枸杞燒兔肉丁的功效與作用,枸杞燒兔肉丁怎么做
飲食健康倡導(dǎo)
2023-06-27 05:21:23
本文關(guān)鍵詞:枸杞燒兔肉丁
枸杞燒兔肉丁用到的食材
兔肉 : 500g
枸杞子 : 10g
蔥花 : 10g
姜片 : 10g
黃酒 : 15g
精鹽 : 3g
味精 : 2g
胡椒粉 : 2g
水淀粉 : 20g
干淀粉 : 10g
雞蛋 : 2個(gè)
鮮湯 : 70g
豬油 : 80g
枸杞燒兔肉丁的功效與作用
補(bǔ)肝腎
，益中氣
，可用于弱視
、耳鳴
、耳聾
、面色無(wú)華、身體羸弱等癥的輔助食療
。佐餐食用
。
枸杞燒兔肉丁做法
將枸杞子洗凈，兔肉洗凈
，剔去筋膜切成丁塊
，加雞蛋清、干淀粉
、精鹽水漿
。另取碗放入黃酒、精鹽
、胡椒粉
、味精、鮮湯
、水淀粉調(diào)成味汁待用
。炒鍋上火，放入豬油燒至六成熱
，放入兔肉丁快速炒散
，放入姜片、蔥花翻炒出香味
，然后加入味汁勾芡
，并放入枸杞子炒勻。
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沙參兔
用料：仔兔肉100克
，沙參
、麥冬、枸杞、扁豆各30克
，素油
、食鹽適量。
制法：首先將仔兔肉洗干凈然后切成丁
，放到沙鍋里面煮沸
，再加入沙參、麥冬
、枸杞
、扁豆后，一同用文火煮熟;調(diào)味后服食
。
貝母兔
用料：川貝母15克
，兔肉250克，蔥
、花椒
、料酒、鹽適量
。
制作：將兔肉洗凈
，切小塊，川貝母揀去雜質(zhì)洗凈
。將兔肉
、川貝母、姜
、蔥
、花椒、料酒及鹽少許放入兔肉中
，大火燒開(kāi)后移至小火上燉熟
，起鍋時(shí)調(diào)好味，兔肉放盤(pán)中
，川貝母圍在兔肉周圍
。食肉喝湯。川貝母味苦
，可不食用
。
兔肉如何烹飪最好吃又最營(yíng)養(yǎng)
蔥爆兔肉
1、將500克兔肉洗凈切丁
，放碗內(nèi)
，加入精鹽、蛋清
、濕淀粉拌勻上漿
。200克青辣椒去蒂籽洗凈切條
。2、碗內(nèi)加入精鹽
、醬油
、味精、濕淀粉
、花椒水調(diào)成芡汁
。
3、油鍋燒熱
，下兔肉丁炒熟
，放入蔥姜蒜煸炒，放入精鹽
、醬油
、白糖、花椒水炒至入味
，放入青椒炒至入味
，放入味精，出鍋即可
。
參杞兔肉湯
做法：1
、兔肉500克洗凈，抹干水
，下油起鑊爆香
。2、黨參30克
，淮山藥30克，枸杞子10克
，紅棗5個(gè)（去核）洗凈
，與兔肉一齊放入鍋內(nèi)，武火煮沸后
，文火煲2小時(shí)
，調(diào)味。
說(shuō)明：兔肉性味甘微涼
，肉嫩鮮美
，能補(bǔ)脾益氣，止渴清熱
；屬低膽固醇的肉食
；黨參健脾益氣，以促進(jìn)脾胃運(yùn)化
；淮山藥補(bǔ)脾益陰
，并治消渴
，枸杞子滋腎養(yǎng)血，紅棗補(bǔ)氣養(yǎng)血
、調(diào)和脾胃
，共助兔肉補(bǔ)氣益陰、健脾開(kāi)胃
，故對(duì)脾胃氣虛或脾胃陰虛者均宜
。
功效：補(bǔ)氣健脾，益胃養(yǎng)陰
。脾虛氣弱
，癥見(jiàn)形體虛贏，疲倦乏力
，飲食減少
；脾胃陰虛，癥見(jiàn)消渴口干
，形瘦尿多
。亦可用于糖尿病、小兒營(yíng)養(yǎng)不良屬氣陰不足者
。
禁忌：濕熱內(nèi)盛
、外感發(fā)熱者不宜用本湯。
青紅蘿卜燉兔肉：
具體做法為：野兔一只
，去皮
