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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      真正的食療是什么
      ？
      
        
      
            荊十三
            2023-11-19 14:38:33
        
      

        
      
           
      中國有句名言，“民以食為天”
      。我們?cè)趺蠢斫饽?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？如果用心思考的話，?huì)有好幾種深刻的含義
      。第一
      ，吃飽了，喝足了
      ，人就“心滿意足”了，這是老百姓的意愿
        。老百姓吃飽喝足了
        ，就不會(huì)“惹是生非”，這是統(tǒng)治者的意愿
        ，這似乎是對(duì)“食為天”的淺薄理解。第二呢
        ，吃飽了
        、喝足了，身體才會(huì)健壯不生病
        。第三呢，最為重要
        ，吃飯要順應(yīng)“天道”：什么季節(jié)該吃什么
      ？什么氣候該吃什么？什么地域該吃什么
      ？什么病該吃什么
      ？這才是真正意義的“食為天”。
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      人為什么要吃飯呢
      ？要滿足人體三個(gè)需要：一是滿足饑餓，二是滿足欲望
      ，三是謀求營(yíng)養(yǎng)
      。
      為了滿足饑餓，只要是食物
      ，拿來吃飽就是了
      ，這里面沒有什么學(xué)問
      。為了滿足欲望
      ，喜歡吃什么就多吃、特吃
      ，不愿吃的就少吃
      、不吃
      ，這里面也沒有什么學(xué)問
      。但是這樣吃下來，人要生病
      ，人是不能隨便吃的。
      人吃飯最主要的目的是為了給身體提供營(yíng)養(yǎng)
      ，是為了滿足身體的“各種”需要
      ，而不是“某種”需要。
      祖先留給我們一個(gè)至理名言：“病從口入
      ！”。這是多少先人從教訓(xùn)中為我們總結(jié)出來的健康座右銘
      。有多少吃出來的?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      。课覀儾恢?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。但現(xiàn)代人在吃上越來越“混亂”，造就現(xiàn)代病也越來越多
      ，這是不爭(zhēng)的事實(shí)
      。
      食療不一定都治病
      ，但治病絕不能缺少食療
      。要想不得病
      ，就要提高身體的“抗病能力”，最好的辦法是食療
      。要想治病
      ，更要提高身體的“戰(zhàn)病能力”
      ，增強(qiáng)康復(fù)能力，最好的辦法還是食療
      。有些疾病
      ，本身就是吃出來的病
      。就是不會(huì)把病吃回去
      ，但糾正錯(cuò)誤是康復(fù)的前提。
      現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展
      ，對(duì)人體了解的越來越多
      。吃的越來越科學(xué)
      ，吃的越來越明白
      。這不僅僅是我們的愿望，應(yīng)該是我們的任務(wù)
      。為了自己的健康
      ，為了自己的身體
      ，每個(gè)人都應(yīng)該學(xué)習(xí)食療
      。吃出質(zhì)量，吃出健康
      ，吃出長(zhǎng)壽
      。
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      什么是食療呢
      ？自古以來
      ，食療養(yǎng)生，是中華文化最燦爛的一部分
      。不僅西方人對(duì)中國的食療“神往”，就連我們自己也感到食療很高深
      、很神秘
