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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    面條這樣吃最好，教你1種做法
      ，簡直不要太好吃
      ，快來嘗嘗
    
        
    
            艾灸師小愛
            2023-07-18 00:27:43
        
    

        
    
           
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    配料：
      ，簡直不要太好吃
      ，快來嘗嘗.png" />
    豬肉(瘦) 50克、面條 150克
      、小白菜 200克、豆豉 10克
      、蝦皮 10克
    、花生油 50克
    、精鹽 2克
    、生抽 10克、蠔油 5克
    、料酒 5克、姜 1塊
    烹飪步驟：
    1.食材準(zhǔn)備
    2.瘦肉洗凈切薄片
    ，放入鹽
    、生抽、蠔油
    、料酒抓勻，再倒入少許花生油抓勻
    ，腌制片刻
    3.蝦皮豆豉沖洗干凈
    ，姜去皮洗凈切片
    4.青菜洗凈
    5.起油鍋
    ，放入豆豉姜片爆香
    6.倒入熱開水
    ，放入面條煮三分鐘
    7.放入瘦肉蝦皮再煮半分鐘
    8.最后放入青菜，再淋入少許花生油
    ，煮至斷生，即可出鍋
    烹飪小貼士：
    1
    、面條可以選擇自己喜歡的面條
    ，手搟面、掛面
    、速食面條都可以
    ，做法一樣，面條不同
    ，煮的時間也不一樣，靈活掌控就好
      。
    2
      、這碗面加入蝦皮
    ，是為了讓面湯更加鮮美，融合腌制的瘦肉
    、青菜，搭配的色澤好
    ，味道也鮮美
    。
    3、豆豉本身咸
    ，瘦肉是腌制過的，所以不需要再放鹽了
    ，這面吃的就是一個鮮美
    、清淡
    、香
    ，吃面喝湯都很不錯，加入鹽反而會破壞它的鮮美
    。
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    愛喝面條的不要錯過，教你8種家常面條的做法
    ，大人孩子都愛喝
    食材:

     面條適量
    ，青菜一棵，里脊肉或者梅花瘦肉適量
    ，香蔥一根
    。

     做法:

     1.瘦肉切絲，放少許鹽+1勺料酒+1勺生抽+幾滴老抽+1勺淀粉+1勺食用油+黑胡椒粉拌勻
    。

     2.鍋中放油，放蔥花爆香
    ，放肉絲炒熟盛出
    。

     3.鍋中放清水
    ，水開放面條
    ，放適量的鹽，面條煮熟
    ，放肉絲
    ，青菜，放蔥花即可出鍋
    。
     
     食材:面條（一人份），雞蛋
    ，蒜末
    ，蔥花，菠菜

     調(diào)料:2勺生抽
    ，1勺蠔油，半勺雞精

     做法:面條煮熟備用
    ，起鍋熱油
    ，雞蛋直接敲到鍋里炒一下，加一大碗開水
    ，這是湯鮮美的訣竅
    ，放所有的調(diào)料，嘗一下
    ，如果覺得淡再加一點點鹽，蒜末放到湯里煮一下
    ，最后加入菠菜
    ，湯澆在面上就可以吃了
     
     食材

     面條，蔥花
    ，紫菜
    ，雞蛋

     做法

     1：碗中加生抽，胡椒粉
    ，鹽
    ，花椒粉
    ，香油
    ，蠔油，蔥花
    ，加一塊紫菜備用。

     2：碗中燒開水
    ，水不要開
    ，打入一個雞蛋小火煮
    ，煮30秒 1分鐘用勺子，輕輕把雞蛋撥動一下
    ，煮開下面條中火煮熟
    。

     3：碗中加一大勺面湯
    ，撈出面條即可
    。
     
     準(zhǔn)備材料:

     筒子面，雞蛋
    ，生菜

     配料:

     豬油，香菜蔥花
    ，生抽
    ，鹽
    ，雞精

     步驟:

     1：準(zhǔn)備一個大碗
    ，碗里放豬油，香菜蔥花
    ，生抽，鹽
    ，雞精加開水?dāng)嚢枰幌隆?br>
     2：鍋中熱油煎一個雞蛋備用
      ，另起鍋燒水，水開放入面條煮熟撈入湯碗里拌均勻再燙幾片生菜葉
      ，將生菜葉和雞蛋放入面碗即可開吃
    。
     
     食材：面條一個人份、生抽一勺
    、老抽一勺、香油一勺
    、鹽和糖適量
    、胡椒粉適量、蔥適量

     做法：

     1：碗中放入一勺蔥花 一勺生抽 半勺老抽 一勺香油 鹽適量 糖適量 胡椒粉適量
    ，攪拌均勻備用

     2：鍋里煮開水，放入面條煮熟撈起放入醬汁碗中
    ，再勺4勺煮面的清湯攪拌一下即可
     
     食材:面條一人份
    ，西紅柿
    ，豆芽
    ，火腿，油菜
    ，蘑菇，蒜末
    ，辣椒粉

     調(diào)料:2勺生抽
    ，1勺蠔油
    ，鹽和雞精

     做法:所有的蔬菜洗干凈準(zhǔn)備好
    ，蒜末爆鍋，小火炒辣椒粉
    ，不吃辣就不加，再加入蔬菜蘑菇翻炒
    ，加兩碗開水
    ，加入生抽2勺，蠔油1勺
      ，鹽和雞精適量，加入一份面
      ，煮熟就可以吃了
      。
     
     白菜和蝦皮的搭配真的超級鮮，湯都喝光光了
      ，我又放了蟹柳和香菜點綴
      ，不加也可以的，之前買了一包蟹柳大包裝的東西比較合適
      ，放冷凍里，做點湯啊面啊什么的放幾根很好吃

