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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    教你6道常見的幾種蘑菇做法
    ，補(bǔ)充營養(yǎng)味道鮮.
    
        
    
            荊十三
            2023-11-21 10:44:05
        
    

        
    
           
    蘑菇素有“素中之肉”的美稱
    ，含有豐富的蛋白質(zhì)
    ，維生素，菌類多糖等等
    ，一些蘑菇中還含有較高的“鉀”
    ，在三伏天多吃可以補(bǔ)充體力和營養(yǎng)
    ，不過最讓人津津樂道的應(yīng)該蘑菇的低熱量
    ，蘑菇怎么做才好吃？或炒
    ，或煎
    ，或燉都可以，今天為大家分享6道蘑菇做法
    ，好吃又營養(yǎng)。
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    一：金針菇燒豆腐 ：
    材料：北豆腐1塊
    、金針菇200克
    、韭菜1小把、油鹽適量
    、郫縣豆瓣醬1湯匙
    、蔥1段、姜1片
    、大蒜2瓣、醬油1湯匙
    、雞精1茶匙
    、水淀粉適量
      、
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    做法：
    豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐
      ，先把豆腐切成兩厘米左右厚的大片
      ，再切成大小均勻的塊
    金針菇切去根部，再用手撕成小朵
    鍋加水燒開
      ，下入金針菇焯水
      ，水開后，把金針菇撈出
      ，放在冷水中投涼
      ，撈出用手稍攥下水分待用
    鍋內(nèi)水再重新燒開，加入少許鹽
      ，下入豆腐焯水，燒開后煮5分鐘
      ，將豆腐撈出
      ，放在冷水中投涼，撈出控水待用
      ，豆腐燒制前先放鹽焯下水
      ，豆腐燒制時就不容易碎
      。
    鍋加油燒熱
    ，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油
    ，炒出醬香味
    ，下入蔥花、姜末
    、蒜片、翻炒均勻
    下入豆腐塊
    ，淋入少許水
    ，再加入醬油，鹽
    ，(鹽要少放
    ，豆瓣醬比較咸)雞精，燒開
    ，將豆腐燒制入味1-2分鐘
    下入金針菇翻炒均勻(豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了)。
    淋入少許水淀粉勾芡
    ，待加熱至湯汁變得粘稠
    ，下入韭菜，翻炒均勻
    ，關(guān)火
    ，盛出裝盤即可
    二：香干蘑菇炒肉
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    采用的是口蘑和香干為主料，采用炒的烹飪方式制作而成
    ，搭配青椒的香味
    ，顯得特別的下飯，很不錯的一道下飯菜
    。只需注意的是在為食材改刀時，要謹(jǐn)遵塊對塊
    ，絲對絲的原則
    。
    食材準(zhǔn)備：口蘑6個，香干4片
    ，五花肉
    ，青椒兩個，蔥白
    ，蒜末，干辣椒2個
    ，生抽，老抽
    ，白糖
    ，雞精，食用油
    ，食鹽
    口蘑洗干凈后切片
    ，香干切成三角片，五花肉切片
    ，青椒切塊待用。
    鍋中燒開水
    ，將口蘑和香干焯燙熟透后撈出控水待用
    。
    鍋中燒油，先將五花肉片下鍋煸炒出油脂
    ，再下入蔥花
    ，蒜末和干辣椒炒出香味。
    淋如少許的老抽炒至上色
    ，接著下入口蘑和香干翻炒均勻
    ，淋如生抽，白糖
    ，食鹽
    ，雞精調(diào)味翻炒均勻。
    最后下入青椒塊
    ，大火翻炒至斷生既可以出鍋。
    三：干炸鮮蘑
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    口感外酥里嫩
    ，是不錯的小食和下酒菜
    ，炸蘑菇需要先掛糊，面糊怎么調(diào)也很關(guān)鍵
    ，我用啤酒來代替水調(diào)面糊
    ，這樣炸出的蘑菇更脆。
    食材準(zhǔn)備：平菇
    ，淀粉，面粉
    ，啤酒
    ，十三香，食鹽
    ，食用油
    平菇洗干凈后攥干水分待用
    。
    兩份面粉，一份的淀粉
    ，加入十三香，食鹽
    ，用啤酒調(diào)成面糊
    ，再淋入一點豆油攪拌均勻待用。
