饅頭蒸好了

，開(kāi)鍋后有的眼看著就縮成了死面

，是怎回事

？答案來(lái)了

，待其醒好之后再蒸。

發(fā)好面
饅頭質(zhì)量的好壞，與面粉發(fā)面時(shí)的好壞是密不可分的，一般來(lái)說(shuō)面團(tuán)發(fā)好了，那么饅頭蒸出來(lái)也會(huì)比較具有膨松感，不會(huì)出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象。

不要馬上開(kāi)鍋
很多人在饅頭蒸好之后會(huì)馬上開(kāi)鍋，這樣容易饅頭溫度突然下降，饅頭內(nèi)外氣壓不同，從而出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象，所以蒸好饅頭之后建議等3-5分鐘之后再開(kāi)鍋。

3 蒸饅頭一直要用大火嗎
不是的。

蒸饅頭火候是很重要的，一般情況下開(kāi)始蒸饅頭的時(shí)候需要用大火，之后改用小火慢蒸，避免饅頭出現(xiàn)蒸糊或者不熟的情況，所以蒸饅頭的時(shí)候并不是一直都要用大火的，要大小火交替使用。

4 蒸出死面饅頭怎么辦
加些小蘇打
饅頭出現(xiàn)死面，那么很有可能是因?yàn)槊娣墼诎l(fā)酵的時(shí)候沒(méi)有做好，從而導(dǎo)致了饅頭出現(xiàn)死面，這時(shí)候建議在蒸饅頭之前加少許的小蘇打揉入面團(tuán)中，稍后片刻在壓片包制，使面皮的厚度厚度中等。

熱水上鍋蒸
面團(tuán)發(fā)酵好之后適宜的存放溫度是35度左右，所以蒸饅頭的時(shí)候，不要用冷水直接下鍋，要等到水溫35度左右再上鍋，其次饅頭蒸好之后不要過(guò)快將饅頭取出，避免出現(xiàn)饅頭內(nèi)外壓力不一樣，導(dǎo)致饅頭成死面。

在蒸饅頭時(shí)

，有些饅頭眼看著縮回去成了死面

，這是怎么回事？

大家制作饅頭的最關(guān)鍵因素便是發(fā)醇一個(gè)適合自己的面糊