來看看脫水蔬菜是如何制作的

凌泉 2023-07-18 22:55:47

來看看脫水蔬菜是如何制作的

日常生活中

，我們?cè)诔耘菝娴臅r(shí)候，里面常常會(huì)有一包脫水蔬菜，那么，你知道脫水蔬菜是如何制作的嗎？

脫水蔬菜是經(jīng)過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜

。常見的脫水蔬菜有豆角、芹菜、青辣椒

、黃瓜等

，通常只要用熱水浸泡幾分鐘便可食用。那么

，脫水蔬菜有哪些制作方法

？

脫水蔬菜按其脫水方法可分為自然曬干、熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水

。

自然曬干是利用天然條件對(duì)蔬菜進(jìn)行脫水

。熱風(fēng)干燥脫水技術(shù)的原理是通過干燥熱風(fēng)將蔬菜表面的水分汽化擴(kuò)散到空氣中，提高蔬菜表層內(nèi)容物的濃度

，形成相連的內(nèi)層細(xì)胞的滲透壓差

，使內(nèi)層的水分向外層擴(kuò)散流動(dòng)，讓水分不斷汽化

。冷凍真空干燥脫水技術(shù)的原理是將瀝干后的物料進(jìn)行快速凍結(jié)處理

，讓物料中剩余的水分轉(zhuǎn)化成冰，然后在真空條件下

，使水分子由固態(tài)直接升華為氣態(tài)

，從而完成脫水。

自然曬干和熱風(fēng)干燥脫水在加工過程中會(huì)損失很多生物活性成分

，蔬菜顏色也容易變暗

；相比之下，冷凍真空干燥脫水技術(shù)能最大限度地保留蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)成分