    將蘑菇倒入面糊中
    ，抓拌均勻
    。
    鍋中燒多一點的油至5成熱，將蘑菇下入炸至定型后撈出
    ，此時蘑菇基本熟透但是不夠酥脆。
    開大火進(jìn)一步升高油溫
    ，再次將蘑菇下鍋復(fù)炸一遍
    ，時間不宜太久
    ，炸至金黃酥脆就出鍋，撒上椒鹽和辣椒粉就可以開吃了
    。
    四：香菇燒白菜
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    材料：白菜1/2棵
    、香菇250克
    、油鹽適量
    、蔥1段、姜2片
    、大蒜2瓣
    、蠔油1湯匙、生抽1湯匙
    、水淀粉適量、
    做法：
    將白菜剝開
    ，放在清水中洗凈
    ，瀝凈水分，再將白菜片成片
    。
    香菇切去根部
    ，放在清水中洗凈去掉木屑，雜質(zhì)
    ，撈出瀝凈水，大一些的香菇切成兩半
    。
    鍋加水
    ，燒開，下入香菇焯水
    ，將香菇煮至變軟
    ，撈出，控凈水分待用
    。
    鍋加油燒熱
    ，下入蔥花
    ，姜末，蒜片爆香
    ，下入白菜翻炒
    。
    大火將白菜翻炒至斷生，下入香菇翻炒均勻
    。
    加入鹽
    ，蠔油，淋入蠔油
    ，翻炒均勻
    ，淋入適量水淀粉勾芡，大火炒至湯汁變得粘稠
    ，關(guān)火
    ，盛出裝盤
    五：香菇燒豆腐
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    材料：北豆腐1塊、香菇250克
      、尖椒2個、油鹽適量
      、蠔油1湯匙
      、蔥1段、姜1片
      、大蒜2瓣
      、生抽1湯匙、水淀粉適量
    做法：
    香菇切去傘柄
    ，投洗干凈，香菇傘蓋有褶皺
    ，先泡一下
    ，再投洗，就能洗干凈了
    將香菇用刀片成兩片待用
    ，將豆腐切成小塊
    ，尖椒切成圈
    鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制
    ，將豆腐塊炸至金黃，浮起
    ，撈出控油待用
    將鍋內(nèi)油倒出
    ，留少許底油，下入蔥花
    ，姜末
    ，蒜片爆香，下入香菇片翻炒
    ，將香菇翻炒出香味
    ，稍變軟
    下入炸好的豆腐塊
    ，淋入半碗水，再加入生抽
    ，燒開
    ，小火燒制入味
      ，待燒制剩少許湯汁時
      ，下入尖椒圈翻炒均勻
    下入蠔油，少許鹽
      ，淋入適量水淀粉勾芡
      ，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠
      ，都包裹在食材上
      ，關(guān)火
      ，盛出裝盤即可
    六：番茄蘑菇燉牛肉
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    用料
    牛腩2-3斤
      ；姜1塊；香葉適量
      ；八角2個 
      ；桂皮2塊 ；花椒1小把
      ；番茄2個
      ；洋蔥1個
      ；胡蘿卜1根
      ；杏鮑菇2個；青椒1個
      ；鹽適量
      ；胡椒粉適量
    做法
    牛肉切大塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘
      ，將血水倒掉，再反復(fù)清洗2次
      。放入涼水鍋中
    ，水燒開后，撈出洗去表面的浮沫備用
    。
    另燒滾一鍋水，放入汆燙過的牛肉
    、生姜
    、香葉
    、桂皮
    、八角
    、花椒等香料大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1小時以上至牛肉酥爛。
    取出一餐所需的牛肉
    ，切厚片備用
    ；番茄、杏鮑菇
    、胡蘿卜
    、洋蔥
    、青椒分別洗凈
    ，切成滾刀塊備用。
    炒鍋燒熱加入2大勺油
    ，放入香葉和桂皮炒出香氣
    ，然后放入洋蔥爆香。依次下入胡蘿卜
    、番茄
    、杏鮑菇翻炒
    。
    加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯（步驟2里的）煮開
    ，調(diào)成小火燜煮20分鐘。最后放入青椒并調(diào)入鹽
      、胡椒粉
      ，煮至青椒成熟即可出鍋。
    美味上桌
      。

    

          
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