超市一瓶5塊錢(qián)的它

，是化血栓第一豆

，改善腦血流量

！

，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。

豆豉是老人的“長(zhǎng)壽豆”

，經(jīng)常吃不僅有助于開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓的發(fā)生。

早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，文獻(xiàn)中就有對(duì)豆豉的記載

，東漢開(kāi)始用作藥物。

明代李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)豆豉的功效記載最為詳細(xì)：

“黑豆性平

，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗……”

即豆豉可以開(kāi)胃消食

、祛風(fēng)散寒、治療水土不服等。

化血栓第一豆

營(yíng)養(yǎng)與牛肉相當(dāng)

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析表明

，豆豉的營(yíng)養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)，豆豉含蛋白質(zhì)為 39.3%，而牛肉為 22.7%，脂肪含量豆豉為 8.2%，牛肉為 4.9%，最重要的是它對(duì)血栓的作用。

豆豉中鈷的含量是小麥的 40 倍

，對(duì)預(yù)防冠心病有良好的作用。此外，豆豉還能改善大腦的血流量，有效預(yù)防腦血栓的形成。

最近

，日本醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細(xì)菌能產(chǎn)生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認(rèn)為老年人多吃豆豉能有效地預(yù)防腦血栓形成。

做菜煮湯撒把豆豉

延壽、溶栓的事都搞定了

豆豉在超市

、菜場(chǎng)就有賣(mài)，有包裝好的，也有散的，一般在調(diào)料區(qū)賣(mài)。豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡兩種。

黑豆豉目前川

、粵、湘菜用的都是黑豆豉，比較干瘦，香味濃郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油燜魚(yú)、豆豉炒牡蠣等。

黃豆豉黃豆豉則保持了豆子的原色和原形，除了咸味幾乎沒(méi)有別的味道

，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。

我們平時(shí)吃的豆豉

，主要是用來(lái)做菜的，平時(shí)煮湯