀味。
3
、撈出筍，過涼水
，與素高湯一起下鍋用中火燒開
。
4、倒1勺紹酒加干辣椒
，用小火煨8分鐘。
5
、嘗咸淡，加鹽及白糖合味
，再煨片刻裝盤
，注意用筷子理順
，并把辣椒夾出去。
5
、醬汁鮮筍塊
原料：鮮筍500克
，花生油、甜面醬
、白糖、雞精
、麻油
、鮮湯各適量
。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮
，用刀剖開，切成長筍塊
，再用刀面將筍段輕輕拍松
。用水將甜面醬化開。
2
、炒鍋上火，放入花生油
，燒至五成熱時(shí)，放入筍段焐油后
，倒入漏勺瀝油;炒鍋復(fù)上火，放入花生油
，將醬汁放入，加糖攪拌
，裝盤待用。
3
、炒鍋再上火，放入鮮湯
、燒沸，再放入筍段燒沸
，待湯汁快煮干時(shí)
，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時(shí)
，加入味精
，淋上麻油即可
。
6、春筍清粥
原料：江米300克
，春筍2根
，小蔥1根，一點(diǎn)鹽和雞精
。
做法：
1、先將春筍剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧?div id="d48novz" class="flower left">
，切成薄?然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時(shí)放入春筍片
。
2、等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精
，攪拌均勻;最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
7
、五彩筍絲
原料：春筍1個(gè)，紅辣椒1根
，青辣椒3根
，胡蘿卜1根，香菇3片
，鹽、雞精
、料酒。
做法：
制作時(shí)
，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油
，將切好的原料翻炒片刻，加鹽
，點(diǎn)料酒，加雞精
，出鍋即可。
8
、干燒筍
原料：筍1個(gè)、豆瓣，胡蘿卜1根
、香菇3片、青豆適量
、姜1塊、蔥2根
，其它的調(diào)料是鹽、雞精
、濕淀粉、料酒和少量的砂糖
。
做法：
1、首先將香菇
、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下
。
2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油;
3
、再用蔥、姜熬制味汁;
4
、將筍、胡蘿卜
、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒，放鹽
，加蔥、姜水
，點(diǎn)一點(diǎn)料酒和湯，
5
、最后用濕淀粉勾芡就好了
。
8、炒雙鮮
原料：竹筍
，鮮香菇，鹽少許
，生抽少許，糖少許
，食用油。
做法：
1
、將竹筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧?div id="m50uktp" class="box-center"> ，改刀成小條;香菇洗凈(為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿)切成小條
。
2、 燒開水后，將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻
，瀝干備用
3、炒鍋放入適量食用油
，將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒
。
4、快要熟時(shí)
，依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士：一定要加點(diǎn)糖哦
，這樣口味很鮮)。如果喜歡
，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精(小貼士：一點(diǎn)點(diǎn)就可以，這道菜兩個(gè)原料搭配本來就很鮮了
。)
5
、裝盤出鍋
。
9、清蒸筍
原料：筍2個(gè)
，鹽1小勺。
做法：
1
、在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40-60分鐘
。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈并切半。
2
、加入食鹽調(diào)味即可
10、油燜鮮筍
原料：筍500克
，醬油、糖適量
，姜汁少許。
做法：
1
、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片
，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條
。
2、燒熱鍋
，下油，至五成熟時(shí)
，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。
3
、將筍全部炸熟后
，倒掉鍋中余油，放入姜汁
、鹽
、醬油
、糖和筍條
，用大火炒至染上色
、入了味后
，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干
，再改用大火收干，下香油拌勻即可
。
11、香辣脆筍
原料：脆筍300克
，蒜末5克，辣椒1條
，鹽少許，細(xì)砂糖少許
，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
做法：
1