     食材:掛面
      ，白菜
      ，蝦皮
      ，蒜片
      ，蟹柳，香菜

     調(diào)料:生抽
      ，鹽

     做法:起鍋熱油炒香蒜片和蝦皮，炒軟白菜
      ，放2勺生抽
      ，加開水
    ，水開煮面
    ，也可以單獨煮面煮熟放湯里，按你喜歡的來
    ，快熟了放1勺鹽
    ，香菜和蟹柳
    ，就可以出鍋了
     
     食材：酸菜 面條 豬肉絲 蔥姜蒜 小米辣

     做法：

     豬肉切絲，加入一勺生抽 半勺老抽 一勺料酒 半勺蠔油 少許淀粉抓勻腌制10分鐘即可
    。

     酸菜切條，姜切絲
    ，大蒜切片
    ，小米辣切小段
    ，蔥切成蔥花備用
    。

     鍋里放油，油溫五成熱下入肉絲炒變色
    ，倒入蔥姜蒜小米辣翻炒入味
    ，再倒入酸菜加入一勺鹽翻炒，加入清水
    。

     水開下入掛面煮熟即可
    ，出鍋前來點靈魂蔥花就可以啦
    入伏后這樣做面條
      ，簡單省事
      ，有面有菜一鍋出
      ，好吃不燙嘴
      ，真香
    導(dǎo)語：入伏后這樣做面條，簡單省事
      ，有面有菜一鍋出，好吃不燙嘴
      ，真香 

    已經(jīng)入伏了
      ，天氣格外炎熱，每天不開空調(diào)
    ，都不知道怎么熬過白天，而這個時候最怕吃那種特別燙的飯菜
    ，比如湯面條
    ，吃進嘴巴能燙個泡
    ，做米飯的話
    ，又要炒幾個菜，長時間待在廚房里非常煎熬
    ，還是不太好，因此入伏后
    ，我們要想辦法做一些簡單快捷
    ，吃著又不燙嘴的飯菜
    ，推薦大家入伏后這樣做面條
    ，簡單省事
    ，有面有菜一鍋出，好吃不燙嘴
    ，真香！ 
     
    這樣做出的面條叫燜面
    ，你都吃過嗎
    ？相信有人吃過，也有人沒有吃過
    ，或者有人喜歡吃但做不好
    、有人只在外地吃過
    ，不知道你屬于哪一種
    ？ 

    面條搭配幾種食材一同燜煮，等煮好后
    ，面條和配菜同時好，翻拌均勻后就可以盛出來吃了
    ，煮菜的湯汁被面條吸收
    ，所以面條吃起來又香又入味
    ，比炒面還要好吃幾分
    ，那么怎么做才能讓燜面最好吃呢？ 
     
    做燜面要講究方法
    ，教您一些小竅門，掌握好這些便能輕松做出好吃的燜面
    ，不怕做不好，想吃隨時做
    。 

    下面我來給大家分享一下豆角燜面的做法，燜面很適合搭配豆角
    ，簡直是完美搭檔
    ，還可以搭配五花肉、臘肉
    、臘腸
    、土豆、胡蘿卜等
    ，我經(jīng)常選用五花肉和豆角做出來非常好吃，快來看看具體步驟
    ，照著做吧
    。 
     
    豆角燜面的做法步驟： 

    豆角的量稍微多一些，綠豆的豆角搭配在面條中
    ，色彩很好看，五花肉可以選擇稍微肥一些的
    ，這樣可以煸出油脂
    ，讓面條吸收，做出來更好吃
    。 

    面條選擇剛壓好的面條就行，形狀隨便
    ，細(xì)圓的
    、細(xì)扁的
    、稍微寬一些的都可以制作燜面
    。 

    豆角用豇豆、用四季豆都可以
    ，掰成小段，放進水中反復(fù)清洗一下
    ，如果怕沒清洗干凈
    ，可以下鍋焯水待用。 
     
    五花肉沖洗后
    ，切成薄片，盡量薄一些
    ，不要太厚
    ，生姜去皮切片
    、蔥切蔥花待用
    、蒜切蒜末待用。 

    炒鍋燒熱加油
    ，調(diào)小火后放入五花肉
    ，反復(fù)煸炒
    ，讓豬油滲出，炒的過程里可能會炸鍋
    ，要注意了。 

    炒出油脂后
    ，立即放入蒜
    、生姜、蔥花炒出香味
    ，再倒入豆角翻炒。 
     
    加入生抽
    、老抽翻炒
    ，顏色稍微重一些更好，待會兒做出的面條才好看
    ，再撒鹽調(diào)味，味道合適就好
    ，不要太咸
    。 

    翻炒之后加水
    ，微微沒過所有食材的水量
    ，不要加太多，如果用的四季豆
    ，可以稍微水多一些，因為它不太容易熟
    。 

    大火煮沸騰后
    ，取一個小碗，盛以一些湯汁出來
    ，剩下的湯汁比所有食材的量矮一點點就好。 
     
    接著放上面條
    ，蓋蓋子
    ，調(diào)中火燜
    ，注意時間不要太長，否則湯汁完全變干
    ，底部會糊
    。 

    觀察一下，幾乎看不到湯汁了將剛才那碗湯汁澆在面條上
    ，這個時候用筷子攪動表面的面條
    ，讓它完全散開。 

    再蓋上蓋子燜一會兒
    。最后調(diào)小火，用鏟子將豆角和面條翻拌均勻
    ，這樣一鍋豆角燜面就做好了
    ，聞起來真香
    。 
     
    做燜面有竅門
      ，你都觀察到了嗎？ 

    當(dāng)菜炒好加水后
      ，一定要盛出一小碗湯汁，目的是澆在面條上
      ，很容易將面條弄散
      ，而且味道和顏色也會粘在面條上。 

    另外還要注意一點
      ，那就是水量不能太多也不能太少，太多的話面條直接給煮軟煮熟了
    ，達(dá)不到燜的效果
    ，太少的話底部的食材會糊掉
    ，按照上述步驟去做就好了
    ，這樣就會做出干濕正好的豆角燜面。 
     
