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菊花燴魚翅的功效與作用,菊花燴魚翅怎么做

飲食健康倡導(dǎo) 2023-06-27 11:59:16

本文關(guān)鍵詞:秋季養(yǎng)生方

菊花燴魚翅

菊花燴魚翅用到的食材

鮮菊花 : 50g

魚翅 : 300g

料酒 : 10ml

雞湯 : 300ml

雞精 : 2g

生姜 : 5g

白糖 : 15g

蔥 : 10g

胡椒粉 : 3g

鹽 : 3g

素油 : 35ml

味精 : 2g

菊花燴魚翅的功效與作用

明目、清熱
、疏風(fēng)
、解毒
。適用于頭痛
、眩暈、目赤
、心胸?zé)?div id="d48novz" class="flower left">
、疔瘡腫毒等癥。

菊花燴魚翅做法

將鮮菊花撕成瓣?duì)?div id="d48novz" class="flower left">

，用水泡?小時(shí)
，瀝干水分，魚翅用溫水發(fā)好
，再用雞湯蒸發(fā)2小時(shí)
，生姜切片，蔥切段
。將鍋放武火上燒熱
，加入素油，燒至六成熱時(shí)
，下入生姜
、蔥爆香，除去生姜
、蔥
，加入魚翅、料酒
，再加入雞湯燴熟
，放入鹽、雞精
、胡椒粉
，炒勻，再加入鮮菊花、味精即成
。

誰知道雙魚燴翅的常見做法？

魚翅泡發(fā)：
1

、魚翅先入開水浸泡
，再用刀刮去上面的沙子。
2
、同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊
。如翅較老，宜反復(fù)泡
、刮兩次
，直到沙凈。
3
、將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開
，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右
，用手掐得動時(shí)出鍋
，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可
。
雞包魚翅
主料：水發(fā)魚翅250克
，母雞一只約750克?div id="m50uktp" class="box-center"> ；鹜?5克
，冬筍25克，豬肉100克
，菠菜心25克。豬油25克
，醬油10克
，胡椒1克，鹽之克
，料酒15克
，姜蔥各15克，雞油10克
，二湯25克
。
做法
1、仔母雞宰殺去毛后
，從翅根開口去掉內(nèi)臟
，洗凈后取出腿骨和頸骨待用。
2、水發(fā)魚翅洗凈入沸水鍋汆兩次
，去掉腥味
。再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸
，下魚翅連汆兩次撈出待用
。
3、火腿
、冬筍切成二粗絲
，與魚翅拌和勻，裝入雞腹內(nèi)
，再用一塊干凈紗布把雞包好放入盤內(nèi)
，開口處向上。
4
、豬肉洗凈后切成3.3厘米長的條塊
，再將雞腿骨、頸骨斬成3.3厘米長的段
。
5
、炒鍋在火上，加豬油燒至五成熱(約110℃)
，倒入豬肉
、雞骨，加醬油
、胡椒
、鹽、料酒
、姜蔥和二湯
，燒開后去掉泡沫倒入燒鍋，再將包好的雞放入鍋中
，待沸后
，用小火煨至雞火巴翅爛時(shí)撈出，去掉紗布
，將雞擺于盤中
，周圍上汆熟的菠菜心。
6
、將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃
，淋入雞油，起鍋淋于雞上即成
。

請問，怎樣做魚翅又簡單又營養(yǎng)呢
？

美味魚翅羹
原料：

水發(fā)魚翅50克

，蝦仁150克，金針菇(或銀針
，即豆芽)25克
，竹筍l／2支，香菇3朵
，烏醋1小匙
，胡椒粉、糖
、生粉各少許
。

制作流程：

1.將蝦仁、魚翅洗凈
，竹筍去殼切絲
，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉
，用滾水略燙撈起備用
。

2.燒熱油鍋，爆香香菇
，然后把金針菇
、竹筍加入后，再放2杯清水煮滾
，加入魚翅
，再煮滾。

3.依次加入蝦仁
、烏醋
、糖、味精于鍋內(nèi)
，用生粉水勾芡
，最后灑上胡椒粉即可。

清燉魚翅

配料:

水發(fā)魚翅500克
，光老母雞1只
，火腿300克
，料酒300克
，蔥姜少許。

操作:

①將魚翅放入肉湯內(nèi)略煮
，除去海咸味
。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；鹜认磧魹V干。

②用瓷質(zhì)一品鍋
，將魚翅放入鍋底
，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面
，加蔥
、姜、酒
、鹽和適當(dāng)?shù)乃?div id="d48novz" class="flower left">
，隔水蒸約5、6小時(shí)
，至魚翅酥爛時(shí)
，除去蔥、姜
、火腿
、雞，只留魚翅和湯汁
。

