玉參燉牛腩的功效與作用,玉參燉牛腩怎么做
飲食健康倡導(dǎo)
2023-06-27 21:38:22
本文關(guān)鍵詞:消瘦
玉參燉牛腩用到的食材
牛腩 : 300g
白蘿卜 : 1根
海帶 : 50g
蔥段 : 少許
姜 : 數(shù)片
鹽 : 適量
料酒 : 適量
大料 : 適量
玉參燉牛腩的功效與作用
本適用于形體消瘦者食用
。
玉參燉牛腩做法
1.將牛腩洗凈
，切成小塊
；鍋中加水燒開(kāi)，加蔥段
、姜片
、料酒
，下牛腩汆燙
，撈出洗凈血水，撇去浮沫
；白蘿卜切大塊
；海帶切菱形塊。
2.另取鍋
，鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，下入牛腩
、白蘿卜塊、海帶塊
、蔥段、姜片
、大料
，武火燒開(kāi)后改文火
，慢慢燉至爛熟，起鍋時(shí)加鹽調(diào)味即可
。
佐餐食用
。
湯還可以怎么煮好吃
做湯做的最有名的
，就是廣東人了
，廣東人重養(yǎng)生，清淡飲食
，對(duì)于各種食材的運(yùn)用也做到了極致
。喝下一碗正宗的廣東湯，你就會(huì)明白為什么人人都說(shuō)“廣東的文化和故事都融在一碗老火靚湯里”
。
老鴨湯
食材：鴨肉
、新鮮菌類
、番茄
、白蘿卜
、姜、蔥
、料酒
做法：
1
、鴨子斬大塊焯水
，去血沫
。
2
、熱鍋放油，鴨子入熱油翻炒
，再加入新鮮菌類共同翻炒
。
3、加入事先熬好的骨湯
、老姜
、蔥
、料酒
，文火慢燉鴨肉至鴨湯呈奶白色
。
4
、將去皮的番茄、白蘿卜放入湯中繼續(xù)文火煲
，最后加入少量的鹽調(diào)味
，即可
。
蓮藕冬菇豬排骨湯
食材：蓮藕
、豬排骨
、冬菇、蠔豉
、生姜
做法：
1
、蓮藕洗凈刮皮、去節(jié)
、切塊
。豬排骨切段。
2
、冬菇
、蠔豉稍浸泡
，一起與生姜下瓦煲
，加清水
、
，武火滾沸后
，改文火煲約2個(gè)小時(shí)，最后下鹽即可
。
海帶湯
食材：海帶
、白蘿卜
、排骨、海蜇
做法：
1
、海帶洗凈切段
，白蘿卜去皮切塊
，海蜇皮洗凈切絲、加鹽調(diào)味
。
2、排骨洗凈
，全部用料同時(shí)入煲
，放4碗水
，煲2小時(shí)
，待蘿卜軟面即可
。
燉牛肉最忌放什么 ？
本篇回答不僅要指出燉牛肉最忌加什么
？還要介紹快速燉牛肉軟嫩的方法，既不用高壓鍋
，也不用燉煮一兩個(gè)小時(shí)
，而是短短半個(gè)小時(shí)
，只需加入一種特殊的食材就行。這一點(diǎn)恐怕絕大多數(shù)不知道
。
首先要看牛肉的燉法燉牛肉大致可分為三種
，即是“清燉”和“紅燉”
，以及“黃燉”
。
1、清燉
。 包括著燉湯
，許多人喜歡把牛肉焯水一遍
，期間放入了花椒
、姜蔥去腥膻
。其實(shí)
，不必如此麻煩
，牛肉焯水后燉湯
，等于損失了一部鮮香味，而花椒的味道是辛麻的
，造成燉好的牛肉湯不清爽
、鮮甜、純正
，顯得畫蛇添足
，毀了一鍋好燙
。
正確的做法
，牛肉塊冷水下鍋
，一小塊生姜拍散丟入
，蔥大料皆不用
。水開(kāi)迅速打撈去浮沫
，燉煮到后續(xù)才放入輔料
，白蘿卜之類的，燉爛了才放鹽調(diào)味
，切記不能提前放，否則牛肉收縮緊實(shí)
，得花費(fèi)更長(zhǎng)時(shí)間方能軟化
。
出鍋前撒上蔥花
，或者香菜末即可
。試試味道
，是不是很醇香，柔和
！完虐酒店的牛肉湯
，哪會(huì)什么腥膻味
。這是跟牧民學(xué)的
，起初我也是以為調(diào)料簡(jiǎn)單
，能好吃嗎
？然而事實(shí)并非如此
，清燉牛肉就得大道至簡(jiǎn)
，美味
。
2、紅燉。 以燉牛腩為例
，前面的答主們說(shuō)不能放2味食材