    入伏后這樣做面條
    ，你學(xué)會了嗎？如果不知道吃什么
    ，不妨照著方法做一份嘗嘗
    。分享就到這里了，喜歡我
    ，就請關(guān)注我吧。
    面條怎樣做才好吃
    、才營養(yǎng)
    面條怎樣做才好吃
    第一
    ，可以做炒面：把肉片跟辣椒（辣椒切絲或片）用油和醬油炒一下
    ，把小白菜切成絲
    ，雞蛋煎成煎蛋備用。面條煮成六七分熟的樣子撈出來用冷開水浸涼
    ，瀝干水分。鍋里放油
    ，油熱后把先前準(zhǔn)備好的肉片炒辣椒
    、白菜絲先炒一下
      ，再把瀝干水分的面條倒進去一起炒個幾分鐘
      ，最后盛出來把煎蛋放上去就可以吃了~

    第二就是湯面了，很簡單
      ，也是先把肉片用辣椒用油跟醬油炒好（最好放一點水燜煮一會兒，蓋交有湯的話面湯更有味道）做成蓋交~雞蛋可以隨你愛好做煎蛋或水煮蛋~面條煮到七八分熟的時候
      ，放入洗凈切好的白菜
      ，再煮一會兒，盛入面碗
      ，倒入做好的蓋交和雞蛋，就可以吃拉~~

    一
      、最簡單的拌面
      。

    燒水，水要多一點
      ，

    碗里放海天牌生抽，麻油
      ，胡椒
      ，味精
      ，香蔥末
      ，

    然后水開下面，少許硬一點
      ，

    放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋
    。

    千萬記住先后程序
    ，否則味道就不一樣
    。

    如果加一點上好的榨菜丁（要自己切
    ，成品榨菜丁不好吃）
    ，芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀
    ，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）
    。

    二、西紅柿雞蛋湯面：

    先炒雞蛋
    ，加水，放西紅柿片
    ，放鹽
    ，水開放面條至熟，加胡椒味精
    。

    三、炒面：

    小白菜
    、肉絲
    、香菇絲。

    下面
    ，少許硬一點。

    撈出
    ，放冷水沖
    ，漓干水分
      。

    大火
      ，先炒肉絲
      ，熟，加白菜
      ，變色
      ，加香菇，炒幾下
      ，加面條炒幾下
    ，拌勻，改中火
    ，加鹽、胡椒
    、少許味精
    ，改小火
    ，一手拿鍋鏟炒
    ，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻
    ，白菜不能黃。

    備注：1 吃炒面的時候加點上好的醋
    。

    2 里脊肉切細(xì)絲
    ，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油
    ，再拌勻。

    四
    、先放蝦米(要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻
    ，再給油，放面條
    ，快煮好時，加小白菜
    ，熟
    ，加鹽、胡椒
    、少許味精
    ，即可。

    五,最簡單的涼（拌）面
    。

    燒水，水要多一點
    ，

    淺口的不銹鋼鍋
    ，加麻油，待用
    。

    碗里放海天牌生抽
    ，胡椒，味精
    ，香蔥末，

    然后水開下面
    ，少許硬一點
    ，

    放在有麻油的鍋里，拌勻
    ，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌
    ，使其冷卻均勻
    。

    然后，放在碗里一拌
    。如果是堿水面
    ，這時可加一點上好的醋
    。

    千萬記住先后程序
    ，否則味道就不一樣。

    如果加一點上好的榨菜?div   id="d48novz"   class="flower left">
    。ㄒ约呵校善氛ゲ硕〔缓贸裕?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀
    ，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。

    西紅柿雞蛋打鹵面

    做法非常簡單：把洗凈的西紅柿去蒂后切塊
    ，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點油）
    ，先炸雞蛋
    ，成形后撈出，余油留在鍋里
    ，加蔥花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會
    ，加雞蛋混合
    ，添水后略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了
    ，加鹽加味精起鍋
    。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明
    ！但是做面條的鹵需要多加一點水，而且要多放一點鹽
    ，這是關(guān)鍵哦
    。）

    煮的過程中記得要略放一點鹽，撈出來后放在涼開水里浸冷
    ，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。

    最簡單燜面的做法

    你先把油熱了
    ，放花椒
    、大料熟一下
    ，然后花椒
    、大料撇掉；

    把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片
    ，喜歡素食的可以不放）、蔥
    、姜
    、蒜、少量鹽
    、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚）
    ，再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會
    ；

    放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；

    然后放入水（水放的不要沒過菜
    ，水的量很重要），等水沸騰后把面放在上面
    ，蓋好鍋蓋
    ，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水
    ，可不要糊鍋哦
    ，如果水不夠
    ，可以適當(dāng)加點）；

    水基本沒有后關(guān)火
    ，然后把面和菜翻勻就可以了

    經(jīng)典面條做法寶典[經(jīng)典]

    面條的作法：以下都是以一人份為準(zhǔn)的份量

    材料：雞蛋兩個，青椒兩個（要是不喜歡吃辣的
    ，可以減半）
    。

    把雞蛋打破，倒進碗里
    ，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，等油冒煙了
    ，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下
    ，慢慢的倒進鍋里
    。等到雞蛋在油的作用下開始膨脹
    ，抄起鍋鏟（炒勺）把煎好的雞蛋翻起來，最好是翻大鍋的一邊
    ，趕緊把切好的青椒絲倒進鍋里
    ，炒10秒鐘左右就趕緊和雞蛋攪在一起
    ，拌勻，稍微的炒一會
    ，放鹽少許
    。看到雞蛋已經(jīng)變成深黃色
    ，青椒絲也快熟了
      ，出鍋！倒進清水
      ，一般是鍋的三分之一強，因為面條熟后是很會吸水的
      ，以防止面條做好后
      ，水不夠而聚集在一塊，難看也難吃?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。〈蠡鹈蜔?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，水開了
      ，要先放鹽
      ，把鹽化開
      ，用筷子蘸少許的水
      ，試試咸的程度，一般這個時候
    ，要稍微的咸一點，因為你還沒有放面條
    。面條放進后
    ，用筷子把面條仔細(xì)的分開，以防止他們遇水粘一塊?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。∵@時候要把炒好的雞蛋倒進去
    。等水開了
    ，用筷子把面條和菜攪勻，再煮
    ，要是喜歡吃小白菜的話
    ，就在你熄火之前把它們放進去，用面條押在湯里邊
    。一小會兒
    ，熄火！下面的就不用說了吧
    。只是最簡單的作法
    。

