棗干的營養(yǎng),棗干的功效_棗干選購_棗干的食用方法

健康管理師 2023-11-30 11:33:52

【別名】：紅棗大棗棗子

【禁忌人群】：肝炎患者忌食

【適宜人群】：一般人群均可食用 1. 中老年人

、青少年、女性尤宜食用； 2. 濕盛或脘腹脹滿者忌食

；有宿疾

、食積、便秘

、脾胃虛寒者不宜多吃；蟲枳齲齒

、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用

。

棗干的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）264

蛋白質(zhì)（克）3.2

脂肪（克）0.5

碳水化合物（克）61.6

煙酸（毫克）0.9

維生素C（毫克）14

棗為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹的成熟果實

。我國栽培棗樹范圍極廣

，北邊達到遼寧的錦州、北鎮(zhèn)一帶

，以山東

、河北

、山西

、陜西、甘肅

、安徽

、浙江產(chǎn)量最多

。
著名品種有金絲小棗

，果實小

，含糖量多

，生產(chǎn)山東樂陵、河北縣

、北京密云等地

。另外有晉棗

，又名“吊棗”

，主產(chǎn)陜西彬縣，果實大

，重達30～40克

，長圓形

，皮薄

、肉厚，核小，味甜

，九月下旬成熟。

1
棗干的功效與作用
大棗味甘
、性平溫
，入脾、胃經(jīng)
；
有補中益氣
、補益脾胃、滋養(yǎng)陰血
、養(yǎng)心安神、緩和藥性的功效
；
用于治療脾氣虛所致的食少
、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證
，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用
；本品甘溫益氣
，質(zhì)潤養(yǎng)血
，味甘又能緩和藥性，用于氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性
。
1. 養(yǎng)血安神：適于血虛面色萎黃及心失所養(yǎng)、血虛臟躁者
；
2. 補中益氣：用治中氣不足
、脾胃虛弱所致諸證；
3. 緩和藥性：與祛邪藥配伍
，可緩其毒烈之性
，以護正氣
。
2
棗干的營養(yǎng)價值
棗能提高人體免疫力
，并可抑制癌細胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)
，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇
，提高血清白蛋白
，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)
；
經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C
，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?div id="jfovm50" class="index-wrap">，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少
；
棗中富含鈣和鐵
，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用
，中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松
，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用
，其效果通常是藥物不能比擬的；
對病后體虛的人也有良好的滋補作用
；
棗所含的蘆丁
，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)
，對高血壓病有防治功效
；
棗還可以抗過敏
、除腥臭怪味
、寧心安神、益智健腦
、增強食欲
。
3
棗干的選購
好的大棗皮色紫紅
，顆粒大而均勻
、果形短壯圓整
，皺紋少
，痕跡淺
；皮薄核小
，肉質(zhì)厚而細實；如果皺紋多
，痕跡深
，果形凹癟，則肉質(zhì)差和未成熟的鮮棗制成的干品
。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末
，這說明紅棗已被蟲蛀了，掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎
。吃時要將蟲屎、爛棗等剔除干凈
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？趪L味甜，用手將紅棗成把緊捏一下
，如感到滑糯又不松泡
，說明質(zhì)細緊實
，棗身干
，核小
；如果甜味差
、有酸澀味
，用手捏
，松軟粗糙，質(zhì)量就差
，要是濕軟而粘手
，說明棗身較潮
，不耐久貯
，易于霉爛變質(zhì)。
4
棗干的存儲
開水處理法：把紅棗中混雜的干癟棗和雜質(zhì)挑出后
，放入滾開的水中焯一遍
，然后迅速撈出紅棗
，淋干水后放在日光下曬干
，可以殺滅紅棗表面的細菌，存放在干燥隔潮的密封容器內(nèi)
，便能避免紅棗生蟲或變質(zhì)
。
精鹽法：取有蓋可以密封的陶瓷容器一只
，洗凈晾干后備用
。如果有1000克紅棗
，去食用精鹽25克，把鹽放入炒鍋加熱消毒
，晾涼后備用
。在容器內(nèi)放入一層紅棗后便放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入后
，再在最上面撒一層精鹽，然后蓋蓋封存
。由于食用精鹽有殺菌保鮮的功效
，保證了紅棗的質(zhì)量。又因為甜的食物稍加食鹽可以甜中加甜
，所以不會使紅棗變咸。
紅棗受風(fēng)吹后容易干縮
、起皺
、變色，因此
，在地上攤晾時
，最好在紅棗上加蓋一層廢舊報紙
，防止直接光照和風(fēng)吹
。
5
棗干的食用方法
生吃時，棗皮容易滯留在腸道中而不易排出
，因此吃棗時應(yīng)吐棗皮
。棗皮中含有豐富的營養(yǎng)成分
，燉湯時應(yīng)連皮一起烹調(diào)
。過多食用人棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產(chǎn)生果酸和甲醇
，人吃了爛棗會出現(xiàn)頭暈
、視力障礙等中毒反應(yīng)
，重者可危及牛命
，所以要引起注意。