、色澤和風(fēng)味

，因此，該技術(shù)加工成本也相對(duì)較高

，通常用于高檔蔬菜加工

。

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方便面中脫水蔬菜的加工過程主要如下

原料挑選→切削、燙漂→冷卻

、瀝水→烘干

。
脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌

、烘干等加工制作

，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變

。
既易于貯存和運(yùn)輸

，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤

、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味

。

如何制作脫水蔬菜

每日必須吃許多食材，一天的飲食搭配能夠維持一個(gè)健康的身體

。新鮮水果能夠補(bǔ)充維他命

，可是新鮮水果不容易儲(chǔ)存，時(shí)間長(zhǎng)了便會(huì)凋謝

，營(yíng)養(yǎng)成分都是外流掉。因此制成蔬菜干是搞好的方式

。脫水菜干營(yíng)養(yǎng)成分很高

，高纖維高營(yíng)養(yǎng)成分?div id="4qifd00" class="flower right">

？墒亲鞣ㄝ^為繁雜

，下邊給大伙兒詳解一下。

一

、脫水制干方式有當(dāng)然晾干及人工服務(wù)脫水兩大類

。人工服務(wù)脫水包含暖風(fēng)制干、微波加熱制干

、彭化制干

、紅外感應(yīng)及遠(yuǎn)紅外制干、真空泵制干等?div id="4qifd00" class="flower right">

，F(xiàn)階段蔬菜水果脫水制干運(yùn)用比較多的是暖風(fēng)干躁脫水和冷藏真空干燥機(jī)脫水

，冷藏真空泵脫水法是當(dāng)今一種優(yōu)秀的蔬菜水果脫水干制作方法，商品既可保存新鮮水果原來的色

、香

、味、形

，又具備理想化的迅速?gòu)?fù)水溶性?div id="4qifd00" class="flower right">

，F(xiàn)將暖風(fēng)干躁脫水菜和冷藏真空干燥機(jī)脫水菜生產(chǎn)加工的生產(chǎn)流程和方式詳細(xì)介紹以下。

二

、　暖風(fēng)干躁脫水菜生產(chǎn)加工的生產(chǎn)流程和方式：

、原材料選擇　挑選具備豐富多彩肉質(zhì)地的蔬菜種類，脫水前要嚴(yán)苛選優(yōu)去劣

，去除有害蟲

、爛掉、干癟癟一部分

。以八成成熟情況為宜

，過熟或不太熟的亦應(yīng)挑出來，除瓜類蔬菜去籽瓤外，其他類型蔬菜水果能用冷水清洗干凈

，隨后放到陰涼的地方晾曬

，但不適合太陽底下暴曬。

、鉆削

、燙漂　將洗干凈的原材料依據(jù)商品規(guī)定各自切一片、絲

、條等樣子

。預(yù)煮時(shí)，因原材料不一樣而異

，易煮透的放開水中焯熟

，不容易煮透的放開水中略煮一會(huì)兒，一般燙漂時(shí)間為2～4分鐘

。葉菜最好是不燙漂解決

。

3、制冷

、瀝水　預(yù)煮解決后的蔬菜水果應(yīng)該馬上開展制冷（一般選用涼水沖洗）

，使其快速降至常溫下。制冷后

，為減少風(fēng)干時(shí)間

，能用離心脫水機(jī)甩水，也能用簡(jiǎn)易手工方式壓瀝

，待水瀝盡后

，就可伸開稍稍晾曬，以便擺盤烤制

。

、風(fēng)干　應(yīng)依據(jù)不一樣種類明確不一樣的溫度、時(shí)間

、顏色及風(fēng)干時(shí)的含水量

。風(fēng)干一般在烘干房?jī)?nèi)開展。烘干房大概有三種：第一種簡(jiǎn)單烘干房

，選用倒流風(fēng)機(jī)干躁

；第二種是用二層雙隧道施工、順倒流緊密結(jié)合的烘干房

；第三種是箱式不銹鋼板暖風(fēng)烘干設(shè)備

，風(fēng)干溫度范圍為65℃—85℃，分不一樣溫度干躁

，逐漸減溫

。選用第一、第二種烘干房時(shí)，將蔬菜水果勻稱擺地?cái)偡诺奖P里

，隨后放進(jìn)事先設(shè)定的烘架子上

，維持室內(nèi)溫度50℃上下，另外要持續(xù)滾動(dòng)

，使其加速干躁

，一般風(fēng)干時(shí)間為5鐘頭上下。

香菜如何脫水

脫水蔬菜是將白菜

、菠菜

、油菜、豇豆等經(jīng)過脫水干燥而制成的

。菜呈深綠色

，基本上保持了蔬菜的原有養(yǎng)分，食用時(shí)味美鮮嫩

。國(guó)外工廠生產(chǎn)的脫水蔬菜，成本較高

。土法制做脫水蔬菜

，成本低廉。

制作方法(自然干燥) 適于家庭制作

。立秋后選擇新鮮未受蟲蛀的白菜

，削去根須，摘去枯葉

，放在通風(fēng)干燥處

，陰干二三天，將菜幫一個(gè)一個(gè)掰開

，(小白菜不用掰開

，切成兩半即可)。在菜幫根部3.3厘米左右處向上縱向切開

，為了不讓綠色素消失

，放入沸水中稍燙一下，立即取出

，放涼水中冷卻后撈出

。撈出后在菜幫之間，要保持一定的空隙

，一排排掛滿

，在陽光下晾曬。不要被雨淋

，否則容易霉變

。待徹底曬干時(shí)，可從繩的一端，將蔬菜取下

，放干燥外儲(chǔ)藏備用

。

制作方法(人工干燥) 適用于大批制作。農(nóng)村社隊(duì)可利用烤煙房

、干燥室

、溫室、塑料大棚等

，在其中縱橫上下

，拉上若干條繩子或鐵絲，按上述方法將處理好的蔬菜

，掛在繩子上

。烤煙房

、干燥室可以加溫

。溫度越高干燥越快。以白菜為例

，100公斤制成脫水蔬菜后

，其重量?jī)H為7～8公斤。體積減少

，易于儲(chǔ)存

，并可以用打包機(jī)打包，便于運(yùn)輸

。

食用方法食用脫水蔬菜前

，可用水浸泡洗凈，在沸水中浸一下

，切成各種形狀

，熬、燉

、炒吃均可

。基本上與新鮮蔬菜相似

。自然干燥制作方法在立秋后霜降前為制作期間

，人工干燥制作方法不受季節(jié)限制。

脫水菜怎么做脫水菜怎么吃

不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜

。有些蔬菜本身是一種就什么膠體或水營(yíng)養(yǎng)性蔬菜

，一脫水就什么都沒有了，比如黃瓜

、西紅柿等

。DIY速食脫水蔬菜

，一方面要將水脫掉，一方面要能做到泡熱水即食

，另外還得確保蔬菜內(nèi)含的各種營(yíng)養(yǎng)成分不流失

。下面舉幾個(gè)筆者愛吃的、也是登山時(shí)有實(shí)用價(jià)值的速食型脫水蔬菜做法

。

菠菜等葉類蔬菜：新鮮菠菜洗干凈后

，用小篩子控水，陰涼處晾干八小時(shí)以上

，然后在火灶上架起干鍋

，將鍋燒熱，但或一定要調(diào)到最小

，鍋的溫度絕對(duì)不能太高

，達(dá)到手可以輕輕一觸的程度即可?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；鹂梢詴r(shí)關(guān)時(shí)開

。把菠菜放到鍋內(nèi)，不停攪翻十分鐘

，盡量讓菠菜的顏色不要有太大變化

。如果有陽光，也可以選擇在陽光下曬四小時(shí)以上

。然后，用大碗或者微波紙封閉包裝

，在冰箱保鮮層放置1天至2天

。如果有時(shí)間，再繼續(xù)進(jìn)行陽光

、熱鍋處理一次

。最后，在冰箱里放置至出行的日子

。菠菜可切碎也可不切碎

。這種方法也適用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜

、韭菜

、大蔥、茄子

、大蒜

、包菜、洋蔥

、豇豆等

。在高山使用時(shí)

，用開水一燙即可食用。
脫水蔬菜吃法
1

、用溫水來泡．脫水的也有好吃的

，比如筍干這些，也不是脫水的嗎

？脫水的菜最好是和三層肉（是肥肉較多的那種）一起炒

，脫水的菜比較吸油
2、也可以用來做沙拉

現(xiàn)在不養(yǎng)生

，將來養(yǎng)醫(yī)生

。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康

。關(guān)注我

，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害

！

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來看看脫水蔬菜是如何制作的

方便面中脫水蔬菜的加工過程主要如下

如何制作脫水蔬菜

香菜如何脫水

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