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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      芝麻醬別再花錢買,教您在家簡單做
      
        
      
            溪黃草
            2023-07-21 23:29:24
        
      

        
      
           
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      在家如何快速自制芝麻醬？
      芝麻醬 
      制作方法 1.凈料：選成熟度好的芝麻
      ，去掉霉?fàn)€粒
      ，曬干揚(yáng)凈，放進(jìn)盛有清水的缸中 

      用木棍攪動淘洗
      ，撈出漂在水面的秕粒
      、空皮和雜質(zhì)，浸泡約15分鐘
      。待芝麻吸足水分
      ，撈入密眼篩中瀝水，然后攤在席上晾干
      。 

      2.脫皮：將洗凈的芝麻倒入鍋內(nèi)炒成半干
      ，放在席上用木錘打搓成皮(注意不要把芝麻打爛)，再用簸箕把皮揚(yáng)出
      。有條件的可用脫皮機(jī)脫皮
      。 

      3.烘炒：將脫皮芝麻倒入鍋內(nèi)，用文火烘炒
      。用木鏟不斷翻攪
      ，一直炒到芝麻本身水分蒸發(fā)完，呈棕色
      ，用指捏一捏就成粉末即可
      ，但防止將芝麻炒焦失味。炒前如果將4千克鹽溶化成水
      ，加入適量大料、花椒粉
        、大小茴香等
        ，攪拌均勻后倒入50千克脫皮芝麻中，停3～4小時調(diào)味料慢慢滲透于芝麻中
        ，則制出來的芝麻醬別具風(fēng)味
        。 

      4.磨制：用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時在磨眼中插入幾根竹竿
        ，使醬汁下得均勻
        ，細(xì)度高，提高質(zhì)量
        。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售
        。一般每100千克芝麻可制成芝麻醬80～85千克。 

      產(chǎn)品特點 香味醇厚
        、濃郁
        ，含高蛋白和脂肪酸
        ，營養(yǎng)價值高
        ，經(jīng)常食用有防癌作用。 

      芝麻醬其實不難做的
        ，我曾經(jīng)嘗試過在家里做過芝麻醬
        。芝麻用攪拌機(jī)打碎，越細(xì)越好
        ，在鍋里加入油
        ，油要稍微多一點
        ，差不多蓋過芝麻。油用小火加熱
      ，6成熱時加入磨好的芝麻慢慢熬
      ，熬至微微發(fā)黃就可以了。 
      做法很簡單
      ，但是有些地方要注意
      ， 
      1、熬的時后火一定不能太大
      ，還要不停的攪拌
      ，不然芝麻會沉下去，很容易焦
      。 
      　 2
      、涼了以后可以用1個干凈的玻璃瓶裝好放在冰箱，但是一定不能沾水
      。 
      PS：吃的時候以勺舀醬
      ，勺提起而醬傾瀉而下，淋漓不斷
      ，這樣濃厚的醬不能直接拿來使用
      ，需要加入麻油精心調(diào)和，好的麻醬往往只需要放很少就足夠
      ，面條拌好后需根根沾勻醬汁
      。 

      芝麻醬的制作方法： 

      1、熟芝麻1把
      ，裝進(jìn)食品料理機(jī)的干磨杯。 

      2
      、開動機(jī)器
      ，十幾秒鐘后芝麻被打成粉狀。 

      3
        、再繼續(xù)打磨
        ，很快芝麻就被打成醬。 

      4.先加一點水
        ，攪
        ！ 

      覺得變干了再加一點水，繼續(xù)攪
        ！ 

      覺得變干了
        ，加一點鹽，再加一點水
        ，仍然攪
        ！ 

      覺得變干了再加一點鹽
        ，再加一點水，還是攪……………… 

      直到你覺得可以了
        ！ 

      提示： 
      1
        、你買回來的麻醬每次只要兩勺就能攪出一小碗來，越攪越多
        ，找個大點的碗吧
        ！ 
      2、最好用勺子
      ，攪得時候方便將凝結(jié)在一起的塊弄開 
      3
      、最后的程度稍微干一點，因為吃火鍋的時候會有湯進(jìn)去
      ，正好的話
      ，后來會很稀 

      使用提示：每天10～20克
      怎樣制作芝麻醬
      自制芝麻醬 

      芝麻醬也是可以自己動手做的，而且步驟簡單
      。只需配備基本的調(diào)理機(jī)
      ，就可以自己在家里做出屬于您自己的100%純度的芝麻醬~

      用料

      白芝麻（生）150g

      色拉油75g-100g

      自制芝麻醬的做法

      炒芝麻：
      炒鍋中不要放油
      ，加入生芝麻
      ，用小火干炒，中途不停的用鍋鏟翻炒
      ，炒至芝麻成熟，顏色也轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色時取出
      ，放冷~