      。其實(shí)
      ，如果揭開食療神秘的面紗
      ，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)
      ，食療很簡(jiǎn)單。食療的宗旨
      ，就是養(yǎng)生，養(yǎng)生就是“順天道”
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！疤鞎r(shí)地利”對(duì)人體有影響，選擇有針對(duì)性的食物
      ，調(diào)節(jié)身體（陰陽）平衡，適應(yīng)周圍環(huán)境（大天）變化
      ，順應(yīng)人體（小天）的需要
      。
      所以食療要講求原則：食療的目的，是為身體提供均衡的營(yíng)養(yǎng)
      ，食物的攝取就要豐富。由于種種原因
      ，有的可能過剩
      ，有的可能不足，這都會(huì)給身體帶來健康隱患
      。因此，食療的原則就是
      ，補(bǔ)不足
      ，瀉有余，順天地
      ，利人體。
      現(xiàn)代人的主食
      ，越來越精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失越來越突出
      。特別是北方以面粉為主
      ，適當(dāng)吃點(diǎn)米飯來彌補(bǔ)。南方人只吃米飯也單一
      ，多吃些雜糧主食來彌補(bǔ)
      。比方玉米窩頭、雜糧饅頭
      、雜糧餅子等
      ，吃的不容易做，我們可以從“喝”上來彌補(bǔ)
      。比如：小米粥、玉米糊
      、豆?jié){等
      。為了彌補(bǔ)單一的缺陷，我們還可以做一些營(yíng)養(yǎng)豐富的養(yǎng)身粥：像三面糊
      ，把小米
      、大米
      、玉米打碎煮粥喝，又方便又省時(shí)
      ，既營(yíng)養(yǎng)又全面，還可以做成“四面糊
      、五面糊
      、六面糊”。不在方法
      ，關(guān)鍵是思路，結(jié)合自己的喜好和具體情況
        ，靈活運(yùn)用
        。像八寶粥，我們也可以做“三寶粥
        、四寶粥、五寶粥”
        ，這不僅解決營(yíng)養(yǎng)單一的問題
        ，更主要的是解決“重要營(yíng)養(yǎng)素”缺乏的問題，“礦物質(zhì)
        、維生素、纖維素”都存在于粗糧的“皮
      、殼”之中
      。
      現(xiàn)代人的“三高”
      ，主要就是“攝取”之“過”
      。像血糖高
      ，就是吃的“高糖、高熱”的“精細(xì)食物”多
      ，應(yīng)該多吃雜糧少吃“精細(xì)”。糖主要是給人體供給能量的
      ，身體不需要過多的能量
      ，就要減少攝取，這是“以減為瀉”
      。像血脂高，就是吃的“油”多
      、肉多
      ，特別是胖人（高脂肪），盡量少吃肥肉
      、糕點(diǎn)、干果（仁）等含油
      、脂高的食物
      。吃飯時(shí)，適當(dāng)吃一些生蔥
      、鮮姜等含“揮發(fā)油”多的“伴餐”食品
      ，就可以促進(jìn)油脂的“燃燒”
        ，這就是以減為瀉
        。多喝水，多運(yùn)動(dòng)
        ，多出汗
        ，多消耗
        ，這是“以耗為瀉”
        。另外，像花生（豆子）
        ，用水泡了煮著吃（當(dāng)小咸菜）
        ，這樣既增加了“不足”的營(yíng)養(yǎng)又減少“多余”的營(yíng)養(yǎng)，這就是利人體。而“油炸”的話
        ，既破壞了應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)
        ，又增加了“油多”的負(fù)擔(dān)，費(fèi)本還不“討好”
        。
      天時(shí)——祖先總結(jié)出四季養(yǎng)生的“食療綱要”：
      春（發(fā)）
        ，春屬木
        ，其氣溫
        ，通于肝，主發(fā)泄
        ，風(fēng)邪當(dāng)令