    扁豆?fàn)F面做法（大全）

    1、 選手搟面

    2
    、面條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟
    ，看面條情況
    ，如果軟面條就8成熟
      ，硬面條就多蒸一會
      ，關(guān)鍵是注意不要粘在一起

    3、邊蒸面條邊把豆角切成絲
      、也可掰成2-3cm長的段段
      ；把肉切成絲
      ，用醬油拌一下；愛吃菜的就多準(zhǔn)備豆角

    4
      、熱油
      ，下蒜蓉，下肉翻炒變色
      ；下豆角翻炒變綠；這時面也蒸的差不多了
      ，拿出來放到豆角上
      ，放少許，放點醬油
      ，蓋鍋蓋
      。

    5、時時翻炒
      ，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽
      ，出鍋前來點雞精就ok了
    。

    因為面在炒之前差不多已經(jīng)熟了，所以只要保證豆角熟了就好了
    。

    2、 兩人份配料：

    主料：豆角一斤
    ，洗凈，切成段

    肉3兩
    ，可根據(jù)個人喜好增減
    ，切成肉片
    ，用少量鹽
    ，醬油。
    。。腌幾分鐘
    。

    細(xì)面條一斤
    ，如果面條過長，適當(dāng)切幾刀

    佐料：油
    ，醬油
    ，鹽，雞精

    作法：

    1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多）
    ，油熱后
    ，將腌過的肉放入炒鍋
    ，待肉變色后
    ，將備好的豆角放入，并放入適當(dāng)?shù)尼u油
    ，鹽，雞精
      ，翻炒豆角和肉
      ，至五六成熟，倒入一些水
      ，將豆角剛剛沒住即可。（個人認(rèn)為醬油可以適當(dāng)多放些
    ，這樣最后拌出來的燜面顏色好）

    2.找一個籠屜放在炒鍋上（如果沒有屜子
    ，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里），將細(xì)面條均勻的撒在籠屜里
    ，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘
    ，將籠屜里的面條放入鍋中
    ，充分的攪拌，山西燜面就做好了
    。（由于面條基本是干蒸的，所以攪拌之前你會覺得面條干干的
    ，像是沒蒸熟
    ，放心，已經(jīng)熟了）

    備注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陳醋
    ，攪拌均勻，放入燜面里拌勻
    ，再吃
    。

    2.可以根據(jù)個人喜好，在豆角里加入番茄
    ，味道也很好
    。

    3.如果燜面有剩余，下次吃時
    ，在炒鍋里放入少量的油，油熱后
    ，將剩余的燜面倒入
    ，翻炒。味道非常好
    ，和第一次作好的燜面味道有所不同。

    4.如果第一次做燜面：A
    。蒸的時候
    ，注意一下炒鍋里的水量，千萬別熬干
    ，豆角糊了，很難吃
    ；B.面條蒸好后
    ，先別急于關(guān)火，小心的錯開蒸屜看看炒鍋里的水有多少
    ，正常的情況是鍋里還有不少的湯汁，如果偏干
    ，在加點水也不晚
    。因為太干的話，燜面吃起來有點噎
    ，而且也不入味。

    溫州面條的做法 －－拌面

    首先要用扁面還要新鮮的不要用那些干了和過了夜的扁面
    。煮好水，下扁面和綠豆芽
    ，這時你要把握好煮面的火候了基本是能開鍋就可以撈面條了，煮久了的扁面會漲根本不好吃
    。吃拌面一定要用盤不能用碗用碗拌的不均勻[湯汁會會在碗底]用料有鹽味精豬油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少許醬油加蔥花肉末[放在面條上面]
    。還可以用豬油用溫火塌個雞蛋放在上面。

    懶人熱干面

    準(zhǔn)備原料：肉餡、花生醬
    、辣醬、豆瓣醬
    ，準(zhǔn)備調(diào)味料：蒜蓉
    、白醋
    、花生碎
    。接下來的制作過程是：首先將鍋內(nèi)水燒開，將面條煮熟盛出
    ，瀝干水分
    。然后在炒鍋中入油
    ，油熱后放入肉餡
    、花生醬、辣醬
    、豆瓣醬一同煸炒熟。最后
    ，把面條盛入盤中
    ，淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口味撒上少許蒜蓉
    、白醋和花生碎即可。

    香菇魷魚面：

    首先準(zhǔn)備原料：魷魚
    、白菜
    、香菇、面條
    ，同時準(zhǔn)備調(diào)味料：雞湯、醬油
    、濕淀粉
    、鹽、辣醬
    。然后，將魷魚背后的黑膜撕去
    ，清洗干凈
    ，用刀切絲，在滾水中氽一下。再把白菜和香菇洗凈后切成絲
    。在炒鍋中入油后，放入香菇
    、白菜和魷魚絲翻炒
      ，八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油
    ，并加入濕淀粉，待湯黏稠時即可
    。用煮鍋燒開水煮熟面條
    。將做好的魷魚羹和煮熟的面條盛入盤中就大功告成了。

