菠菜的營(yíng)養(yǎng),菠菜的功效_菠菜選購(gòu)_菠菜的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 11:56:27

【別名】：菠棱菜

、赤根菜

、波斯草、鸚鵡菜

、鼠根菜、角菜

【禁忌人群】：腎炎、腎結(jié)石患者

、胃腸虛寒

、腹瀉者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。

菠菜的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）24

蛋白質(zhì)（克）2.6

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）4.5

膳食纖維（克）1.7

維生素A（微克）487

菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜

。它原名叫做“菠薐菜”

，因其當(dāng)中的“薐”字難認(rèn)不方便，簡(jiǎn)成兩個(gè)字了

。古代中國(guó)人稱之為“紅嘴綠鸚哥”

，以葉片及嫩莖供食用

。原產(chǎn)波斯，2000年前已有栽培

，唐期時(shí)傳入中國(guó)

，現(xiàn)各地均有栽培

，是一種常年供應(yīng)市場(chǎng)的綠葉蔬菜

。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮

，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素

、蛋白質(zhì)

，以及鐵、鈣

、磷等礦物質(zhì)

。除以鮮菜食用外

，還可脫水制干和速凍

。菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類型。尖葉型

，葉片呈箭頭型，葉柄長(zhǎng)而葉肉較薄，根粗大而含糖分多，品質(zhì)佳

，秋、冬毯子菠菜屬此類型

。圓葉型

，葉片呈圓形

，卵圓形成橢圓形，葉大肉肥厚

，葉柄短闊，草酸含量高，春

、夏季菠菜多屬此類型

。春秋兩季均可播種，而以秋播為主

。中國(guó)北方也有冬季播種

、來(lái)春收獲的，俗稱埋頭菠菜

。條播或撒播均可

。

1
菠菜的功效與作用
1.通腸導(dǎo)便
、防治痔瘡菠菜含有大量的植物粗纖維
，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用
，利于排便
，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化
。對(duì)于痔瘡
、慢性胰腺炎
、便秘、肛裂等病癥有治療作用
。
2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
、增強(qiáng)抗病能力菠菜中所含的胡蘿卜素
，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A
，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力
，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育
。
3.保障營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康菠菜中含有豐富的胡蘿卜素
、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵
、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)
，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用
。
4.促進(jìn)人體新陳代謝菠菜中所含微量元素物質(zhì)
，能促進(jìn)人體新陳代謝
，增進(jìn)身體健康
。大量食用菠菜
，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)
。
5.清潔皮膚、抗衰老菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用
，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力
。我國(guó)民間以菠菜搗爛取汁
，每周洗臉數(shù)次
，連續(xù)使用一段時(shí)間
，可清潔皮膚毛孔
，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔
。
2
菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵
，也是維生素B6、葉酸
、鐵和鉀的極佳來(lái)源
。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用
，能令人面色紅潤(rùn)
，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)
，其作用與胰島素非常相似
，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎
、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生
。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素
，具有抗衰老
、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能
，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化
，防止老年癡呆癥
。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)
，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素
，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力
。
3
菠菜的選購(gòu)
菠菜根據(jù)葉形分為圓葉菠菜和尖葉菠菜兩種類型
。尖葉菠菜葉片狹而薄
，似箭形
，葉面光滑
，葉柄細(xì)長(zhǎng)
；圓葉菠菜葉片大而厚
，多萎縮
，呈卵圓形或橢圓形，葉柄短粗
，品質(zhì)好。良質(zhì)：色澤鮮嫩翠綠
，無(wú)枯黃葉和花斑葉
；植株健壯
，整齊而不斷，捆扎成捆
；根上無(wú)泥
，捆內(nèi)無(wú)雜物
；不抽苔
，無(wú)爛葉
。次質(zhì)：色澤暗淡
，葉子軟塌
，不鮮嫩
；根上有泥
，捆內(nèi)有雜物
；植株不完整
，有損傷折斷
。劣質(zhì)：抽苔開(kāi)花，不潔凈
，有蟲(chóng)害葉及霜霉葉
；有枯黃葉和爛葉
。
4
菠菜的存儲(chǔ)
將葉子略微沾一點(diǎn)水，最好用超市的紙將它包起來(lái)
，然后裝進(jìn)保鮮袋
，放入冰箱冷藏室中豎直擺放
。
5
菠菜的食用方法
菠菜含有草酸
，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易形成，草酸鈣
，它會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收
。在吃菠菜前
，可先用開(kāi)水燙一下或用水煮一下，然后再?zèng)霭?div id="jfovm50" class="index-wrap">、炒食或做湯
，這樣既可保全菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分，又除掉了80%以上的草酸
。