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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    春天吃什么菜
    ？綠色菠菜是四月天的大力水手
    
        
    
            夏枯草
            2023-07-17 03:25:27
        
    

        
    
           
    　現(xiàn)在人們的保健養(yǎng)生意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)
    ，雖說(shuō)菜場(chǎng)超市一年四季都有鮮嫩的蔬菜
    ，但很多人仍然講究“不時(shí)不食”
    ，比如自稱(chēng)為“老辣媽”的師惠
      ，她就不止一次在同事面前講
    ，平時(shí)最好多吃時(shí)令菜
      ，少吃反季節(jié)菜
      。她還提到了孔子的飲食觀念中
      ，有“不時(shí)不食”的講究
      ，她認(rèn)為是非常正確的。而說(shuō)到時(shí)令菜
      ，這段時(shí)間師惠家餐桌上的明星是被她孩子稱(chēng)為“大力水手”的菠菜
      。
    其實(shí)，“不時(shí)不食”是中國(guó)的一種傳統(tǒng)說(shuō)法
      ，也就是說(shuō)
      ，食物得天地物候之氣
      ，它的性質(zhì)與氣候環(huán)境的變化是密切相關(guān)的。如果不是應(yīng)季的食物
      ，它就沒(méi)有那個(gè)季節(jié)的特性
      ，那么它的健康價(jià)值就會(huì)因此改變。因此
      ，古人提倡吃應(yīng)季的食物
    。相關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，如果有可能的話(huà)
    ，優(yōu)先選擇應(yīng)季的農(nóng)產(chǎn)品
    。
    資料顯示，菠菜適應(yīng)性廣
    ，生育期短
    ，速生快長(zhǎng)，是加茬趕茬的重要蔬菜
    ，又有耐寒和耐熱的品種
    ，所以，春夏秋冬四季分別有春菠菜
    、夏菠菜
    、秋菠菜、凍藏菠菜
    ，終年供應(yīng)
    。所以師惠說(shuō)菠菜是春天的時(shí)令菜，也不無(wú)道理
    。更何況中醫(yī)認(rèn)為
    ，在春天食用菠菜更可起到養(yǎng)陽(yáng)養(yǎng)肝的作用。
    葉菜之王
    菠菜是葉菜中的明星
    ，被稱(chēng)為“蔬菜之王”
    ，是因?yàn)樗?dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比一般其他蔬菜更高。據(jù)營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生介紹
    ，每100克菠菜可食部分含蛋白質(zhì)2.6克
    ，脂肪0.3克，能量28千卡
    ，鈣66毫
    ，碳水化合物4.5克，膳食纖維1.7克
      ，維生素C32毫克
      ，胡蘿卜素2920微克
      ，維生素B10.04毫克
      ，核黃素0.13毫克
      ，維生素C487微克，維生素E3.5毫克
      ，還含有一定數(shù)量的鈉
      、鎂、鋅
      、硒
      、鐵等微量元素。
    營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生說(shuō)
      ，從中醫(yī)學(xué)角度講
      ，菠菜性味甘、涼
      、無(wú)毒
      ，清熱解毒，養(yǎng)血
    、止血
    、潤(rùn)燥。有便秘癥狀的人可以將菠菜焯水后
    ，用麻油涼拌食用
    ，對(duì)緩解癥狀有一定效果。菠菜還能促進(jìn)胰腺分泌
    ，助消化
    ，潤(rùn)腸，慢性胰腺炎
    、肛裂
    、便秘、痔瘡患者如經(jīng)常食用
    ，是比較適合的
    。另外，因?yàn)椴げ四艽碳ひ认俜置?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，?duì)糖尿病也有一定好處
    。常吃菠菜，對(duì)人體健康有益
    ，可增強(qiáng)防病能力
    ，提供人體許多需要的維生素和微量元素，還可預(yù)防夜盲癥