    好吃的甘肅面條一做法

    烹調(diào)方法：水煮
    、油潑

    味 型：鮮香味、酸辣味
    、香辣味

    原 料：面粉25kg
    ，菜籽油、香醋
    、醬油、食鹽
    、辣面
    、青菜、蔥花
    、純堿適量。

    制作工藝：

    1
    、和面：用溫開水化開鹽水和面
    ，水分幾次倒入，先拉成面絮
    ，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟
    。每25kg面用12.5kg水
    、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后
    ，過10分鐘，再分批搓成大條
      ，揉好
      ，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條
      ，用濕布蓋嚴(yán)待用。

    2
      、抻面：（1）箸頭面：將面條搓細(xì)（約5—8條）
      ，用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來
      ，用兩手將面提起用力扯
      ，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯
      ，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指
      、中指伸入折處
      ，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯
      ，再用左手無名指
      、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手
      ，再左右向外伸扯，如此兩三次
    ，即成箸頭細(xì)面
    ，隨手投入開水鍋煮熟即成。（2）油潑面（即較寬條的扯面）：將小條用手壓扁搟成寬片
    ，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片
    ，再順中間壓紋處劈開
    ，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里
    。（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花
    ，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成
    ，潑面時面上可放各種時鮮青菜
    ，如韭菜花
    、香椿
    、豆芽、青菜等
    ，喜食辣子者還可放些油潑辣子。

    米醋
    、醬油
    、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料
    ，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)
      。

    風(fēng)味特點：面長不斷
      ，光滑筋韌，油香撲鼻
      ，酸辣味美
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？谖兑部呻S各人嗜好而定
      。

    繼承創(chuàng)新：用此法還可制成臊子扯面、炸醬扯面
      、炒蛋番茄扯面
      、羊肉燴扯面等
      。

    教大家一種好吃的面條做法：

    材料：豇豆若干切碎
      。。
      。
      。
      。
      。。
    。
    。
    。

    豬肉餡根據(jù)人數(shù)的量自己掌握~

    超市里都可以買的到的普通黃醬

    蔥
    、姜
    、蒜切碎~

    面條最好是寬的，有勁~

    做法：

    油熱后倒入蔥姜蒜
    ，還有少許辣椒段
    ，放肉餡
    ，加醬油

    翻炒一會加醬～～放豇豆使勁的炒，豇豆熟后就可以了

    出鍋了
    。
    。
    。
    。。
    。
    。
    。
    。。

    面條碗也是很有講究地---

    將辣椒炸成辣椒油
    ，碗內(nèi)放一點醬油
    、一點醋和辣椒油~

    個人認(rèn)為這個部分可以依自己的口味
    ，也可以放一點糖或者味精之類的
    。。
    。

    最后再伴入炒好的菜，拌面
    。

    賣相不怎么樣
    ，但真的非常好吃！

    好吃的炒面（燜面）-制作方法 -

    我奶奶傳給我的
    ，也叫燜面
    ，很好做，也很好吃哦
    。

    主料：面條（外面賣的那種手搟面）1斤（看你的飯量而定）
    ；扁豆（有的 地方叫豆角，反正就是那種東東
    ，大家都很明白的啦
    。）適量（愛吃菜的就多 擱些
    ，反正是自己吃。）
    ；豬肉適量（理由同扁豆）
    。

    配料：蔥、姜
    、蒜各少許
    。

    佐料：色拉油
    、鹽
    、雞精、醬油各適量
    。

    做法：1
    、將豬肉切略粗的絲備用
    ；

    2
    、將扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米長的小段
    ，洗凈備用
    ；

    3
    、蔥
    、姜切細(xì)絲，蒜切薄片備用
    ；

    4
    、將鍋中倒入略多些的色拉油，燒熱后放入備好蔥
    、姜、蒜爆香
    ；緊接 著
    ，放入肉絲并倒入適量醬油，將肉絲煸炒成七分熟
    ；

    5、放入備好的扁豆略加翻炒
    ，把面條放入（注意：是直接放進去生的面 條
    ，千萬不要把面條給煮了！）
    ，翻炒一下
    ，主要作用是把面條和菜混合在一 起。

    6
    、接下來往鍋里倒水
    ，水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了（水太多 了就不好吃了，濕嗒嗒
    ，看著就沒食欲不是？水太少了的話
    ，造成的直接后果 就是~~面還沒熟
    ，下面就糊了。），撒入適量的鹽和雞精調(diào)味
    ，蓋上鍋蓋
    ，大 火燒開；然后改小火燜著它
    ，不時揭開看看
    ，等豆角已經(jīng)塌了秧兒
    ，水差不多 都靠干了（千萬要把水靠干
    ，這是關(guān)鍵），面條也熟了的時候
    ，用鍋鏟抄底兒

    把面鏟起來，你會發(fā)現(xiàn)
    ，下面有薄薄一層又香又脆的面鍋巴（這種東西最好 吃
    ，我最愛吃！）
    ，這時候大功告成
    ！你可以就著蒜和醋吃
    ，有飯又有菜

    沙茶牛肉炒面

    原料：牛肉
    、芥蘭、紅椒
    、油面條

    調(diào)味料：沙茶醬、料酒
    、醬油
    、濕淀粉

    制作過程：

    1.牛肉切成片
    ，用料酒、醬油和濕淀粉腌5分鐘
    。

    2.芥蘭洗凈斜切成段，紅椒切成片
    。

    3.將油面條煮熟
    ，盛出瀝干水分。

    4.炒鍋入油
    ，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭
    、紅椒和沙茶醬一同翻炒
    ，然后放入面條，翻炒后即可出鍋
    。

    Tips: 沙茶醬用花生仁、白芝麻
    、左口魚
      、蝦米、椰絲
      、大蒜、生蔥
      、芥末
      、香菜子、辣椒等料磨碎加油
      、鹽熬煮而成
    ，色澤金黃
    ，香辣味濃
    。