      磨芝麻醬：
      傳統(tǒng)的芝麻醬
      ，就是用炒熟的芝麻直接研磨而成?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ；旌闲偷闹ヂ獒u里面則添加了炒熟的花生
      ，所以吃起來更香濃，乳化效果也更好
      。
      但自己家里做不可能有外面研磨的設(shè)備
      ，所以我們只應(yīng)用家庭型調(diào)理機(jī)的研磨功能即可。
      將一半的炒熟白芝麻倒入研磨杯
      ，加入一半的色拉油
      ，扣好蓋子，放置在研磨機(jī)上研磨
      。很快會發(fā)覺芝麻被磨碎
      ，且和色拉油相互融合，再打一會兒
      ，會發(fā)現(xiàn)整杯的芝麻和油變成了液體狀
      。一直研磨到芝麻顆粒和色拉油完全磨成濃稠的醬
      ，就完成了。
      研磨的過程中如果太干
      ，則可以適當(dāng)增加色拉油的比例
      。另一半的芝麻和色拉油同樣用這樣的做法加工完成。如果調(diào)理機(jī)比較大型
      ，則可以一次過磨好
      。

      儲藏：
      磨好的芝麻醬倒入玻璃瓶中，放入冷藏冰箱收藏
      。

      小貼士

      自制的芝麻醬中也可以添加花生的成分
      ，添加比例可隨自己的喜好添加。
      通常市售的混合型芝麻醬中花生的比例占到70%左右
      。自己磨的芝麻醬則是100%的純芝麻醬
      ，味道十分香醇，口感細(xì)膩
      。無論是做成火鍋蘸醬料還是用來制作涼拌菜都是很實用的基礎(chǔ)醬料
      ，且用料健康，無添加劑
      。
      同理
      ，如果改用黑芝麻，則做出的就是“黑芝麻醬”
      。
      100%的純芝麻醬味道其實是有些偏苦的
      ，所以如果您做出的芝麻醬味道稍微偏苦，是正常的
      。必經(jīng)這是一款基礎(chǔ)醬料
      ，使用時還需要其他調(diào)味料的配合
      ，苦味也會被降到最低
      ，幾乎吃不出來。如果不喜歡這個一點點的苦味則可以選擇添加花生的“混合型”芝麻醬~
      芝麻醬咋做
      芝麻醬也叫麻醬
      ，是把炒熟的芝麻磨碎做成的
      ，它的做法特別的簡單，濃濃的芝麻香
      ，特別的好吃
      。我們東北吃火鍋必不可少芝麻醬，而且還會用它拌涼菜吃
      ，今天我花了10塊錢買了一斤的白芝麻
      ，正好自己來做個芝麻醬，現(xiàn)在就把做法分享給大家
      。

      1
      、把芝麻倒在了一個過濾盆中
      ，然后倒入清水，把芝麻淘洗了兩遍
      ，洗干凈后控控水
      。

      2、把白芝麻倒進(jìn)不粘鍋中
      ，剛開始時我們用中火
      ，先把芝麻炒干，大約3分鐘白芝麻表面的水分就炒干了
      ，然后我們再轉(zhuǎn)中小火
      ，繼續(xù)翻炒，一直炒到白芝麻表面變成微黃色
      ，看起來圓乎乎的
      ，并且鍋中有噼里啪啦的響聲，這時候我們的白芝麻就炒好了
      。

      3
      、炒熟的白芝麻稍微放涼，然后再倒入破壁機(jī)
      ，用研磨鍵把白芝麻直接磨成芝麻醬
      ，我們不需要放水，也不需要放油
      ，在破壁機(jī)攪打的過程中，我們需要幫助破壁機(jī)把芝麻翻動幾次就行
      。慢慢的白芝麻就會由面變得細(xì)膩粘稠了
      ，因為芝麻本身就有油，中途時我們要看一下狀態(tài)
      ，感覺不夠細(xì)膩的話，就再攪打一會
      ，一直攪打到我們滿意為止
      。

      4、如果您想吃有味道的芝麻醬
      ，可以加一點鹽或者是糖
      ，想吃原味的就什么也不用加哦！我們的芝麻醬就做好了
      ，特別的細(xì)膩黏稠
      ，香味十足，10塊錢的芝麻做了1大罐
      ，比在外面買合算多了
      ，而且在家做的芝麻醬還干凈
      ，真的是太棒了！

      5
      、做好的芝麻醬放在一個密封罐里
      ，然后放在冰箱保鮮層，吃火鍋或者是拌涼菜時放點
      ，真的是太美味了
      ，有時間趕緊試試吧！

      食材清單：白芝麻1斤

      洪洋溫馨提示：1
      、家里破壁沒有研磨鍵可以選擇果蔬件
      。

      2、除了吃火鍋
      ，我們還可以用芝麻醬拌生菜
      、拌粉絲、拌菠菜
      、拌豆腐
      、拌面哦！
      現(xiàn)在不養(yǎng)生
      ，將來養(yǎng)醫(yī)生
      。千萬別贏了事業(yè)
      ，輸了健康
      。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識
      ，對您有益無害
      ！
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/64844.html.
      
          
      
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