③將剩下的老母雞放入砂鍋
，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要
，把湯撇清
，倒入裝魚翅的一品鍋內(nèi)。

④另外炒一小碟綠豆牙萊
，與魚翅同時(shí)食用即可
。

荷花魚翅

荷花魚翅烹調(diào)類別：炒菜系：魯菜 食材類別：海鮮味道：咸鮮 適宜季節(jié)：無關(guān)
色香味： 造型美觀，魚翅軟爛
，“荷花”細(xì)嫩
，湯鮮味美；

主料：水發(fā)魚翅200克

輔料： 雞茸30克
，水發(fā)海米30克
、火腿末20克、黃蛋糕50克
、軟雞蛋50克
、熟雞、豬肉各20克
；雞蛋清20克
、淀粉30克
、精鹽2.5克、熟豬油5克
，菠菜汁10克
、蔥、姜各10克
；

制作：

1)將雞茸放入碗內(nèi)
，加上雞蛋清、濕淀粉
、精鹽
，拌勻成雞料子；

2)選湯匙12把(大號6把
，中號6把)調(diào)匙內(nèi)抹上熟豬油
，再抹上雞料子，至平為止
，湯匙頂端撒上火腿末
，成蓮花瓣形；

3)將剩氽雞料子加入菠菜汁
，呈綠色
，取酒盅一個(gè)，內(nèi)抹油
，再抹上綠色雞料子
，用海米均勻地插入，做成蓮蓬
，將蓮蓬
、蓮花瓣入籠用微火蒸8一12分鐘，熟后取出
；

4)鍋內(nèi)加入清水燒沸
，將軟雞蛋用細(xì)針扎一小眼；

5)將雞蛋液輕輕擠入沸水內(nèi)
，成雞蛋黃絲
，待漂起后撈出，雞蛋糕修成圓形
，成一個(gè)蛋糕托
，放入魚盤的一端，把蒸熟的蓮花瓣
、蓮蓬分別取出
，放在蛋糕托上拼成荷花狀，把雞蛋黃絲圍在蓮蓬周圍成蓮須
；

6)將魚盤放入籠內(nèi)蒸2分鐘取出
，將魚翅放于碗內(nèi)，加熟雞肉
、熟豬油
、蔥段、姜片
、清湯
，入籠蒸爛取出，去了雞肉
、豬肉
、蔥、姜待用
；

7)炒鍋內(nèi)放入蔥油燒至七成熟(約175℃)時(shí)
，放蔥段、姜片稍炸撈出
，再放醬油
、紹酒、清湯
，精鹽
、魚翅，用微火煨炆至湯汁將小時(shí)
，放濕淀粉勾芡
，淋蔥油，推入魚盤一端
；湯鍋內(nèi)放清湯
、紹酒、精鹽
，燒沸后放濕淀粉勾芡
，淋雞油澆在荷花上即成

紅扒魚翅

水發(fā)魚翅250克。 凈母雞肉200克
、豬肘肉
、火腿各50克。姜片15克
、蔥段20克
、精鹽10克、紹酒35克
、味精12克
、清湯250克、濕淀粉25克
、花椒油15克
、花生油100克
。

將魚翅用開水氽一遍，撈出用清水洗凈
；整齊地碼在竹箅上呈扇面狀
，再蓋上一個(gè)箅子，放入炒鍋內(nèi)
，將母雞
，豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水氽過
，撈出洗凈
，火腿洗凈與母雞肉，豬肘肉同放鍋內(nèi)
，加入清水
，以浸過原料為宜，加姜片
、蔥段
，用中火燒熱，撇去浮沫
，移至微火上燜2一3小時(shí)
，將魚翅取出。炒鍋內(nèi)放上花生油
。用中火燒至七成熱（約175℃）
，加姜片、蔥段炸至金黃色撈出不用
。烹入紹酒
、醬、清湯
、精鹽
。魚翅燒沸，撇凈浮沫
，用小火煨10分鐘
，用濕淀粉勾成溜芡。加花椒油
、味精
、雞油翻鍋，盛入盤中即可
。

魚翅涼拌燒
[原料/調(diào)料]
魚翅 4兩 姜片 3片 蔥 2支小黃瓜 2條 牛蒡絲 1/4杯鹽 3小匙魚露 1/3大匙糖 1/3大匙香油 1/3大匙白胡椒粉 2小匙
[制作流程]
(1)將魚翅洗凈
，用清水浸泡約4小時(shí)使之軟化，再次換水加入材料(2)煮沸
，然后改小火熬煮約1～1.5小時(shí)
，即可熄火撈除姜片及蔥
，待其自然冷卻后，再將魚翅取出以清水沖洗瀝干備用
。
(2)小黃瓜洗凈后再以冷開水沖洗一遍并瀝干水份
，切成薄圓片備用，牛蒡絲以水氽燙至熟
，撈起瀝干備用。
(3)將所有調(diào)味料與魚翅
、小黃瓜片與牛蒡絲一起拌勻
，腌漬約半小時(shí)即可食用，加蓋冷藏冰涼后風(fēng)味更佳
。