    /bbs/printpage.asp?BoardID=15&ID=32543

    意大利面

    材料：

    意大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙

    做法：

    1、在加鹽的水中煮意大利面
    ，至熟，并保持咬勁
    。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮
    ，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后
    ，切成小塊。在絞肉中加入鹽
    、胡椒和甜椒粉
    ，并用叉子攪散。

    2
    、將不沾鍋加熱，倒入油
    ，炒洋蔥
    、大蒜和絞肉，之后加入番茄
    、番茄糊和水，徹底攪拌一番
    ，加蓋后小火燜煮10分鐘
    ，并偶爾翻攪一下。加入鹽
      、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔
      。

    3
      、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中
      。最后澆上絞肉醬。

    泰國酸辣椰絲鮮蝦粉

    妖艷的人妖
      、神秘的寶石
      、奇香的泰國香米組合成我們對泰國的印象。卻不知
      ，這個風(fēng)光旖旎的海邊小國還有更多的光芒——它是世界第一產(chǎn)蝦大國，是著名的大米出口國
      ，還盛產(chǎn)世上最辣的辣椒
      。無怪乎他們的面條也用大米來做，而且面里是一定要放蝦和那最辣的辣椒的……這個皮膚黝黑、眼神執(zhí)拗的民族
      ，就這樣引以為傲地向世人展示著他們的榮耀。

    原料：米粉200克
      ，鮮椰肉絲20克
      ，鮮姜絲、紅
    、綠辣椒絲20克，鮮海蝦2只
    ，色拉油10ml
    。

    調(diào)料：魚露，白醋
    ，鮮檸檬1片，鮮辣椒汁
    ，白糖
    ，鹽，胡椒粉
    ，香菜
    。

    做法：

    1.鍋中水開后
    ，放入米粉焯熟
    ，冷水過涼。

    2.蝦洗凈去蝦線
    、頭尾和殼
    ，加鹽
    、胡椒粉稍腌后
    ，鍋中煎熟，擠上檸檬汁
    。

    3.晾涼的面中放入椰絲、姜絲
    、辣椒絲
      、香菜，調(diào)入適量魚露
      、白醋
      、辣椒汁、白糖
      、鹽
      、色拉油，攪拌均勻
      ，再放入煎好的蝦即可
      。

    特點：口味清淡，極具泰國菜酸辣
      、開胃的特點
    ，很適合夏天食用
    。

    廚師提示：焯米粉時火要大
    ，鍋邊備好冷水，米粉在鍋中停留8秒立即撈出放入冷水中過涼
    。時間長了會粘成一團
    ，大煞口感。在泰國
    ，做菜不撒上幾顆或整或碎的朝天椒，就像我們吃川菜不加麻辣一樣讓人食性全無
    。用朝天椒
    、糖、魚露煮成的甜中帶辣的辣椒汁因為甜辣可調(diào)
    ，頗得過往食客歡心。

    ★法國奶油蟹肉黑麥金筍面

    法國是個享受過程
    、講究細(xì)節(jié)的國家
    ，所以他們制造出“Romantic”一詞
    ，所以他們不惜花4個小時去吃一頓繁瑣至11道餐序的晚餐
    。所以這道面條
    ，法國人是一定要把蟹肉勞心費神地仔細(xì)掏出來
    ，再好湯好料地煮了，多半裝回蟹殼里
    ，少半炒了面
    ，這才開始一口蟹肉一口面條地細(xì)細(xì)品味。也許這就是中西餐文化的最大區(qū)別
    ，一個在“吃”
    ，一個在“品”。

    原料：黑麥面100克，金筍面100克
    ，黃油10ml
    ，橄欖油20ml，螃蟹1只
    ，洋蔥30克
    ，蒜茸5克，胡蘿卜5片
    ，西蘭花3朵
    。

    調(diào)料：他利根香草、馬祖林香草
    、皮薩羅香草
    ，黃油
    ，奶油
    ，干白，鮮蝦水（或高湯）
    ，鹽
    ，黑胡椒粉
    。

    做法：

    1.將螃蟹煮熟后剔出蟹肉
    。

    2.鍋熱后化開黃油，炒香洋蔥和蒜茸
    ，放入蟹肉和3種香草
    ，調(diào)入適量干白、奶油
    、蝦水（或高湯）
    、黑胡椒，煮約5分鐘
    。

    3.將煮好蟹肉的2/3盛入蟹殼
    ，其余待用。

    4.鍋中水開后
    ，下入黑麥面
    、金筍面煮熟，撈出瀝干
    。

    5.另起鍋放少許橄欖油
    ，稍熱放入熟面和另1/3蟹肉以及胡蘿卜、西蘭花
    ，炒勻出鍋裝盤
    ，擺上裝好的蟹殼
    。

    特點：奶香味濃，口感豐富
    。

    廚師提示：炒面是為了出香，也是為了融入蟹肉和熟菜的味道
    ，橄欖油稍熱即可入鍋
    ，1～1.5分鐘即可盛出。如需存放
    ，可先將面煮至八分熟，撈出瀝干了用橄欖油拌勻放冰箱里
    ，隨吃隨炒
    。

    ★韓國烏雞麗參面

    就在韓國的大麥茶突然間大行其道時，就在野蠻女友涂滿男友一臉面條時
    ，我們略知道
    ，除了燒烤
    ，這還是個盛產(chǎn)麥子
    、以面為主的國家。烏雞麗參面在韓國家常到如同中國傳統(tǒng)的雞湯面
    。用的面條也是手搟的
    ，樣似我國北方的手搟細(xì)面
    。不同的是
    ，我們在面下藏只雞腿，而韓國人則添了根盛產(chǎn)的高麗參
    。有了烏雞湯和高麗參的出現(xiàn)
    ，單單營養(yǎng)這一項已讓人忍不住對它的口舌之欲了
    。

