酸奶的營(yíng)養(yǎng),酸奶的功效_酸奶選購(gòu)_酸奶的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 11:25:16

【別名】：酸牛奶

【禁忌人群】：胃腸道手術(shù)后的病人

、腹瀉或其他腸道疾病患者慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜身體虛弱，氣血不足

，營(yíng)養(yǎng)不良

，腸燥便秘之人；高膽固醇血癥

，動(dòng)脈硬化

，冠心病，脂肪肝患者

；癌癥患者，尤其是消化道癌癥病人

；皮膚干燥之人

。

酸奶的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）72

蛋白質(zhì)（克）2.5

脂肪（克）2.7

碳水化合物（克）9.3

膽固醇（毫克）15

維生素A（微克）26

酸奶是以新鮮的牛奶為原料

，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后

，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型

、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多

。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營(yíng)養(yǎng)素

，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣

，更容易被消化吸收。

1
酸奶的功效與作用
1.促消化酸奶含有多種酶
，促進(jìn)消化吸收
。
2.保護(hù)腸胃維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障
，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。
3.防癌抗癌通過(guò)抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)
，從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的
。
4.預(yù)防便秘通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘
。
5.美容常飲酸奶能夠潤(rùn)膚、明目
、固齒
、健發(fā)
。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣
，更易于消化吸收
，利用率高
。
6.提高免疫力乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)
，可以提高人體免疫
，防止疾病。
2
酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛奶在發(fā)酵成酸奶的過(guò)程中
，奶中20%左右的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小的分子
。
2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經(jīng)發(fā)酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍
，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率也因此得以提高
。
3.酸奶除保留了鮮奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵的過(guò)程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素
，如維生素B1、維生素B2
、維生素B6
、維生素B12等
。
4.鮮奶中鈣含量豐富
，經(jīng)發(fā)酵后
，鈣等礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣
，磷在人體中的利用率
，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收
。
5.在酸奶制作的過(guò)程中
，某些乳酸菌能合成維生素C
，使酸奶中的維生素C在增加
。
3
酸奶的選購(gòu)
打開酸奶后先看酸奶的形狀
，正常情況下
，凝固型酸奶的凝塊應(yīng)均勻細(xì)密
，無(wú)氣泡
，無(wú)雜質(zhì)
，允許有少量乳清析出
。攪拌型酸奶是均勻一致的流體
，無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì)
。正常的酸奶顏色應(yīng)是微黃色或乳白色，這與選用牛奶的含脂量高低有關(guān)
，含脂量越高顏色越發(fā)黃
。如果顏色不正常
，發(fā)灰，有霉斑
，或多氣泡
，乳清分離嚴(yán)重
，味道異常
，均屬質(zhì)量有問(wèn)題
，不可購(gòu)買
。酸味過(guò)重
，有苦味
，屬發(fā)酵過(guò)度
，保存溫度過(guò)高引起
，已經(jīng)變質(zhì)，不可購(gòu)買
。
4
酸奶的存儲(chǔ)
酸奶目前有瓶裝、杯裝
、袋裝、屋形包裝等包裝材料
，保質(zhì)期短則數(shù)日
，長(zhǎng)的可達(dá)20天
。屋形酸奶采用屋形紙盒保鮮包裝，0-4°C低溫冷藏
，保質(zhì)期為7天
，杯裝酸奶采用2-6°C冷藏，保質(zhì)期為14天
；袋裝酸奶2-10°C低溫冷藏，保質(zhì)期為48個(gè)小時(shí)
。酸奶飲料在常溫陰涼干燥處保存
，保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月
。由于酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好
，酸奶中的活體乳酸菌會(huì)不斷繁殖
，產(chǎn)生的乳酸使酸度不斷提高
，酸奶的口感變得過(guò)酸
，嚴(yán)重時(shí)酸奶會(huì)變質(zhì)
。因此
，夏季購(gòu)買酸奶要格外注意酸奶的保存環(huán)境
，最好不要購(gòu)買長(zhǎng)時(shí)間在溫度較高的地方擺放的酸奶。
5
酸奶的食用方法
可以直接食用
。