、把脆筍泡水后，備用;辣椒末備用
。
2
、取一鍋水煮沸后，放入作法1的脆筍汆燙后并瀝干水分
，備用。
3
、另起一鍋，放入2大匙油燒熱后
，將蒜末
、辣椒末放入一起爆香拌炒。
4
、再入脆筍、鹽
、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
12
、雪菜冬筍
原料：芥菜100克，冬筍200克
，植物油15克
，鹽2克
，味精2克，香油5克
，蠶豆淀粉5克。
做法：
1
、雪菜洗凈
，切成3厘米長的段
。
2、冬筍洗凈
，切成小塊。
3
、炒鍋燒熱，放入植物油
。
4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘
，燜至筍成熟
。
5、放入雪菜拌勻
，淋入濕淀粉，加精鹽
、味精、香油調(diào)味即成
。
春筍的做法大全家常菜
雪菜炒春筍
原料：雪菜100克，春筍200克
，植物油15克，鹽2克
，味精2克，香油5克
，蠶豆淀粉5克。
做法
1
、雪菜洗凈，切成3厘米長的段
。
2、冬筍洗凈
，切成小塊。
3
、炒鍋燒熱，放入植物油。
4
、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟
。
5
、放入雪菜拌勻，淋入濕淀粉
，加精鹽、味精
、香油調(diào)味即成。
雙筍蝦仁
原料：春筍適量
，萵筍適量，海蝦少許
，鹽適量，白胡椒粉少許
，料酒少許，生抽少許
。
做法
1、春筍處理干凈
，萵筍去皮洗凈。
2
、春筍和萵筍切成丁備用。
3
、海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制
。可以加入一個(gè)蛋清和少量淀粉腌制
。
4
、鍋中倒入少量油，約5成熱的時(shí)候放入腌制好的蝦仁
。
5
、炒至變色撈出瀝干備用。
6、鍋中底油加熱
，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后
，烹上少量料酒，淋上生抽
，用鹽最后調(diào)味出鍋即可。
油燜春筍
原料：春筍500克
，醬油、糖適量
，姜汁少許。
做法
1
、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片
，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條
。
2、燒熱鍋
，下油，至五成熟時(shí)
，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。
3
、將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油
，放入姜汁、鹽
、醬油、糖和筍條
，用大火炒至染上色、入了味后
，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干
，再改用大火收干
，下香油拌勻即可。
春筍燒肉
原料：五花肉
，春筍，白果
，調(diào)料。
做法
1
、五花肉焯水后入鍋，加紹酒
、姜、醬油
、白糖燒上色。
2
、冷卻后改刀成薄片，加白果卷成圓形排放在盛器內(nèi)
，
3
、春筍加調(diào)料略燒
，放在肉上壓實(shí)，蒸酥翻扣盤內(nèi)即成
。
春筍炒肉
原料：筍干，豬肉
，蔥，醬油，胡椒粉
，生粉，鹽
，糖，味精
，料酒，油辣椒
。
做法
1、將干筍干泡入冷水30分鐘
，然后將水燒熱，從火上拿開
，繼續(xù)泡至筍干變得柔軟。取出切絲
。
2、將豬肉切成5厘米長的肉絲
，用醬油
，胡椒粉
，生粉和料酒腌味。
3
、鍋燒熱，加油
，然后將肉絲滑入炒斷生，撈出
。
4、用鍋中剩余的油炒筍絲
，加少許鹽
，糖，(油辣椒)翻炒
，然后加少許水，將筍絲悶一下
。
5、待水干了
，加回肉絲
，一起翻炒幾下，撒少許味精
，蔥段出鍋。
春筍海帶燉老鴨
原料：老鴨
，春筍
，火腿，蔥
，姜，精鹽
，雞精，紹酒等各適量
。
做法
1、將老鴨宰好
、煺凈，放入沸水鍋焯去血污
，洗凈。
2
、將粽葉、老鴨
、筍干
、火腿放入砂鍋
，加入蔥、姜
、紹酒
、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時(shí)
，揀去粽葉
、蔥、姜
，用精鹽
、雞精調(diào)好味即可。
春筍海帶燉排骨
原料：排骨500克海帶50克
，胡蘿卜1根
，春筍100克，姜片10克
，鹽5克
，醋半勺，白胡椒2克
，清水適量
。
做法
1、將排骨同姜片放入冷水中
，煮到水沸騰為止
，撈出排骨備用。
2
、將排骨放入鍋中
，并加清水煮沸，加入半勺食醋
，轉(zhuǎn)用溫和煮30分鐘
。
3、事先準(zhǔn)備海帶
，至排骨8分熟時(shí)
，放入筍，繼續(xù)煮10~15分鐘
，加入調(diào)味品即可。
春筍魚片
原料：青魚中段350克
，熟竹筍片50克
，水發(fā)香菇25克
，蛋清1只
，調(diào)料是豬油300克
，黃酒
、細(xì)鹽、味精
、生粉
、水生粉各適量
。
做法
1
、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮
，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片
，用細(xì)鹽、味精
、蛋清
、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘;水發(fā)香菇也批成薄片
。
2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時(shí)