    原料：面條200克
    ，烏雞半只，烏雞湯200ml
    ，高麗參1根
    ，油菜心2根
    。調(diào)料：鹽、小蔥
    、雞油
    、醬油
    。

    做法：

    1.烏雞熬湯
    ，熟烏雞去骨將雞肉切絲或撕絲待用
    。

    2.開水下鍋將面條煮熟,撈出盛碗。

    3.鍋中倒入烏雞湯
    ，放入雞肉絲
    、高麗參、油菜心
    ，加少許醬油煮開后倒在面條上，

    4.最后點綴上小香蔥即成
    。

    特點：營養(yǎng)豐富
    ，老少皆宜。

    廚師提示：韓國人吃參不像我們中國人奉為“大補”之品而重在喝湯
    ，他們把參當(dāng)胡蘿卜一樣的新鮮蔬菜，不論做什么菜品
    ，最后一定是要把高麗參吃掉的
    。所以不宜早放，煮熟即可的口味才最為可口
    。韓國人熬烏雞是為了用其湯，通常只放蔥
    、姜
    、蒜來逼出雞的原始純鮮，這對取湯煮面來說是適宜的
    。如果是要品肉的話
    ，建議撒上一把枸杞
    ，添上幾朵干制的香菇
    。

    ★意大利培根番茄蝴蝶面

    意面已然成為意大利的標(biāo)志，就像中國的瓷器
    。毫不夸張地說
    ，這是個以面為生的國度
      ，僅面就有563種之多
      ，再加上花樣繁多的醬汁的不同搭配，居然能組合出1000多種意大利面料理
      。簡直讓人難以置信
      。意大利面千奇百怪，圓的
      、扁的
      、長的、方的
      、螺旋的
      、波浪的
      、貝殼的……嘗過這道在意大利再普通不過的培根番茄蝴蝶面后
    ，真是不能不讓人羨慕意大利人的幸福，再也沒有比意大利人更能體驗面條的健康
    、自然味道的了
    。

    原料：意式蝴蝶面200克
    ，培根片50克
    ，西紅柿2個，番茄醬20克
    ，洋蔥20克
    ，培根油100ml
    ，橄欖油20ml
    ，蒜茸5克，帕爾馬森芝士
    ，紅
    、黃、綠柿子椒絲20克
    ，木魚花1片
    。調(diào)料：干白，鹽
    ，黑胡椒粉
    ，高湯
    。

    做法：

    1.西紅柿洗凈切丁
    ，洋蔥切碎。

    2.開水將意面煮熟后撈出瀝干
    。

    3.用培根油炒香蒜茸
    、洋蔥碎，放入西紅柿丁
      、番茄醬炒5分鐘，倒入高湯和干白葡萄酒
      ，煮10分鐘后放鹽
      、黑胡椒粉調(diào)好味。

    4.另起鍋熱后
      ，用橄欖油翻炒涼干的意面和培根，再倒入紅
      、黃
      、綠辣椒絲和烹好的番茄汁，翻炒片刻出鍋擺盤
      ，裝飾上木魚花即可。

    特點：酸甜適口
      ，開胃解暑
      。

    廚師提示：意大利人習(xí)慣將早餐烤培根烤出的油積存下來，因為培根油很香
      ，很適合給菜品添味
      。也可將培根片用熱鍋（不放油）煎出油來
      。很多人做意面時習(xí)慣最后澆上番茄汁
      ，其實入鍋翻炒一下入味更勻，一分鐘足矣
      。

    ★美國什錦海鮮水果面

    面條和土豆是美國人的主食
      ，幾乎天天出現(xiàn)在他們的餐桌上
    。其實世界各地的面條在出現(xiàn)之初有很多相似之處
    ，都用面粉和鹽，不同的是
    ，我們加水和成
    ，美國人用蛋液來增強面的韌性而極少用水
    。后來
    ，他們又加進玉米粉和橄欖油，形成了西方最具代表性的雞蛋面條
    。直到今天
    ，講究一點的美國家庭依然喜歡自己動手搟制雞蛋面，現(xiàn)做現(xiàn)吃
    ，而一個基本的配方更是人人皆知：一杯面粉（240ml）＋1個雞蛋＋1/4茶匙鹽（1.25ml）
    。

    原料：寬面200克，鮮蝦2只
    ，海虹2只
    ，扇貝3只，魚肉20克
    ，橄欖油30ml
    ，洋蔥20克，蒜茸20克
    ，菠蘿20克
    ，草莓20克，生菜20克
    。調(diào)料：美式海鮮調(diào)味，黑胡椒
    ，意大利醋
      。

    做法：

    1.蝦、扇貝
      、海虹
      、魚肉洗凈處理干凈后
      ，用美式海鮮調(diào)味腌制10分鐘
    。

    2.鍋熱后，用橄欖油炒香洋蔥
    、蒜茸
    ，倒入腌好的海鮮，中小火炒熟
    。

    3.鍋中鹽水燒開后，放入寬面煮熟
    ，撈出瀝干
    。

    4.菠蘿、草莓洗凈切塊
    、生菜洗凈
    ，一同放入面條中攪拌均勻
    ，再將炒好的海鮮放入拌勻
    ，澆上意大利醋即成。

    特點：典型的美式面式，色彩豐富
    ，口感多層
    ，是夏季家庭晚宴和朋友聚會的理想菜肴
    。

    廚師提示：寬面本身無味
    ，所以要用鹽水煮，而且
    ，之前放鹽比之后放鹽入味要勻
    。炒海鮮時要注意中火偏小
    ，因為美式海鮮調(diào)味里有甜紅椒粉，遇大火會變黑變苦
    ，而小火又會讓海鮮脫水發(fā)干
    。

