春筍的營養(yǎng),春筍的功效_春筍選購_春筍的食用方法

健康管理師 2023-11-30 11:57:23

【別名】：筍

【禁忌人群】：腎炎患者忌食

【適宜人群】：一般人群均可食用

春筍的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）20

蛋白質(zhì)（克）2.4

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）5.1

膳食纖維（克）2.8

維生素A（微克）5

別名筍

，為多年生常綠草本植物

，食用部分為初生

、嫩肥

、短壯的芽或鞭

。竹原產(chǎn)中國

，類型眾多

，適應(yīng)性強(qiáng)

，分布極廣

。毛竹

、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)

，冬季不易受凍害

，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍

、冬筍味道最佳

。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯

，均鮮嫩清香

，是人們喜歡的佳肴之一。

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春筍的功效與作用
1.化痰止咳對(duì)咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用
，有利于局部炎癥治愈
，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射
。
2.消食春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化
，宜于治療飲食積滯證。
3.補(bǔ)血益氣適宜膚色沒有光華
，失去紅潤
、手腳冰冷的人群。
4.明目春筍中含有豐富的維生素A
，維生素A對(duì)眼睛的發(fā)育有十分重要的作用
，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。
5.健脾春筍適用于脾氣虛弱
，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿
，大便溏泄，食欲不振
，肢倦乏力等癥
。
6.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能
，刺激皮膚新陳代謝
，保持皮膚潤澤細(xì)嫩。
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春筍的營養(yǎng)價(jià)值
春筍味道清淡鮮嫩
，營養(yǎng)豐富
。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣
、磷
、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高
，常食有幫助消化
、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白
、低脂肪
、低淀粉
、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。
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春筍的選購
好的春筍為淡淡的青綠色
，形狀像塔
，汁鮮甜，肉呈白色
。
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春筍的存儲(chǔ)

灶火煨熟貯藏法：把挖回來的春筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感）
。煨熟后取出
，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時(shí)去其外殼
，切成薄片
，用水漂除苦味即可。用此法保存春筍
，可貯藏保鮮35－45天
。

沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7－10厘米厚
，將完好無損的春筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中
，再用河沙填滿空隙，然后鋪蓋一層7－10厘米河沙
，將春筍的頂尖完全覆蓋后
，搬到陰涼通風(fēng)處，可貯藏保鮮30－50天不變質(zhì)
。

封藏法：取干凈的春筍裝入壇或缸中
，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進(jìn)入
；或取不漏氣的塑料袋
，裝好春筍后扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處
。用此法保存春筍
，可貯藏保鮮20－30天。

蒸制法：將挑選好的春筍除去外殼并洗凈
，然后將大的春筍切成兩半
，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)
，可保鮮10－15天
。此法適用于破損春筍或短時(shí)間內(nèi)食用的春筍。
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春筍的食用方法

鯽魚春筍湯

原料：鯽魚1條（約400克）
，春筍200克
，蘑菇
、姜片、鹽
、黃酒
、胡椒粉、蔥花適量
。

做法：將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘
。爆香姜片，將鯽魚的兩面略煎一下（這樣湯容易變白）
，加水
，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘
，起鍋后放鹽
、胡椒粉、蔥花
。

蠔油炒春筍

原料：春筍500克
，蠔油、鹽
、白糖
、醬油、香油
、雞精
、食用油各適量。

做法：春筍洗凈斜切成條
。坐鍋點(diǎn)火倒油
，待油六成熱時(shí)放入蠔油、春筍
、鹽
、白糖、醬油
、香油
、雞精，炒熟即可
。

春筍清粥

原料：江米300克
，春筍2根，小蔥1根
，鹽和雞精少許
。

做法：先將春筍剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，切成薄片
；然后用江米熬粥
，熬到米粒稍微綻開時(shí)放入春筍片。等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精
，攪拌均勻
；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

春筍味甘
，性寒
，與江米煮粥，食之可通血脈
，化痰涎
，消食脹。

五彩筍絲

原料：春筍1個(gè)
，紅辣椒1根，青辣椒3根
，胡蘿卜1根
，香菇3片，鹽
、雞精
、料酒各適量。

做法：制作時(shí)
，先將五種原料分別切成絲
，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻
，加鹽
，點(diǎn)料酒，加雞精
，出鍋即可
。

四寶春筍

原料：春筍、胡蘿卜
、豌豆
、火腿；食用油
、鹽
、味精、料酒
、胡椒粉
、水淀粉、白糖
、雞湯
。

做法：春筍去皮洗凈切丁
，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁
。鍋內(nèi)注入油燒熱
，放筍丁翻炒，隨后倒入胡蘿卜丁
、豌豆
、火腿丁同炒。放適量雞湯
，燒開時(shí)加鹽
、料酒、糖
、胡椒粉
，最后勾入水淀粉即可。