綠豆芽的營養(yǎng),綠豆芽的功效_綠豆芽選購_綠豆芽的食用方法

健康管理師 2023-11-30 11:59:44

【別名】：巧芽

、豆芽菜

、如意菜

、掐菜、銀芽

、銀針

、銀苗、芽心

【禁忌人群】：豆芽膳食纖維較粗

，不易消化

，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人

，不宜久食

。

【適宜人群】：特別適合壞血病患者、口腔潰瘍

、消化道癌癥和減肥人士食用

，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃

；

綠豆芽的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）18

蛋白質(zhì)（克）2.1

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）2.9

膳食纖維（克）0.8

維生素A（微克）3

綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽

。食用芽菜是近年來的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜

，而且營養(yǎng)豐富

，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中

，維生素C會增加很多

，所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價(jià)值

，據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中

，美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病

，這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C

。《本草綱目》：諸豆生芽

、皆腥韌不堪

，惟此豆之芽，白美獨(dú)異

，今人視為尋常

，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣

，故頗發(fā)瘡動氣

，與綠豆之性，稍有不同。

1
綠豆芽的功效與作用
綠豆芽性涼味甘
，不僅能清暑熱
、通經(jīng)脈、解諸毒
，還能補(bǔ)腎
、利尿、消腫
、滋陰壯陽
，調(diào)五臟、美肌膚
、利濕熱
，適用于濕熱郁滯、食少體倦
、熱病煩渴、大便秘結(jié)
、小便不利
、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者
，還能降血脂和軟化血管
。
1.清熱解暑中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕
，解酒毒熱毒
。
2.消除緊張具有保護(hù)肌肉、皮膚
、血管的作用
，消除緊張綜合征。
3.治療口腔潰瘍綠豆芽中含有核黃素
，口腔潰瘍的人很適合食用
。
4.防治便秘綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜
，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌
、胃癌、直腸癌）的功效
。
5.減少膽固醇的堆積它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積
、防止心血管病變的作用。
2
綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值
1.綠豆芽熱量較低
，水分和膳食纖維較高
。
2.綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素B1、維生素B2
、鈣
、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)
。
3.豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解
，轉(zhuǎn)化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高
。
3
綠豆芽的選購
消費(fèi)者可以采用“一看二聞”的方法
，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味
，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買
。略顯黃色，不太粗
，水分適中
，無異味，以6厘米左右的長度為最好
。莖部長而細(xì)
、不易折斷者次。自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細(xì)
、芽腳不軟
，脆嫩、光澤白
，而用化肥浸泡過的豆芽菜
，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？囱扛鹤匀慌嘤亩寡坎耍毎l(fā)育良好
，無爛根
、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜
，根短
、少根或無根?div id="jfovm50" class="index-wrap">？炊沽＃鹤匀慌嘤亩寡?div id="jfovm50" class="index-wrap">，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？此郑赫蹟喽寡慷挼臄嗝媸欠裼兴置俺?div id="jfovm50" class="index-wrap">，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽
。聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑
、“保鮮粉”等硫制劑，二氧化硫一定會超標(biāo)
。拿一小把豆芽用開水燙一下
，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑
，不可食用
。
4
綠豆芽的存儲
綠豆芽不能隔夜，最好當(dāng)日食用
。若需要保存
，將綠豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，再放入冰箱
，最多不要超過兩天
。
5
綠豆芽的食用方法
1.綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲
，以中和它的寒性
，十分適于夏季食用。
2.烹調(diào)時(shí)油鹽不宜過多
，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)
。
3.炒綠豆芽時(shí)
，可適當(dāng)加些醋
，以保存水分和維生素C。