，花椒和八角
，否則會(huì)激發(fā)出牛肉的腥味，以及燉出來(lái)又老又柴
。
我的觀點(diǎn)是：牛肉的腥味是靠激發(fā)出的
？第一次聽(tīng)聞
！紅燉（紅燜）牛肉可以放適當(dāng)放些大料
，能增加一點(diǎn)鹵香味
！至于燉牛肉又老又柴
，是燉煮的方式不對(duì)所致
，跟花椒
、八角沒(méi)有半毛錢關(guān)系
。
與其關(guān)心最忌諱放什么
，不如掌握了牛肉的正確燉法
，以“土豆燉牛腩”為例
，分享下如何燉好吃
，且軟嫩入味，省時(shí)間
！
土豆燉牛腩家常做法①、牛腩兩斤切塊
，清洗兩遍去血水
，控干。
重點(diǎn)來(lái)了，菠蘿切片
，大概有五六片
，榨汁
，牛腩塊淋上菠蘿汁
，攪拌腌制15分鐘
。 經(jīng)過(guò)處理后的牛腩
，燉不到一個(gè)小時(shí)就軟爛了
。若是牛肉的話，不可燉半個(gè)鐘
，筷子都夾不起來(lái)
，建議不能超過(guò)15分鐘。
②
、牛腩冷水下燉鍋
，同時(shí)放入拍裂的生姜塊，燒開(kāi)撇棄浮沫
，盡量打撈干凈
。
③、放入小蔥（挽成結(jié)）
，八角1個(gè)
，香葉2片，桂皮一小塊
，干辣椒三到五個(gè)
。注意香辛料勿貪多，能勾勒出淡淡的鹵香就足夠了
。
④
、中火燉25分鐘后，倒入一斤切好的土豆塊，下生抽
、老抽
、蠔油、冰糖調(diào)味
，繼續(xù)燜煮15分鐘
。
⑤、時(shí)間到后
，嘗試一下味道
，偏淡就放少許的鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁一會(huì)
，完成
。
在家燉牛肉，總是難以入味或者硬的嚼不動(dòng)
，以為這個(gè)牛肉很老柴
，買虧了。其實(shí)不然
，學(xué)會(huì)挑肥瘦相間的部位
，就會(huì)比純瘦肉嫩口。燉出來(lái)的牛肉湯汁濃郁
，軟爛入味
。
最羨慕的就是新疆內(nèi)蒙那種牧民，吃牛羊肉可是直接白水燉肉
。
而燉牛肉也有很多的忌諱
，也有許多技巧可尋。怎么煲湯
，那可是廣東人的專利
，煲湯手法那可是全國(guó)馳名；
通常喜歡燉牛腩
，燉牛尾
，燉牛肉，牛骨湯
。
——①燉牛肉的忌諱—— ① 第一個(gè)就是不能放花椒
，花椒味重，對(duì)于尋常肉類是可以放的
。雖說(shuō)花椒有去腥作用，但牛肉不行
，會(huì)影響破壞湯的鮮美口感
。
② 不能放八角這種大料，會(huì)刺激牛肉本身的腥味
，燉煮出來(lái)又老又柴
。
③ 不能放桂皮
，桂皮味道濃烈，影響牛肉味道
，燉煮時(shí)間太長(zhǎng)
，這個(gè)味道有種說(shuō)不出來(lái)的感覺(jué)，影響湯色
，食欲
。
④ 不能買回家就直接燉牛肉，否則就算燉熟了
，煮爛了
，都會(huì)有股難聞的腥臭味。需要經(jīng)過(guò)冷水浸泡出血水雜質(zhì)
。
⑤ 不能用熱水下鍋燉牛肉
，否則會(huì)讓牛肉中的蛋白質(zhì)凝固，肉質(zhì)變硬
。冷水下鍋?zhàn)詈?div id="4qifd00" class="flower right">
，可逼出血水雜質(zhì)，燉煮出來(lái)的牛肉香嫩
。
⑥ 燉牛肉時(shí)間長(zhǎng)
，不能中途加冷水，加了會(huì)沖淡營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和牛肉的香濃味
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢赃m當(dāng)加熱水。
⑦ 燉牛肉盡量不放放姜
，除非這牛肉不新鮮
