，腌漬10分鐘，然后取出魚塊拍上干淀粉待用
。取小碗一只，放入白糖
、番茄醬
、醋和濕淀粉調成芡汁待用
。將炒鍋置旺火上
，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時
，將魚塊抖去氽粉落鍋炸后撈起，待油溫回升后復炸
，起鍋裝盤。原鍋留底油放入姜末
，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸后，淋明油澆在菊花魚上即成
。
紹興醉魚
食材
香魚4尾洋蔥30克話梅6顆檸檬半顆調味料:紹興酒250CC水200CC細糖1大t鹽1/4茶t
做法
1. 將香魚去腸肚后洗凈瀝乾水分。入油鍋小火炸約4分鐘至乾脆
。
2. 水煮開后下話梅，小火煮約2分鐘后加入鹽及細糖放涼后與紹興酒混合
。
3. 洋蔥切絲用梁開水泡約1分鐘后取出瀝乾。檸檬切薄片
。
4. 將炸好的魚放入容器中，鋪上洋蔥絲
、檸檬，再倒入紹興酒
，冰箱冷藏一天候即可
。
香魚屬鮭形目，香魚科
，香魚屬
。俗稱：秋生魚（遼東半島）、海胎魚（渤海西岸）
、鲇魚（日本）、年魚
、油香魚、留香魚、記月魚
、香魚。
魚飯
魚飯其實就是潮州的“凍魚”
，吃的時候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱
，還可以蘸上潮州特色的醬料。以前經常用秋刀魚做“魚飯”
，現在很多魚都會做成凍魚
，大家可以嘗到更多不同味道的“魚飯”。"
在潮汕沿海地區(qū)
，幾平凡是有捕魚的地方，都加工制作魚飯
。新鮮質優(yōu)的魚飯，其外表魚色富有光澤
，魚身堅挺硬直，用手略按魚身
，魚肉有堅實感
。魚飯肉色潔白
，因其制作方法，跟制作白斬雞相似
，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味
。過去
，魚飯只是作為潮汕地區(qū)一道家常菜
，而現在隨著潮菜熱的興起，這一極富地方風味
，潮菜魚類菜肴中唯一一道冷菜的魚飯，往往也成高檔潮州菜館席上佳肴
，它的醬碟
，便是兩小碟普寧豆醬
。
魚飯的制作方法是：
一、首先是制作魚湯
，所謂魚湯，實則即是鹽水
，將大鍋里放入水，再按10：1的比例加鹽
，然后燒沸；
二
、將魚洗凈擺在魚籃中
，放進燒沸的魚湯里面煮
，直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟；
三
、魚熟取出，必須用魚湯在魚面上澆上一遍
，去掉魚面的泡沫
，使魚潔凈
，美觀
；
四
、魚取出后，必須斜放在地面上
，使魚籃里面的湯迅速流出
，而不可以平放；
最后要說明一點的是
，擺魚的技巧是制作魚飯的至關重要的關鍵一步。它的做法是先將魚鋪在魚籃上
，在魚面均勻地撒上一層鹽
，然后再交叉地放上一層魚
，再撒鹽
，這樣可以使魚與魚之間有空隙，煮魚時魚湯能夠很快滲入里面
，使魚均勻受熱
，魚和鹽的比例是20：3
。此外擺魚時，還要注意魚尾放在中間魚頭在邊沿
。
七星魚丸湯
主料：海鰻(500克) 豬腿肉(200克) 豌豆苗(50克) 火腿(35克)
調料：鹽(100克) 味精(3克) 黃酒(25克) 醬油(3克) 白砂糖(3克) 豬油（煉制）(3克) 淀粉(豌豆)(3克)
1.將海鰻洗凈
，去骨去皮
，斬成魚茸
，放入盆內
，加鹽水適量，再加濕淀粉
，攪成糊狀作丸皮
，將豬肉去皮去骨，斬成肉茸
，加紹酒
，醬油，味精
，白糖及少量濕淀粉
，拌勻作餡。
2.炒鍋上火
，放入清水半鍋燒沸
，將包上餡的魚丸放入，煮至魚丸浮起熟透
，撈出放入冷水中稍浸
。
3.炒鍋洗凈上火，加鮮湯750克，放鹽
，味精
，火腿片和魚丸，燒沸后撇去浮沫
，放入豆苗
，起鍋倒入湯碗內，淋豬油少許即成
。
口味：清香味
色澤潔白
，湯清味鮮，魚丸細嫩可口
，風味獨具
。
海鰻：鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血
、祛濕
、抗癆等功效，是久病
、虛弱
、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品
。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白
，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦
、中老年人的保健食品