        ，為四季之首
        。這一季節(jié)：陽氣初升
        ，天氣由寒轉(zhuǎn)暖，萬物萌發(fā)生機(jī)
        ，人體陽氣得以生發(fā)
      ，肝臟得以疏泄
      ，氣血趣向于體表，積一冬之內(nèi)熱也將散發(fā)出來
      。
      春季宜選食物有：春筍
      、芹菜、薺菜
      、菠菜、海帶
      、雞蛋
      、瘦豬肉、鯉魚
      、山藥等清補(bǔ)養(yǎng)肝的食品；以及蘿卜
      、海蜇
      、黃瓜、香蕉
      、蕎麥等通利腸胃的食物。
      夏（散），夏屬火
      ，其氣熱
      ，通于心，主長(zhǎng)養(yǎng)
      ，署邪當(dāng)令
      。這一時(shí)期，天氣炎熱
        ，署為陽邪
        ，其性炎熱，升散開泄
        ，耗氣傷津，體弱者易為署邪所傷而致中署
      。夏季宜選食物有：金銀花
      、菊花、綠豆
      、赤小豆
      、苦瓜
      、冬瓜
      、紫菜、西瓜等清熱解署的食物以及山藥
      、茯苓
      、蕃茄
      、蘋果
      、葡萄、菠蘿
      、鴨肉等益氣生津的食物。
      秋（收）
      ，秋屬金
      ，其氣燥，通于肺
      ，主收
      ，燥邪當(dāng)令
      。這一時(shí)期
      ，秋高氣爽
      ，氣候干燥，加之夏季余熱未清
      ，津液未復(fù)，人體偏于津虧體燥
      。秋季宜選食物有：扁豆
      、蓮子、蘋果
      、葡萄、菠蘿
      、豬肺
      、甲魚、鯉魚
      、蜂蜜、乳品等柔潤(rùn)食物以及人參
      、銀耳
      、山藥、杏仁
      、花生、紅棗
      、山揸
      、蘑菇、竹筍等益氣滋補(bǔ)
      、宣肺化痰的藥膳調(diào)理。
      冬（藏）
      ，冬屬水，其氣寒
      ，通于腎
      ，主收藏
      ，寒邪當(dāng)令。寒為陰邪
      ，易傷陽氣
      。冬季氣溫寒冷
      ，人體血管收縮，血液循環(huán)變慢
      ，免疫能力下降，易誘發(fā)或加重許多慢性病
      。冬季宜選食物有：狗肉
      、牛肉、羊肉
      、雞肉
      、雀肉、龜肉
      、蝦仁
      、海參、黃豆
      、鹿茸等溫補(bǔ)的食物以及大蔥
      、生姜、大蒜
      、辣椒、胡椒
      、核桃
      、桂圓、紅棗
      、紅糖、枸杞
      、板栗等補(bǔ)腎通陽食物
      。
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      地利——俗話說：一方水土養(yǎng)一方人。生存在什么樣的環(huán)境里
      ，周圍的植物（食物）是最好的調(diào)節(jié)搭檔。
      北方寒冷
      ，當(dāng)?shù)鼐蜁?huì)生長(zhǎng)一些“溫?zé)帷保ㄐ裕┑氖澄?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，人吃這些食物就可以祛寒保暖
      。
      南方燥熱
      ，當(dāng)?shù)鼐蜁?huì)生長(zhǎng)一些“寒涼”（性）的食物，人吃這些食物就可以解熱降火
      。
      這些飲食習(xí)慣
      ，是一代代人總結(jié)出來行之有效的食療經(jīng)驗(yàn)。不要小看吃
      ，“病從口入”是告誡我們
      ，飲食不當(dāng)是疾病的最大來源。
      無論是養(yǎng)生
      ，還是治病，我們的祖先
      ，對(duì)“吃”的告誡是非常嚴(yán)厲的
      。祖先把“藥”分為三等：上、中
      、下。
      “上藥
      ，主養(yǎng)命以應(yīng)天”
      ，是告訴我們，“天南海北”都能吃的食物
      ，是最好的藥物。把吃飯當(dāng)最好的食療
      ，把食療當(dāng)最好的藥物
      ，是為上策。
      “中藥