    、口角糜爛
    、口唇炎、口腔潰瘍、舌炎等
    。哈佛醫(yī)學(xué)院的兩項(xiàng)大型研究中也發(fā)現(xiàn)
    ，常吃富含β胡蘿卜素的蔬菜如菠菜、花椰菜
    ，可以降低罹患白內(nèi)障的概率
    。
    另外，菠菜中的葉酸也是近年來(lái)談?wù)撓喈?dāng)熱門(mén)的營(yíng)養(yǎng)素
    。研究發(fā)現(xiàn)
    ，當(dāng)人體缺乏葉酸時(shí)，大腦中的血清素會(huì)減少
    ，而導(dǎo)致精神性疾病
    。因此，含有大量葉酸的菠菜
    ，被認(rèn)為是可以讓人吃后變得快樂(lè)的食物之一
    。葉酸對(duì)于懷孕中的婦女更為重要，因?yàn)閼言衅陂g需要補(bǔ)充足夠的葉酸
    ，才可以預(yù)防新生兒先天性缺陷的發(fā)生
    。
    主要食用禁忌
    菠菜中含有較多的草酸，超過(guò)0.1/100
    ，當(dāng)遇到鈣時(shí)
    ，便會(huì)形成草酸鈣，影響鈣
    、鐵的吸收利用
    。營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生說(shuō)，對(duì)于菠菜中的草酸
    ，只要用開(kāi)水焯一下
    ，就可以去除80%的草酸。另外
    ，吃菠菜還要多喝水
    ，保持較多的尿量，以減少形成草酸鈣
    。
    草酸鈣還會(huì)在腎臟
    、膀胱中沉積，容易導(dǎo)致泌尿系結(jié)石
    。因此
    ，對(duì)于有高尿酸血癥、腎結(jié)石的患者不宜多吃
    。
    菠菜不宜和豆腐一起吃：進(jìn)入人體內(nèi)的草酸會(huì)同血中的鈣離子反應(yīng)
    ，形成不溶性草酸鈣排出體外。在吃菠菜的同時(shí)吃些海帶，可以促進(jìn)草酸鈣的排出
    。
    小葉大葉
    ，吃法眾多
    蔬菜市場(chǎng)上的菠菜有兩個(gè)類(lèi)型：一是小葉種，一是大葉種
    。不管什么品種，都是葉柄短
    、根小色紅
    、葉色深綠的好。
    對(duì)于菠菜的烹制
    ，方法不少
    ，焯拌、清炒
    、蒜蓉都是普通的做法
    ，還可以把它焯水后和豆腐一起做湯，美味又補(bǔ)鈣
    ；也可以焯水后煮成綠色的菠菜粥
    ，養(yǎng)眼又美味；菠菜豬肝湯
    、菠菜雞蛋湯
    、芝麻菠菜、海米菠菜
    、姜汁菠菜
    、菠菜手搟面、綠色皮的菠菜餃子等等都是美味
    ，沒(méi)有做不到的
    ，只有想不到的。但是
    ，記得一定先焯水
    ，才能更好地實(shí)現(xiàn)百搭。
    菠菜食譜兩款 
    菠菜豬肝湯
    原料：菠菜500克
    ，豬肝150克
    ，生姜3片。
    做法：菠菜洗凈
    ；豬肝洗凈瀝干水分
    ，切厚片，用生粉
    、生抽
    、生油各少許拌腌片刻；在鍋里加入清水1250毫升（約5碗量）和姜片，大火滾沸后下菠菜
    ，滾10～15分鐘
    ，再下豬肝，滾至剛熟
    ，下鹽便可
    。 
    肉末粉絲菠菜
    原料：肉末100克、粉絲100克
    、菠菜200克
    。蔥姜適量、料酒5克
    、醬油5克
    、糖5克、鹽2克
    、雞精2克
    。
    做法：粉絲提前泡軟。把菠菜摘去老葉洗凈切成寸段
    。把菠菜段下入開(kāi)水中焯水
    ，撈出控干水分。鍋中放油燒熱爆香蔥碎
    。下入肉末翻炒至變色
    ，加入醬油料酒糖和粉絲，再加入一點(diǎn)水
    。燒至湯汁收干盛出
    。另起鍋加入油燒熱，下入焯水的菠菜翻炒均勻
    。再加入炒好的肉末粉絲
    ，攪拌均勻。加入鹽雞精調(diào)味即可
    。
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    ，切記
    
                        
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    ，隨意飲食上應(yīng)該盡量吃的多樣化，并且富含營(yíng)養(yǎng)
    ，這樣可以最大限度的降低血糖的波動(dòng)
    ，牛奶是糖尿病人首選的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，推薦糖尿病人每日飲用牛奶
                
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