。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用
，能使血鈣值有所增加
，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A
，是夜盲人的優(yōu)良食品
。
豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸
，能改善缺鐵性貧血
；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效
；瘦肉多的腿肉其膽固醇
、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用
。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質
、B族維生素
、維生素C和胡蘿卜素，有利尿
、止瀉
、消腫、止痛和助消化等作用
。豌豆苗能治療曬黑的肌膚
，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素
、抗壞血酸
、核黃素等營養(yǎng)物質。
火腿：火腿色澤鮮艷
，紅白分明
，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩
，美味可口
，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津
、益腎壯陽
、固骨髓、健足力
、愈創(chuàng)口等作用
。
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食
。
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅
、甘草、鯽魚
、蝦、鴿肉
、田螺
、杏仁、驢肉
、羊肝
、香菜、甲魚
、菱角
、蕎麥、鵪鶉肉
、牛肉同食
。食用豬肉后不宜大量飲茶
。
肉嫩味美，看著都饞人，家常嘎魚怎么做
？
肉嫩味美，看著都饞人
，家常嘎魚怎么做
？這一道美食，我們一起來學習一下吧
。
? ? ? ?首先是要給魚清理好
，什么都清理，清洗干凈
，再將其內臟處理
，取出水開，倒入半條褲
，把咖喱放開水燙
，速速撈出，再刮掉魚身上的黏膜
，用水沖洗干凈
，將魚身兩面改花刀，方便入味
。二
、下面我們來調碗醬汁兒，這碗醬汁兒才是這道菜做好吃的重點
，我們進行調味
，先把這個醬油，耗油
，辣椒
，胡椒粉，還有各種蔥姜蒜全部弄好
，在一起攪拌一下
，等到油溫七成熱，放入姜
、蔥
、蒜、辣椒爆香
，再倒入調好的醬汁
，燒開之后放入嘎魚小火慢慢燉
，在燉的過程中翻個面兒，讓其更加入味兒
，直到醬汁變濃稠
，放入香菜即可出鍋。這樣醬出來的嘎魚
，再配上一碗高粱米飯
，更加好吃醬。
? ? ? ?我們加入一些蔥姜料酒
，取出一蛋黃拌料汁兒
，倒里調味，抓勻
，腌20分鐘
。鍋中蔥、蒜
、洋蔥炒香
，加入豆腐、金針菇
，最后是嘎魚剩下的料汁兒
，一罐兒啤酒燉15分鐘，撒香蔥
，小米辣丁嘎魚
，這么做你絕對會喜歡。黃燜嘎魚聽起來香
，吃著更香新鮮的嘎魚
，加蔥姜料酒，取出一蛋黃悶料汁兒
，倒里調味抓勻
，腌20分鐘。鍋中蔥
、蒜
、洋蔥炒香，加入豆腐
、金針菇，最后是嘎魚剩下的料汁兒
，一罐兒啤酒燉15分鐘
，撒香蔥，小米辣丁嘎魚
，這么做
，你絕對會喜歡黃燜
。
? ? ? ?這個菜非常不錯，有的時候一鍋全家都吃不完
，有的時候客人來了
，也是一道非常美味的招待客人的好菜，喜歡吃的可以直接學起來
，到時候過年了
，可以做給家里的人一起吃，這一道美食簡直太美味了
，一起來吃起來
。
過年買魚要選對，肉質不同做法不同，性價比高的魚都在這里
魚是我們日常生活中少不了的一種肉類
，無論是年夜飯
，還是大小宴席，魚都是必然會上桌的一道菜
，因為魚有年年有余的美好寓意
。
新年做魚多數會選擇清蒸或者紅燒，為了造型美觀
，還有做成松鼠魚這種糖醋口味
，不同的魚適合不同的做法，選魚的時候千萬不能選錯
，不然口感就會大打折扣
，下面就來說說這些常見的內陸市場能買到的魚，都適合哪些做法
。
一
，鱸魚
“江上往來人，但愛鱸魚美”
。小時候背到熟爛的古詩
，不解其中滋味，長大后第一次吃到鱸魚
，才知道鱸魚的滋味的確美
，美到可以寫成詩。鱸魚屬于海魚
，我們在市場上買到的大多數是養(yǎng)殖的品種