    ★中國四川擔(dān)擔(dān)面

    擔(dān)擔(dān)面是成都的著名小吃，但誰也說不清它誕自何時
    ，某年某月就有了挑著扁擔(dān)沿街叫賣的小販，主顧吆喝一聲停挑子現(xiàn)做現(xiàn)賣
    ，手搟的粗圓面條煮熟了
    ，撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣
    ，只記得他們的扁擔(dān)了
    ，因而得名“擔(dān)擔(dān)面”
    。擔(dān)擔(dān)面和酸辣粉堪稱川面姊妹花
    ，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔(dān)擔(dān)面，除了需要四川特產(chǎn)的芽菜外
    ，技巧就在豬肉末的炒制和配味上了
    。

    原料：面條200克，豬肉餡400克
    ，芽菜100克，大蔥末25克
    ，姜末10克
    ，蒜茸10克，辣椒面1.5克
    ，芝麻醬10克
    ，油菜心1棵，香菜少許
    。

    調(diào)料：老抽
    ，生抽，料酒
    ，米醋
    ，高湯
    ，花椒面
    ，豬油，香油
    。

    做法：

    1.鍋熱后
    ，倒入豬肉餡炒散待用。

    2.用豬油將蔥
    、姜、蒜爆香
    ，再放入辣椒面
    、芽菜、肉末煸炒
    ，加料酒、老抽
    、生抽
    、米醋，點少許高湯
    ，出鍋時放入芝麻醬
    、花椒面炒勻。

    3.開水下鍋將面條煮熟
    ，撈入碗中。油菜心焯熟待用
    。

    4.往碗中面條里倒入適量高湯
    ，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可
    。

    特點：鹵汁酥香
    ，咸鮮微辣，香氣撲鼻
    ，地方風(fēng)味濃郁
    。

    廚師提示：肉餡一定要炒干
    ，呈一粒一粒狀態(tài)才能出來香味
    ，牽扯不清就是沒炒干
    ，但注意也不能炒糊
    。很多人認(rèn)為生抽拌涼菜，老抽炒熱菜
    。其實不然
    ，生抽和老抽都是用黃豆制成，區(qū)別在于后者添加了焦糖
    ，準(zhǔn)確地說
      ，生抽調(diào)味，老抽調(diào)色
    ，并不防礙兩者都用
    ，在于菜品的需要和你手頭的把握
    。

    ★越南檸檬咖喱虹鱒魚面

    “三香一露”最能概括越南美食——竹香
    、椰香、檸檬香和魚露
    。值得一書的是魚露
    ，越南經(jīng)典名吃蔗蝦
    、春卷
    、魚露大蝦都是魚露的杰作。越南
    、泰國一帶
    ，家家餐館都有自己的土制魚露。他們做魚露有點像我國南方做“腌魚”
    ，只是我們?nèi)〉氖囚~倒了汁，人家要的是汁而非魚
    。他們將魚抹上鹽
    ，放木桶里腌制，過段時間便有汁流出
    ，即為魚露
    。打開桶底的水龍頭放出魚露重又倒入桶中繼續(xù)腌制
    ，越是如此反復(fù)
    ，得來的魚露越是純正無腥
    。

    原料:蛋面200克，黃咖喱粉10克
    ，辣椒面10克，檸檬汁20ml
    ，藍(lán)姜碎30克（南方特產(chǎn)
    ，也可用姜代替），高湯100ml
    ，紅鱒魚100克
      。

    調(diào)料:魚露10ml，蝦醬10克
      ，青檸葉5片，檸檬1塊
      ，紅椒絲
      ，香菜。

    做法：

    1.涼油將咖喱粉小火炒香
      ，倒入高湯
      、辣椒面
      、藍(lán)姜
      、檸檬汁、魚露
      、蝦醬,小火煮30分鐘
      。

    2.開水下鍋將蛋面煮熟，再放入煮好的湯中
      ，煮開后裝盤（留約1/3咖喱湯晾涼待用），撒入青檸葉絲
      。

    3.將紅鱒魚洗凈切段放入晾涼的咖喱湯中浸泡片刻
      ，用少許油將其煎熟后放面旁，再配以檸檬塊和香菜即成
    。

    特點:香辣甘甜
    ，清新爽口
    ，不油膩
    。

    廚師提示：咖喱易糊，所以炒咖喱得使冷鍋涼油
    ，也就是鍋不燒
    ，倒入冷油后，無需加熱就放入咖喱
    ，再開小火翻炒
      。魚露雖然好吃
      ，但咸且有腥味
    ，所以不宜多放
    。蝦醬可謂“東南亞的臭豆腐”
    ，聞著臭
    ，炒出來卻是濃郁無比的蝦香，極能給菜提味
    。

    ★日本牛肉烏冬面

    烏冬面
    、蕎麥面、綠茶面是日本最具代表的三樣面條
    。在日本，烏冬面是居家必備之品
    ，也是日本料理店不可或缺的主角
    。最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯
      ，做法倒是普通
      ，有很多我們似曾相識的地方
      ，味道的不同就在烏冬面了。所以
      ，去日本
      ，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。不去也無妨
      ，去超市買了金川產(chǎn)的烏冬面
      ，回家也能如法炮制出一樣的美味
      。

    原料:烏冬面200克
      ，肥牛片50克，油菜心2根
      ，香菇1朵
      。調(diào)料：日本大醬20克，日本醬油20ml
      ，墨魚素1克
      ，清酒5ml
      ，味林10ml，高湯20ml
    。

    做法：

    1.鍋中放入高湯
    、日本大醬、日本醬油
    、墨魚素、清酒和味林
    ，小火煮約5分鐘開后
    ，放入烏冬面，3分鐘后盛入碗中
    。

    2.油菜心
    、香菇焯熟擺入面中。

    3.肥牛片上淋少許醬油
    ，大火煎約10秒鐘，盛碗即成
    。

    特點：面條滑軟
    ，醬湯濃郁。
    現(xiàn)在不養(yǎng)生
    ，將來養(yǎng)醫(yī)生
    。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康
    。關(guān)注我
    ，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害
    ！
    

          
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