。因?yàn)樾迈r的牛肉是沒(méi)有異味的，去膻味也用不著放姜來(lái)去腥
。若是放了生姜
，牛肉本來(lái)的香味全無(wú)，湯也沒(méi)有了那種肉鮮味
。
——②燉湯技巧—— ①煲湯講究慢火久燉成好湯 ； 但并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，大多數(shù)湯品以1-2小時(shí)最佳
，肉類則以2-3小時(shí)
，方可熬煮出新鮮風(fēng)味。
② 所有的燉湯肉食中
，牛肉也不例外
，都需要冷水浸泡1小時(shí)左右，中途可換水，去除血水雜質(zhì)腥味
，再進(jìn)行蔥姜料酒焯水
，除了殘留血水異味，還可以消除部分脂肪
，避免湯水過(guò)于油膩
。
③ 煲湯的食材要挑選耐煮，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材
。若是選擇中藥材
，可一定要經(jīng)過(guò)清洗灰塵。
④ 原料與水的比例
，分別以1 1
、1 1.5、1 2等不同的比例進(jìn)行煲湯
。湯的色澤
、香氣、味道大有不同
，熬制多種湯以1 1.5時(shí)最好
。水加多容易稀疏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，水加少容易燉干
。
⑤ 通常先以大火的高溫?zé)踔?div id="4qifd00" class="flower right">
，將骨頭肉食中的血水雜質(zhì)浮沫逼出，以免湯汁混濁
。待水沸騰
，再以小火慢慢燉煮，不要火力忽大忽小
，這樣易使食材粘鍋
，破壞湯品的美味。
⑥ 如果牛肉比較老柴硬
，放上幾片山楂片
，或者白蘿卜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉燉煮出來(lái)超級(jí)軟爛
。
⑦ 燉牛肉的時(shí)候加入一個(gè)少許茶葉用紗布包起來(lái)的茶包
，肉不僅熟得快，而且味道清香怡人
。
⑧ 加少許白酒或者白醋
，這兩個(gè)東西都是可以軟化牛肉肉質(zhì)，遇到燉不爛的牛肉
，可以多加一點(diǎn)
。
燉牛肉
，最忌諱用這2種調(diào)料，難怪牛肉又老又柴
，味道不鮮美
燉牛肉時(shí)需要注意的問(wèn)題有很多，今天我們來(lái)講一個(gè)最重要的
，燉牛肉
，最忌諱用這2種調(diào)料，難怪牛肉又老又柴
，味道不鮮美
！其實(shí)很多人在燉牛肉的時(shí)候都做錯(cuò)了，如果你還不知道燉牛肉該放什么調(diào)料
，那是趕緊來(lái)看看吧
！今天我們來(lái)做西紅柿燉牛肉，西紅柿?xí)寽兊母鼭庥?div id="d48novz" class="flower left">
，而牛肉的口感也?huì)跟著提升
，來(lái)看看具體怎么做的吧！
【西紅柿燉牛肉】
食材：牛肉
，西紅柿
，蔥，姜
，桂皮
，香葉，折芷
，冰糖
，草果
1，我們先把西紅柿清洗干凈
，用開(kāi)水燙掉皮
，然后切成稍微大一點(diǎn)的塊備用。
燉牛肉
，最忌諱用這2種調(diào)料
，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美
2
，把牛肉清洗干凈
，切成塊，然后放在清水中浸泡一下
，把牛肉中殘留的血水泡出來(lái)
。然后焯水，冷水下鍋
，煮開(kāi)之后
，把鍋面飄浮的浮沫撇掉
，再把牛肉撈出來(lái)瀝干水分。
燉牛肉
，最忌諱用這2種調(diào)料
，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美