、內(nèi)臟，洗凈余血剁成塊
，用清水浸2至3小時(shí)撈出
，用熱水氽透過(guò)涼洗凈待用；青紅蘿卜洗凈切塊
，取沙鍋放蔥
、姜片墊底
，放兔塊加水急火燒開(kāi)
，慢火燉至熟透后
，放蘿卜塊燉至熟爛，用鹽
、味精
、雞粉、香油
、胡椒粉調(diào)味即可
。
白玉炒兔肉
主料：鮮兔肉100克
配料：嫩冬瓜100克、紅蘿卜10克
、生姜5克
、蔥5克
調(diào)料：色拉油300克（實(shí)耗油15克）
、鹽5克、味精2克
、白糖1克
、濕淀粉適量、 紹酒1克
、熟雞油1克
。
做法：嫩冬瓜去皮去籽切片，鮮兔腿肉切片
，紅蘿卜去皮切片
，生姜去皮切片，蔥切段
，兔肉加少許鹽
、味精、紹酒
、濕淀粉腌好
，燒鍋下油，待油溫80度時(shí)
，下入兔肉
，泡于八成熟倒出。鍋內(nèi)留油
，放入姜片
，紅蘿卜片，冬瓜片
，用中火炒至快熟
，放入兔肉片，蔥段
，調(diào)入鹽
、味精、白糖炒透
，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油即可
。
卜糟兔肉
主料：去頭光兔1只約重1000克
。
調(diào)料：醬油10克，精鹽8克
，味精10克
，白糖25克，辣椒粉2克
，紅糟50克
，麻油5克
，生姜片25克，蔥白段15克
，料酒100克
，豬油50克，大米100克
，茶葉25克
。
制法
⑴、凈兔肉切成4大塊
，放入沸水鍋中氽一下除去血水
，加清水1000克、精鹽8克
、味精5克
、料酒25克、生姜片10克
、蔥白段8克
，煮熟撈起，湯待用
。
⑵
、在干鐵鍋底的中間鋪上大米和茶葉，上架一圓形鐵線網(wǎng)盤(pán)（盤(pán)底距鍋底約15厘米）
，將兔肉放在鐵線網(wǎng)盤(pán)上
，蓋上鍋蓋，蓋邊隙縫圍好
，使之密閉
。
⑶、在鍋底中間部燒火
，使鍋內(nèi)的大米
、茶葉緩燒成煙，熏透兔塊
。待鍋邊隙縫冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)即可出鍋
。
⑷、炒鍋中置中火
，下豬油燒熱
，再下生姜片、紅糟略煸
，沖入兔湯250克
，加入醬油、味精
、白糖
、料酒（75克）蔥白段
、辣椒粉燒沸， 再放入兔肉燜燒
。待鍋內(nèi)湯汁較稠時(shí)
，淋麻油取出兔塊切成小塊裝盤(pán)。
特點(diǎn)
此菜取至尤溪西濱一帶農(nóng)家做法
，再加某些改進(jìn)
。此菜呈糟紅色，兔肉軟嫩
，香味濃郁
，富有山區(qū)風(fēng)味，下飯佐酒皆宜
。
豆豉兔肉餃子
原料：兔肉
、豆鼓、面粉
、姜末
、蔥花、精鹽
、料酒
、味酒、香油
。
做法：①兔肉同豆豉一起剁碎
，加入姜末、蔥花
、料酒
、味精、精鹽
、香油拌勻
。
②面粉和成團(tuán)，再搟成薄片切成片
，逐片卷入肉餡
，入鍋煮熟，干食或調(diào)制酸湯食用即可
。
特點(diǎn)：餡心咸香
，回味悠長(zhǎng)。
兔肉火鍋
主料 凈兔肉750克
輔料 白菜500克
，濕粉絲250克，紹酒巴25克
，鹽10克
，姜2片
，蔥結(jié)1只，熟醬油50克
，辣醬油50克
，鮮湯1000克。
制法:
（1） 將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的小塊
，入開(kāi)水鍋中略焯取出
，清水洗凈，然后放入炒鍋
