八寶雞的功效與作用,八寶雞怎么做

本文關(guān)鍵詞:冬季養(yǎng)生方

八寶雞用到的食材

母雞 : 1只（約1750g）

香菇 : 10g

干貝 : 10g

姜末 : 10g

薏苡仁 : 15g

芡實(shí) : 15g

百合 : 15g

糯米 : 60g

蓮子 : 30g

熟火腿 : 18g

鹽 : 3g

胡椒粉 : 0.6g

熟豬油 : 1000g

糖醋生菜 : 150g

椒鹽調(diào)料 : 2碟

料酒 : 10ml

麻油 : 30ml

八寶雞的功效與作用

八寶雞做法

將雞去毛及內(nèi)臟，整雞出骨，洗凈。用料酒、鹽姜末將雞身內(nèi)外抹勻，腌漬約30分鐘。將薏苡仁、糯米、百合、蓮子（去心）、芡實(shí)分別泡漲、洗凈，盛入碗內(nèi)，上籠蒸熟?；鹜取⑾愎骄谐膳c薏苡仁同樣大小的顆粒。把幾種輔料成入盆內(nèi)，加豬油60g，鹽1.5g，胡椒粉0.6g拌勻，裝入雞腹內(nèi)，雞頸開口處和肛門均用竹簽封嚴(yán)，盛在盆內(nèi)，上籠蒸2小時(shí)至九成爛，取出，瀝水，待冷。用細(xì)竹簽在雞胸部、雞腿部戳幾個(gè)氣眼。將鐵鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入雞炸至呈淡黃色，撈出，抽出竹簽，在雞脯上均勻地用刀劃成1寸長的斜方刀口，盛入盤內(nèi)，將麻油燒熱，淋在雞脯刀口處，與糖醋生菜、椒鹽調(diào)料2碟一同上桌。

紅煨八寶雞怎么做？

菜系及功效： 湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味： 咸鮮味
工藝： 煨
紅煨八寶雞的制作材料：
主料： 母雞1500克
輔料： 冬筍50克,蓮子50克,肥膘肉100克,薏米25克,火腿50克,蝦米25克,香菇（干）20克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料： 大蔥100克,黃酒50克,醬油50克,白砂糖15克,味精2克,江米酒25克,胡椒粉1克,香油15克,鹽5克,豬油（煉制）100克,小蔥15克,姜15克
紅煨八寶雞的特色：
成品色澤紅亮，體形豐滿，滋味醇厚，油潤鮮美。
教您紅煨八寶雞怎么做，如何做紅煨八寶雞才好吃
1. 將凈三黃母雞去毛、尾臊，凈骨，雞皮要保持完整不破；
2. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；
3. 金鉤泡發(fā)，肥膘肉、冬筍、火腿均切成丁；
4. 苡米洗一遍；
5. 大蔥剖開，切成7 厘米長的段，蔥姜拍破；
6. 炒鍋置旺火，放入豬油，燒至六成熱，下入肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、香菇，煸炒出香味，烹入黃酒，加入醬油20克、精鹽略炒，再加入白蓮、苡米、味精、胡椒粉，攪勻成餡；
7. 拌好的餡灌入雞腹內(nèi)，在開口處用針線縫好擦干水，抹上甜酒汁；
8. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至六成熱，下入雞炸呈紅色撈出；
9. 在砂鍋內(nèi)墊上竹箅子，放入炸好的雞、醬油30克、黃酒、白糖、蔥、姜和清水（水淹沒雞為度），用盤蓋上，在火上燒開，撇去泡沫，移至小火上煨2 小時(shí)左右，至皮酥肉爛；
10. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒熱，下入大蔥、精鹽2 克炒幾下，盛入盤內(nèi)；
11. 然后取出煨好的雞盛入深盤，兩邊拼以大蔥；
12. 將炒鍋置旺火上，倒入煨好的原汁燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，澆蓋在雞上即成。
紅煨八寶雞的制作要訣： 1. 整雞出骨法：
（1） 劃開頸皮，斬?cái)囝i骨。雞宰殺去毛（注意燙毛的水不能太燙，去毛不能傷皮）洗凈后，用力在雞頸背面當(dāng)中地方沿著頸直劃一刀，將頸部皮肉劃開約6 厘米長的口，從殺口處斬?cái)囝i骨，然后用手將頸背開口處的皮扳開，將雞頸骨拉出。
（2） 出翅膀骨。從頸部刀口處將皮肉翻開，雞頭掛下，連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩翅膀骨的關(guān)節(jié)（骱骨）露出后，用刀將關(guān)節(jié)上的筋割斷，使翅膀與雞身骨骼脫離，然后將翅膀骨抽出。
（3） 出雞身骨骼。將雞胸部朝上，一手拉住雞頸骨，一手按住雞胸的龍骨突起處（即胸尖骨）撳一撳，把它略為按低一些以免向下翻剝時(shí)，骨尖將雞皮戳破。然后割開鎖頸骨，再將皮和胸脯肉繼續(xù)向下翻剝。（剝背時(shí)要注意雞的背部肉少、皮緊貼著脊椎骨，很容易拉破，這時(shí)就要將皮和骨骼輕輕割離，再行翻剝），剝至腿部時(shí)，將雞胸朝上，兩手各執(zhí)雞大腿，并用大拇指將兩腿向背部扳開，使大腿關(guān)節(jié)露出，然后用刀將關(guān)節(jié)上的筋割斷，使大腿肉骨與雞身骨骼脫離，再繼續(xù)向下剝，直剝至 *** ，把尾綜骨（即 *** 骰骨）割斷（應(yīng)注意不可割破尾部的皮），雞尾仍留在雞身上。這時(shí)雞身骨骼與皮肉分離，可將骨骼取出，并將 *** 處的糞腸割斷，清洗 *** 糞便。
（4） 出雞腿骨。在雞身骨骼取出后，大小腿骨肉仍在雞皮上，再將腿肉與雞皮割離，剝至腿肉骨與雞腳桿骨關(guān)節(jié)處，斬?cái)嗤裙牵闺u皮與腿肉骨脫離。再將雞腳桿皮劃開，并在兩頭關(guān)節(jié)處砍斷去掉雞腳桿骨。
（5） 翻轉(zhuǎn)雞皮，雞的骨骼出清后，仍將雞皮翻轉(zhuǎn)朝外，形態(tài)上仍是一只完整的雞。然后砍掉雞爪尖，挖去雞尾臊，雞頭挖去眼珠（以免炸時(shí)沖油傷手）即成。
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

八寶雞的營養(yǎng)價(jià)值

1.雞油和冬菇是最完美的配合，不要把寶貝丟掉了
2.挑雞最好挑嫩雞，竅門是看有沒有第五只腳趾，細(xì)心看清楚，很多賣雞的把第五只腳趾剪掉，仔細(xì)看清楚還是能辨別的。
3.特別注意金針菜因?yàn)楹ε滤昧蚺葸^，所以一定要不斷搓洗。
4.煮肉要香，一定要放就，越陳的酒就越好。
5.帶顏色的東西最后再放。
這道菜比較補(bǔ)身，適合任何人食用。
雞肉肉質(zhì)嫩滑，辣得開胃，而且味道豐富，特別是爆香了的蒜頭。

本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/54659.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 巴戟炒牛肉的功效與作用,巴戟炒牛肉怎···

下一篇: 人參銀耳湯的功效與作用,人參銀耳湯怎···