3
，鍋中加入適量的油
，油熱之后先放入香料炒出香味，然后再把牛肉放入鍋中
，加入適量的料酒
，翻炒均勻之后把它們倒入燉鍋中。
燉牛肉
，最忌諱用這2種調(diào)料
，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美
4
，在鍋中加入沒(méi)過(guò)食材的清水
，再加點(diǎn)老抽上色，然后放入西紅柿
，大火煮開(kāi)之后再用小火慢煮
，燉兩個(gè)小時(shí)左右牛肉就燉熟了，加入食鹽調(diào)味
，再燉10分鐘就可以出鍋了
。
燉牛肉，最忌諱用這2種調(diào)料
，難怪牛肉又老又柴
，味道不鮮美
這樣美味的牛肉就做好了，我們?cè)跓跖Ｈ獾臅r(shí)候千萬(wàn)不可以直接把牛肉放在鍋里
，這樣牛肉會(huì)有很大的腥味
，而且肉質(zhì)也不細(xì)嫩，所以我們要先焯水
，把它的血水排出來(lái)
，這樣做出來(lái)的牛肉才是最美味的。燉牛肉的時(shí)候也不能太心急了
，只有用小火慢燉出來(lái)才是最好吃的
。而燉牛肉不能添加的兩種調(diào)料就是花椒和大料，這就是燉牛肉最忌諱的調(diào)料
，放了它不僅不會(huì)給牛肉增加鮮味
，還會(huì)適得其反，大家一定要注意哦
！
燉牛肉要看是要怎么燉
，燉湯的就不一樣
，很多人都不知道，放了才后悔
！在飲食方面
，還是南方人比較講究一些，就比如吃飯的時(shí)候
，南方人的飯桌上都有一碗湯
，而北方人有時(shí)候只有菜和饅頭。我去北方待過(guò)一段時(shí)間
，吃的不習(xí)慣，習(xí)慣了吃飯喝湯
，沒(méi)有湯有時(shí)候容易噎住
。喝湯其實(shí)是一種好習(xí)慣，不管是飯前還是飯后
，喝一碗湯都有助于身體 健康
。南方的廣東人最講究喝湯了，他們對(duì)煲湯也是有一手的
，什么都可以煲湯
，而且味道都不錯(cuò)。廣東人煲湯是全國(guó)出名的
，所以在廣東
，人們吃飯肯定要煲一碗湯喝。
煲湯是有技巧的
，比如牛肉湯我們要選用牛腩 口感嫩滑
，想要燉出好喝的牛腩湯可不是簡(jiǎn)單的事情。燉牛腩湯最忌這調(diào)料
，可平常燉牛腩湯很多人都不知道
，放了才后悔。因?yàn)闊跖ｋ顪臅r(shí)候加了這調(diào)料
，整鍋
這調(diào)料就是花椒
，花椒屬于一種香料，而且它的味道是比較重的
，有一種麻麻的味道
。花椒平時(shí)用在一些燉肉上
，但是燉肉湯一般用不上
。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯
，所以沒(méi)必要放花椒
。而且花椒放進(jìn)去還會(huì)破壞湯的鮮美
，口感很差，壞了一整鍋湯
。
燉羊肉湯的時(shí)候可以放花椒
，但是燉牛腩湯一定不能放。牛腩的腥味不需要用花椒
，只需要加料酒和蔥姜就可以了
，花椒不管放多少，味道都太重了
。
燉牛腩湯的正確做法：
第一步
，首先我們把牛腩浸泡水里，泡出血水后撈出
，沖洗干凈
。然后牛腩冷水下鍋，加料酒和姜片
，焯水后撈出
，用溫水沖洗干凈備用。
第二步
，將洗凈的牛腩放入砂鍋
，用砂鍋煲出來(lái)的牛腩湯才是最香甜的，最后放入藥材
、姜4片
、當(dāng)歸、紅棗
、黨參
、肉桂、黃芪
、陳皮
、甘草、草果
、胡椒粉
、后放鹽、雞精
、米酒
。加入足夠的開(kāi)水，開(kāi)火燒沸
。然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí)即可
。（要是老牛肉則需要更長(zhǎng)時(shí)間）喜歡蔥花或香菜可以在食用時(shí)放點(diǎn)。個(gè)人覺(jué)得還是不要放 牛腩湯這么喝味道才是最好的