      ，主養(yǎng)命以應(yīng)地”，是告訴我們
      ，北方的食物讓南方人吃會(huì)“上火”
      ，南方的食物讓北方人吃會(huì)“受寒”，只能是偶爾“調(diào)節(jié)”平衡的時(shí)候用一用
      ，或者說嘗嘗新鮮還可以
      。如果花大價(jià)錢吃“巧口”
      ，卻是花錢買罪受。一些“藥食兩用”的食物
      ，也是“調(diào)節(jié)”身體平衡的時(shí)候用一用
      ，如果經(jīng)常拿著這種“食療”當(dāng)飯吃，是為中策
      。
      “下藥
        ，主養(yǎng)命以應(yīng)人”，是告訴我們
        ，一些藥物再好
        ，也只能是有病的時(shí)候吃
        。有人得病
        ，就要用藥，藥是以“相克”為主要原理
        。療效越明顯的藥物
        ，其毒性也越大，所以用藥物治病
        ，是為下策。
      因人而異
        ，小天為順
        。一個(gè)人的問題不可能是一個(gè)，也不可能完全一樣
        。什么樣的體質(zhì)，什么樣的病情
      ，什么樣的狀況
      ，所選擇的食療要分內(nèi)容、分先后
      、分階段
      ，而且應(yīng)該因人
      、因時(shí)
      、因地去選擇不同屬性的食物。祖先把食物分為五性和五味
      。
      食物的五性：即寒性
      、涼性
      、溫性
      、熱性、平性
      ，食物的“性”是從食物作用于人體所發(fā)生的反應(yīng)而概括出來的
      。這種效果主要反映在功用上
      ，但也可以反映在副作用方面
      。凡是能夠治療熱證的食物
      ，大多屬于寒性或涼性，但寒涼性的食物卻有抑制
      、損傷人體陽氣的副作用。例如綠豆
      、西瓜
      、冬瓜、苦瓜
        、紫菜、白蘿卜
        、香蕉等食物多具有清熱瀉火的作用
        ，熱性病癥或火氣偏重的人宜多吃，但是陽氣不足
        、虛寒體質(zhì)的人則忌食
        。相反，凡是能夠治療寒證的食物
        ，大多數(shù)屬于溫性或熱性，但是溫?zé)嵝缘氖澄飬s有助熱燥火的弊端
        。例如羊肉
        、辣椒、姜
        、蔥、蒜
        、酒等食物多有散寒暖胃的作用
        ，寒性病癥或虛寒怕冷的人宜多吃，但是熱性病
      、陰虛火旺體質(zhì)的人忌食。而平性食物是指性質(zhì)比較平和的食物
      ，例如紅蘿卜
      、黑豆、玉米
      、花生
      、豬肉、牛肉、牛奶
      、雞蛋、葡萄
      、無花果
      、白砂糖等，常見的食物中
      ，以平性食物居多
      ，是人們?nèi)粘Ｉ钪衅毡檫m宜的。了解食物的五性
      ，就可以指導(dǎo)我們的食療宜忌
      ，大家可以參考文章<食物的五性分類>。
      對(duì)于保健食療
      ，一般可遵循下面的原則：1
      、性平的食物
      ，一年四季都可食用
      。2、性溫的食物除夏季適當(dāng)少食用外
      ，其它季節(jié)都可食用
      。3
      、性涼的食物夏季可經(jīng)常食用
      ，其它季節(jié)如要食用，須配合性溫的食物搭配吃
      。4
      、性寒的食物盡量少吃
        ，如要食用必須加辣椒
      、花椒、生姜等性溫?zé)岬氖澄锎钆涑浴?br/>
      食物的五味：即食物的酸
      、甜
      、苦、辣
      、咸五種味道。酸味——有收斂
      、固澀的功能
      。食用酸味的食物有使身體收縮的功效，可以用于延緩疾病的發(fā)作。此外出汗太多
      ，或排泄頻繁
      ，也可以食用酸性的食物來調(diào)理
      。辣味——有發(fā)散
      、促進(jìn)循環(huán)的功能。凡是身體外表異常的癥狀均屬表證
      ，一般表證都以發(fā)汗的方式來調(diào)理
      。甜味——有補(bǔ)養(yǎng)
        、弛緩、中和的功能。氣血不足會(huì)使人疲倦
      ，甜食有補(bǔ)充氣血的功能
