。把幾種輔料成入盆內(nèi)，加豬油60g，鹽1.5g，胡椒粉0.6g拌勻，裝入雞腹內(nèi)，雞頸開(kāi)口處和肛門(mén)均用竹簽封嚴(yán)，盛在盆內(nèi)，上籠蒸2小時(shí)至九成爛，取出，瀝水，待冷。用細(xì)竹簽在雞胸部、雞腿部戳幾個(gè)氣眼。將鐵鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入雞炸至呈淡黃色，撈出，抽出竹簽，在雞脯上均勻地用刀劃成1寸長(zhǎng)的斜方刀口，盛入盤(pán)內(nèi)，將麻油燒熱，淋在雞脯刀口處，與糖醋生菜、椒鹽調(diào)料2碟一同上桌。

紅煨八寶雞怎么做？

菜系及功效： 湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味： 咸鮮味
工藝： 煨
紅煨八寶雞的制作材料：
主料： 母雞1500克
輔料： 冬筍50克,蓮子50克,肥膘肉100克,薏米25克,火腿50克,蝦米25克,香菇（干）20克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料： 大蔥100克,黃酒50克,醬油50克,白砂糖15克,味精2克,江米酒25克,胡椒粉1克,香油15克,鹽5克,豬油（煉制）100克,小蔥15克,姜15克
紅煨八寶雞的特色：
成品色澤紅亮

，體形豐滿，滋味醇厚，油潤(rùn)鮮美。
教您紅煨八寶雞怎么做，如何做紅煨八寶雞才好吃
1. 將凈三黃母雞去毛、尾臊，凈骨，雞皮要保持完整不破；
2. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；
3. 金鉤泡發(fā)