，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇
，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油
，倒入黃酒，加湯水和細(xì)鹽
、味精
，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻
，淋油上光即可裝盆食用。
蠔油炒春筍
原料：筍500克
，蠔油、鹽
、白糖、醬油
、香油、雞精
、食用油各適量。
做法
1
、筍洗凈斜切成條。
2
、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入蠔油
、筍、鹽
、白糖、醬油
、香油、雞精炒熟即可
。
春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊，筍1個(gè)
，青蒜3根，紅辣椒2個(gè)
，鹽
，雞精，料酒
，老抽。
做法
1
、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片
，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段
。
2、在鍋中熱油
，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒
，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉
，點(diǎn)少許料酒
、雞精即可。
春筍這樣做最好吃
春天的竹筍被譽(yù)為“素食第一品”清淡鮮嫩
、口味最佳，做法也很豐富哦~都是春日里的美味菜肴
- 腌篤鮮 -
/ 食材 /
新鮮五花肉400g
，咸肉300g，冬筍4根
千張
，生姜一小塊，料酒
、小蔥、枸杞適量
/ 步驟 /
1
、準(zhǔn)備好制作腌篤鮮的食材
。筍剝皮切塊
，咸肉和五花肉切塊
。
2
、千張切成寬條
，然后折疊打結(jié)
。
3、蔥切掉蔥頭須
，然后打結(jié)。
4
、咸肉和五花肉煮沸去肉腥味~
5、煮沸之后撈出放進(jìn)另一鍋中
，加滿水、適量料酒
、適量姜片、蔥
，蓋上鍋蓋煮90分鐘~
6、然后放進(jìn)筍
，千張結(jié)，蓋上蓋子再煮30分鐘~
7
、熱騰騰的腌篤鮮出鍋啦~春天的味道吃起來暖暖滴~
- 油燜春筍 -
食材 /
春筍、油
、生抽、白砂糖
/ 步驟 /
1
、春筍去殼，用刀拍裂，切成小段焯水
2
、熱鍋加油，油多一點(diǎn)
，大火炒春筍
3
、放入1勺半生抽，炒勻后蓋上蓋子
，改中小火燜(生抽的量可根據(jù)口味調(diào)節(jié)，若希望色澤紅亮一點(diǎn)
，也可加少許老抽)。
4
、約半分鐘后開蓋翻炒，防止糊底
，約5分鐘后開蓋加糖翻炒即可;
5、如果鍋內(nèi)所剩湯汁較多
，最后可以改大火收干。
- 香菇燜春筍 -
/ 食材 /
春筍1根
、香菇6個(gè)、紅彩椒
、尖椒
/ 步驟 /
1、春筍1根去皮切片焯水
，香菇洗好在頂部打個(gè)十字花刀焯水
，紅彩椒、尖椒各半個(gè)切塊
2
、炒鍋燒熱放油，放入蔥姜煸香
，然后放入香菇翻炒;香菇炒出香味后放入春筍片。
3、等春筍片炒好后放入生抽和蠔油翻炒
，烹入少許熱水燜1-2分鐘。
4
、等水干了，放入配菜翻炒均勻
，調(diào)入鹽、糖
，再烹入一點(diǎn)點(diǎn)醋，翻勻后收汁即可
。
- 春筍燒雞塊 -
/ 食材 /
雞一只、春筍兩根
、 香菇300克、蔥段
姜片
、花椒、八角
、香葉
、冰糖
老抽一勺
、生抽兩勺、鹽適量
/ 步驟 /
1
、雞剁塊焯水，春筍去皮切塊焯水
，香菇去蒂切塊
2、鍋內(nèi)倒適量油,加入一小把冰糖
，冰糖融化后放入花椒、八角
、香葉炸香。
3、倒入控干水分的雞塊翻炒上色
，加入蔥姜略做翻炒，加入老抽和生抽繼續(xù)翻炒至雞皮出油
，變成晶瑩微透明的狀態(tài)
。
4、加入沒過雞肉的熱水
，大火將鍋內(nèi)的水燒開后撇去浮沫，調(diào)小火繼續(xù)燉約一小時(shí)
。(時(shí)間取決于雞的肉質(zhì))
5、雞肉軟爛后將香菇和筍放入鍋中
，加入適量鹽調(diào)味，將蔬菜和雞塊翻炒均勻后
，調(diào)大火收干湯汁后出鍋。
春筍的營養(yǎng)價(jià)值
提到春筍
，不少人會(huì)直搖頭：“吃一餐筍，刮三天油”
，實(shí)在是沒啥吃頭。 其實(shí)春筍的營養(yǎng)價(jià)值很高
，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)
。春筍與冬筍
、夏筍不同
，它“低調(diào)”地長在地下
，尚未破土而出
，營養(yǎng)價(jià)值也較高
。春筍富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸
，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美
，還可以清熱解膩，對(duì)降高血壓有一定幫助
。此外，它還富含膳食纖維
，有助消化。吃春筍保護(hù)腸胃
、降“三高，春筍營養(yǎng)價(jià)值高
，主要這些功效：
1、消食
春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化
，宜于治療飲食積滯證。
2
、健脾
適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿
，大便溏泄，食欲不振
，肢倦乏力等癥。
3
、降“三高”
竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)