蟹黃魚翅
【原料】水發(fā)魚翅………100克 精鹽…………4克
活螃蟹…………2只 味精……………1克
白菜心…………3棵 醬油……………5克
蔥白段…………5克 雞清湯…………200克
姜片……………3克 濕淀粉…………25克
蔥花……………3克 熟咸鴨蛋黃……2個(gè)
胡椒粉…………1克 熟豬油…………50克

【制作過程】
1.青魚中段剁成長方形魚方
，洗凈瀝干水分，在魚皮一面劑上斜十字花刀
，置小盆內(nèi)
，加入黃酒2.5克、精鹽1.5克
、醬油10克
、蔥結(jié)、姜片拌勻
，腌制15分鐘
。豬肥瘦肉、冬筍切成方筷尖大小的丁
，于椒切成小方丁
。
2.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱時(shí)
，將魚方投入鍋內(nèi)煎炸2分鐘撈出瀝油
。原炒鍋留油（25克）放入腌魚方用的蔥結(jié)、姜片
、豬瘦肉丁
、冬筍、海米
、干辣椒
，稍煸，再將炸好的魚方投入鍋內(nèi)
，放入雞湯
、醬油、精鹽
、糖
、黃酒
、蒜粒，置旺火上燒3分鐘
，移小火上燒6分鐘
，待魚肉松軟再移至旺火上加入味精、醋略燒
，用濕淀粉勾芡
，淋上熟豬油50克，撒上蔥花和胡椒粉裝盤即成
。

【工藝關(guān)鍵】
1.翅沙要去凈
，翅身保持完整。
2.魚翅須放在旺火沸水中焯水
。
3.蟹黃
、魚翅要體現(xiàn)色艷，翅要脆柔
，味道突出鮮美
。
【特點(diǎn)】
1.清水湖蟹，肉質(zhì)鮮細(xì)
，膏黃飽滿
，歷來均系治饌美料。
2.用蟹黃和魚翅相配燒燴成的蟹黃魚翅
，更是湖鮮海鮮珠連壁合的食中精品
，黃色魚翅點(diǎn)綴著嫣紅、碧綠
、乳白的蟹肉
、蛋黃、蔥花
，絢麗奪目
。魚翅脆嫩，蟹黃蟹肉油潤香糯
，湯稠味鮮
，是一道營養(yǎng)豐富、金秋時(shí)節(jié)的時(shí)令佳肴
。

滑蛋魚翅
主料：魚翅750克,雞蛋4只

調(diào)料：精鹽10克
，味精2克，紹興灑3克
。

泡發(fā)方法：
1.魚翅先用冷水泡1整夜
，按其大小掌握泡發(fā)的時(shí)間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出
，大的魚翅時(shí)間稍長一點(diǎn)
。手捏魚翅，覺得有點(diǎn)軟時(shí)
，就可以取出
。
2.用小刀刮去表面發(fā)白的一層，實(shí)為去沙
。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘余的肉
。
3.用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅
，稍后
，再放入小一些的魚翅，加蓋
，煮2個(gè)半小時(shí)左右
。待到魚翅分開
，取出
，用手將魚翅中的軟骨去掉。至此
，魚翅就算發(fā)好了
。

制做方法：
1.雞蛋打成蛋液，放入紹興酒
，精鹽
，味精，調(diào)勻
。
2.發(fā)好的魚翅撕碎
，加入到蛋液中，打勻
。
3.熱鍋加入精制油
，燒至八成熱時(shí)，加入以上蛋液
，開中
、小火，滑熟蛋液
，待蛋液凝固
，呈淺黃色時(shí),即可關(guān)火，切記不可炒得太老
，嫩一些才好吃.

怎樣做魚翅？

主料：魚翅（干）20克、排骨500克

輔料：料酒2湯匙

、鹽適量
、蔥1段、姜1塊
、胡椒粉少許

步驟一：準(zhǔn)備好原材料

。

步驟二：魚翅冷水泡發(fā)24小時(shí)，泡軟撕開后小火煮30分鐘后換水再煮30分鐘

。

步驟三：排骨焯水

。

步驟四：焯水的排骨洗凈備用。

步驟五：砂鍋放入料酒

、蔥
、姜、排骨
、魚翅
。

步驟六：大火煮開后改小火燉1小時(shí)。燉至排骨軟爛后放入蔥末

、胡椒粉
、鹽。

步驟七：成品

。

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