。[贊]
所以我們下次燉牛腩湯的時(shí)候一定不要加花椒了
，會(huì)破壞湯的鮮美
，浪費(fèi)了一整鍋湯。希望我的回答能幫到你
。[微笑]
燉牛肉最忌放什么
？燉牛肉最忌放什么，這個(gè)主要得看是怎么燉
，清
燉的話 ，就不要放太多香料，比如八角
、花椒等
，香料的味道太重，會(huì)遮住牛肉本身的味道
，還有就是蔥
，放蔥也會(huì)影響湯的鮮味， 可以根據(jù)自己的口味來(lái)適當(dāng)?shù)姆耪{(diào)料
。
牛肉是我們生活中經(jīng)常食用的食品，很多人都喜歡吃牛肉
，牛肉的蛋白質(zhì)含量高
，脂肪含量低，味道鮮美
，還含有膳食纖維
、乳酸、鈣
、鐵
、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，我們一般都會(huì)炒牛肉
，燉牛肉
，既美味又營(yíng)養(yǎng)，但是很多人不知道燉牛肉的時(shí)候
，不能放這幾樣
，會(huì)影響牛肉的鮮味和口感，下面就來(lái)詳細(xì)聊聊燉牛肉不能放什么
。
一
、燉牛肉最忌放什么 1、燉牛肉最好不要放太多的香料
，比如花椒
、八角、小茴香
、桂皮之類的
，因?yàn)檫@些香料的味道太重
，放了反而會(huì)影響牛肉的鮮美，還會(huì)使牛肉的顏色看起來(lái)很深
，會(huì)影響牛肉湯的顏色
，所以還是不放最好。
2
、燉牛肉最好不放蔥
，大蔥的味道很香，一般用來(lái)去腥比較好
，但是燉牛肉最好不放
，因?yàn)榉帕舜笫[會(huì)影響牛肉的原汁原味，燉出來(lái)的牛肉會(huì)老不嫩
，影響口感
，還會(huì)使牛肉的顏色變黑，所以最好不要放
。
其實(shí)燉牛肉除了不能放這些
，在制作的時(shí)候，還是有很多的小技巧的
，下面就來(lái)詳細(xì)聊聊怎么燉牛肉
。
二、挑選牛肉 燉牛肉調(diào)牛肉很重要
，最好選擇牛腩肉和牛腰窩肉
，這兩個(gè)部位的牛肉都很適合燉著吃，牛腩肉就是牛肚皮部位的肉
，牛腩肉有肥有瘦有筋有皮
，燉出來(lái)特別好吃，牛腰窩就是去了排骨的肋條肉
，肉質(zhì)很好
，燉出來(lái)也很不錯(cuò)。
三
、制作步驟 1
、食材：牛腩肉、蘿卜
、玉米
、姜、料酒
、鹽
、白胡椒粉
2、把牛腩洗一下，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)
，中間要換一下水
，把血水給泡除干凈。
3
、把姜洗干凈
，切片，把蘿卜洗干凈
，玉米剝皮
，洗干凈備用。
4
、泡好的牛腩肉切塊
，洗干凈，涼水下鍋焯水
，放入姜片
、料酒去腥，大火燒開(kāi)
，有浮末的話就把浮末用勺子撇去
。
5、焯好水后
，撈出來(lái)
，用溫水把牛腩肉上浮末洗干凈，準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋
，把牛腩肉放進(jìn)去，加入開(kāi)水
，注意不能加涼水
，容易使牛肉肉質(zhì)緊縮，不好燉爛
，影響口感
。
6、燉牛肉是要一次性加足
，中途加水會(huì)影響味道
，不過(guò)一定要加水的話，要加熱水
，這樣燉出來(lái)的牛肉容易酥爛
，口感好。
7
、放入幾片姜片
，煮來(lái)后轉(zhuǎn)小火慢燉，至少燉煮兩個(gè)小時(shí)以上，這樣燉出來(lái)的肉質(zhì)不柴
，還香
，湯口感醇厚，香味濃郁
。
8
、把玉米切段，蘿卜切滾刀塊
，等到牛肉快要熟爛的時(shí)候
，把玉米和蘿卜放進(jìn)去，大火燒開(kāi)