      ，所以疲倦時(shí)都比較喜歡甜食
      。疼痛是由肌肉緊張而引起，甜食能解除肌肉緊張
      ，使身體柔軟
      ，這叫做弛緩的作用。此外
      ，甜食還能中和毒性的東西，具有解毒的功能
      。氣血不足叫做虛證
      ，治療虛證都用甘草、大棗
      、蜂蜜、砂糖等
      。在湯液的處方里多半有甘草
      、大棗這兩味?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？啵ㄐ龋┪丁信懦餄竦墓δ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，吃進(jìn)了苦（腥）的東西，會(huì)令人嘔吐
      ，藉以排出體內(nèi)的滯水?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？辔兜氖澄镞€有利尿的作用
      。另外，腥味也屬于苦味的一個(gè)種類，有“祛污”解毒的功效
      。咸味——有軟化硬物及促使下痢的功能。咸味的食物能軟化體內(nèi)酸性的硬塊
      。比如甲狀腺腫大的腫脹
      ，就是用咸的海帶或海藻來治療。還有喝鹽水能使胃腸內(nèi)不干凈的東西
      ，以下痢的方式排出體外。
      食療的紀(jì)律——雖然大家都很重視食療
      ，但日常生活中，往往一時(shí)經(jīng)不住各種“誘惑”
      ，小不忍則亂了大謀
      ，所以，人不可一日無食
      ，食不可一時(shí)無綱
      ，我們還要嚴(yán)格遵守三大“忌”律，八項(xiàng)注意：
      三大“忌”律：一忌寒涼食物
      ，像雪糕
      、冷飲、扎脾等寒涼食物（飲料）
      ，食道里面的溫度本來很高
      ，突然來個(gè)“忽熱忽冷”，血管急速收縮
      ，血液急速變粘
      ，流動(dòng)急速變緩。這三個(gè)“急速”
      ，導(dǎo)致內(nèi)里微循環(huán)瘀
      、堵。如果經(jīng)常這樣“貪涼”
      ，食道部位的各種功能都會(huì)很糟糕?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)代人癌癥為什么越來越多？癌癥哪里發(fā)病率高
      ？圍繞“食道”部位的癌變占絕大多數(shù)
      。二忌包裝食物，特別是兒童食品
      。這些食品
      ，大都經(jīng)過高溫加工，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)大量流失。更嚴(yán)重的是
      ，包裝食品都加有“防腐劑”
      ，就是“抗生素”。這些東西吃進(jìn)腸胃
      ，將殺死大量“益菌”
      ，導(dǎo)致消化吸收嚴(yán)重紊亂。三忌垃圾食品
      ，通常把僅僅提供一些熱量
      、沒有別的營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是營(yíng)養(yǎng)成分超出人體需求量并最終在人體內(nèi)變成多余成分的食品稱為垃圾食品
      。垃圾食品的危害
      ，
      八項(xiàng)注意：1，注意不能“暴飲暴食”
      ， “狼吞虎咽”缺少“唾液”的分解
      ，少一道加工程序，就不利于消化吸收
      。在“細(xì)嚼慢咽”的過程中
        ，大腦會(huì)慢慢傳遞給“食欲中心”一道指令，讓你有“逐漸吃飽”的感覺
        。等“七八分飽”的時(shí)候
        ，已經(jīng)感覺不餓了，就會(huì)減少進(jìn)食量
        。而吃得快
      ，這道指令還沒有傳遞過來，老是感覺沒吃飽
      ，就會(huì)加大進(jìn)食量
      。
      2
      ，注意不能“營(yíng)養(yǎng)超標(biāo)”
      ，現(xiàn)代人生活條件好了，每餐吃得很“豐盛”
      ，大吃特吃
      ，享盡美味
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？稍斐闪藸I(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重超標(biāo)，身體需要才是最好的