，加清水1500克
、蔥結(jié)、姜片
，加蓋燒沸后撇去浮沫
，加酒燜燒至兔肉熟。
（2） 將白菜切成5厘米長(zhǎng)的小條
，入開(kāi)水鍋焯熟取出
。濕粉絲洗凈。
（3） 火鍋中先放入白菜與粉絲
，再放入熟兔肉塊
，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克
，作添加用
。加鹽、味精
，加蓋
，點(diǎn)燃火鍋燒沸后即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟
，供蘸食
酸辣兔肉
原料
兔肉300克
，料酒20克，豆油500克（實(shí)耗75克）
，淀粉25克
，醬油10克，雞蛋50克
，香醋25克
，精鹽2.5克，大蔥10克
，生姜10克
，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克
，芝麻15克（焙好）
，表椒25克，雞湯300毫升
。
做法
（1） 將兔肉洗凈
，去觔膜，節(jié)成8毫米的厚的大片
，拍松后
，放入冷水內(nèi)浸泡半個(gè)小時(shí)，洗凈
，瀝去水分
，去其血漿，切成長(zhǎng)3厘米
，寬1.5厘米片
；青椒洗凈，去蒂籽
，切小丁
。
（2） 再將兔肉片放入瓷碗內(nèi)，加料酒10克
、雞蛋
、淀粉、少許精鹽上漿拌勻
；大蔥去皮
，洗凈，切段
；生姜去皮
，洗凈，拍松
。
（3） 炒鍋燒熱放豆油
，待五成熱時(shí)，將上漿的兔肉分兩次投入油中
，炸至表面有硬殼時(shí)撈出
，待油溫九成熱時(shí)，投入兔肉片復(fù)炸一次
，然后
，裝入大瓷碗中，放入蔥段
、姜塊
、花椒粒
，加少許雞湯、精鹽
、香醋
、味精、料酒調(diào)好口味
，上籠蒸30分鐘，撈出
，潷去湯汁
，放入大碗里。
（4） 湯汁過(guò)濾后
，放雞湯
，燒開(kāi)，去浮沫
，放入胡椒面
、香醋、青椒丁
、芝麻
、精鹽調(diào)成酸辣口味，燒開(kāi)
，倒入盛兔肉的碗中
，即可。
【特點(diǎn)】
質(zhì)地酥爛
，味鮮酸辣
，誘人食欲。
桂花兔肉
原料：
兔肉150克
，醋5克
，熟花生油500克（實(shí)耗60克），蘇打粉2克
，精鹽1克
，雞蛋50克，料酒10克
，淀粉15克
，味精1克，面粉5克
，大蔥5克
，白糖5克，桂花5克
，生姜10克
，醬油5克
，芝麻油15克，鮮湯10毫升
。
制作：
（1） 兔肉放入清水中浸泡
，撈出，控干
，切成寬2厘米
，厚3毫米，長(zhǎng)5厘米的大片
，放入瓷碗中
，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味
，再用冷水漂洗兩遍
，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水
，加料酒
、醬油腌漬入味。沾上面粉
，即可桂花兔肉生坯
。
（2） 大蔥、生姜均切成細(xì)絲
；雞蛋磕入碗里
，加淀粉打勻，取小碗一只
，加鮮湯10毫升
、精鹽、紹酒
、白糖
、桂花、味精
、芝麻油拌勻
，勾兌成咸甜味芡汁。
（3） 炒鍋燒熱
，加入熟花生油
，燒至五成熱時(shí)，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊
，放油內(nèi)炸至呈金黃色
，倒入漏勺，瀝油
。
（4） 原炒鍋凈后
，放入25克熟花生油
，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香
，倒入炸好的野兔肉片
，烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋
，炒勻
，撒入余下的芝麻油，即可
。
【特點(diǎn)】
色澤金黃
，兔肉鮮嫩，咸甜酸香
。
氽兔肉圓
原料：
兔肉500克，黃瓜片15克
，水發(fā)海米15克
，火腿10克，大白菜100克
，水發(fā)銀耳50克
，松蘑50克，雞湯1500毫升
，香菜10克
，金針菜25克，蛋清100克
，生姜10克
，芝麻油15克，大蔥10克
，味精2克
，料酒15克，胡椒面2克
，淀粉50克
，醋5克。
制作：
（1） 將兔肉放水中浸泡4小時(shí)
，去掉血沫和草腥味
，洗凈，去觔膜
，用雙刀剁成泥茸
。
（2） 再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒
、蛋清
、精鹽
、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心
。
（3） 調(diào)勻的餡心
，擠成3厘米的丸子，入開(kāi)水鍋中
，氽一下
，撈出，過(guò)涼
。
（4） 把黃瓜
、火腿均切成象眼片；大白菜限幫
，洗凈
，切象眼片，用開(kāi)水焯燙一下出
，過(guò)涼
；水發(fā)樺蘑摘洗乾凈切薄片；香菜摘洗乾凈
，切段
；金針菜用水發(fā)透，摘洗乾凈
，擠去水
，切段；大蔥
、生姜去皮
，洗凈，均切成絲
；水發(fā)銀耳摘洗乾凈
，切片，待用
。
（5） 砂鍋凈后
，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發(fā)海米
、銀耳片
，再加入料酒、精鹽
、味精
，燒開(kāi)后，調(diào)好口味
，放入兔肉圓
、松蘑片
，熟后撈出主副料，分裝在每個(gè)小碗里
。
（6） 砂鍋內(nèi)原湯去浮沫
，加香醋、胡椒面
、芝麻油調(diào)成酸辣口
，放上香菜段，燒開(kāi)
，分澆在每個(gè)小碗的兔圓內(nèi)
，即可。
【特點(diǎn)】
湯汁乳白
，丸子嫩糯
，味道鮮美。
煮兔腿
【原料】
兔后腿500克
，松籽仁50克
，干辣椒1個(gè)，大棗50克
，醬油25克，熟豆油500克（實(shí)耗40克）
，料酒25克
，蔥段10克，芝麻油15克
，姜片10克
，白糖100克，大蒜頭5克
，味精1克
，雞湯750毫升，辣大醬20克
。
【制作過(guò)程】
（1） 將兔后腿剔出骨頭
，切成長(zhǎng)條，洗凈
，用醬油拌勻
，腌漬4小時(shí)，使其入味
。
（2） 炒鍋燒熱
，倒入熟豆油，燒三成熱
，把兔腿條投入鍋中
，炸成金黃色
，倒入漏勺，瀝油
，余油倒出
。
（3） 原炒鍋留余油15克，把蔥段
、姜片
、大蒜頭、棗
、松籽仁
、干辣椒炒出香味，倒入雞湯
，放入兔肉條
、辣大醬、醬油
、白糖
、精鹽、味精
、料酒
、蓋上蓋，用小火煮一個(gè)小時(shí)
，揀出蔥
、姜、蒜
、辣椒
，再用旺火煮開(kāi)，煨濃
，淋上芝麻油
，出鍋。
（4）食用時(shí)
，每碗盛勻兔肉
、棗、松籽仁
、即可