      ，不需要了就是累贅
      ，造成身體的代謝負(fù)擔(dān)，還可能轉(zhuǎn)化成有害物質(zhì)
      。
      3
      ，注意“吃飯先喝湯”，古諺有“吃飯先喝湯
      ，勝過良藥方”
      。 等于給消化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”
      ，使食物能順利下咽
      ，防止干硬食物刺激消化道粘膜，保護(hù)消化道
      ，降低消化道腫瘤的發(fā)生率
      。吃飯中途不時(shí)進(jìn)點(diǎn)湯水
        ，有助于食物的稀釋和攪拌，益于胃腸對(duì)食物的消化和吸收
        。若飯前不喝湯
        ，吃飯時(shí)也不進(jìn)湯水，則飯后會(huì)因胃液的大量分泌而使體液?jiǎn)适н^多產(chǎn)生口渴
        ，這時(shí)再喝水，反而會(huì)沖淡胃液
        ，影響食物的吸收和消化
        。吃飯先喝湯，或者隨喝隨吃
        ，可以容易產(chǎn)生“飽漲”感
        ，就會(huì)減少進(jìn)食量
        。
      4
        ，注意“主輔搭配”，主食是飯（米
        、饅頭
        、雜糧），副食是蔬菜（肉類）
        ，水果是捎帶。主食三頓飯必須吃
        ，而且要多樣化
        。蔬菜可以多也可以少
        ，水果可吃可不吃。不吃水果不會(huì)得病
      ，少吃蔬菜不會(huì)死人
       5，注意“安全優(yōu)選”
      ，從喂養(yǎng)飼料角度講
      ，兔子肉比羊肉安全，羊肉比牛肉安全
      ，牛肉比豬肉安全。從打激素
      、農(nóng)藥來講
      ，“葉和果”最不安全，“莖”類次之
      ，像地瓜
      、土豆、花生
      、洋蔥等“根類”最安全。另外
      ，像香菜根
      、蔥根、芹菜根等很多有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的
      ，反而都被我們?nèi)拥袅恕?/p>
      6
      ，注意“反季搭配”
      ，有句諺語：“冬吃蘿卜夏吃姜
      ，不勞醫(yī)生開藥方”。很多病是反季節(jié)得的
      ，現(xiàn)代人有了空調(diào)
        、冰箱
        ，夏天更易得“寒病”
        。冬天有“暖氣”，活動(dòng)少
        ，吃的“高熱量”散發(fā)不出來
        ，更易得“熱病”
        。所以
        ，“寒”與“熱”要合理調(diào)整
        ，“反季節(jié)”的食物，特別是水果（包括南北異地水果）
        ，偶爾“嘗鮮”可以
        ，大吃特吃是不行的
        。
      7
      ，注意“能生吃則生吃”，現(xiàn)代人炒菜
      ，能炒則炒
      。一是加大成本浪費(fèi)，二是營(yíng)養(yǎng)素流失
      ，三是不必要地多吃油。像洋蔥
      、花生
      、白菜、黃瓜等能生吃的菜
      ，盡量“蘸醬吃”
      、“煮著吃”
      。 像芹菜
      、菠菜等
      ，可以用開水燙過后
      ，“拌著吃”
      、“調(diào)著吃”。能不見油的盡量不見油
      。
      8
      ，注意“吃啥補(bǔ)啥？”
      ，肺不好吃動(dòng)物的肺，肝病吃動(dòng)物的肝臟
      ，腎不好吃“腰子”
      ，胃不好吃“肚”。這些都沒有科學(xué)依據(jù)
      ，某個(gè)臟器的功能
      ，是在它有“生命活性”時(shí)才會(huì)發(fā)生作用
      ，況且這種功能，是和身體其它各項(xiàng)功能“綜合發(fā)揮”的作用
      。做熟了的食物，僅僅是“一塊肉”而已
      。這種吃啥補(bǔ)啥
      ，只是“一廂情愿”的美好的愿望。


      

          
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