芥藍(lán)的營養(yǎng),芥藍(lán)的功效_芥藍(lán)選購_芥藍(lán)的食用方法

健康管理師 2023-11-30 12:33:52

【別名】：甘藍(lán)菜

、蓋藍(lán)菜

【禁忌人群】：陽痿患者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。

芥藍(lán)的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）19

蛋白質(zhì)（克）2.8

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）2.6

膳食纖維（克）1.6

維生素A（微克）575

芥藍(lán)屬十字花科

，一年生草本

。原產(chǎn)我國

，以廣東福建等省栽培較多

。產(chǎn)于秋末至春季

。芥藍(lán)葉柄較長

，葉呈長倒卵型

，色澤深綠、莖葉多白粉

，氣味清香

、質(zhì)地柔嫩，味道鮮美

，是葉菜類中含維生素較多的青菜

。芥藍(lán)的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍(lán)含淀粉多

，的以口感不如菜心柔軟

，但十分爽脆，別有風(fēng)味

。由于葉色翠綠

，芥藍(lán)已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。

1
芥藍(lán)的功效與作用
1.防秋燥秋天很容易出現(xiàn)視力下降
、眼睛干澀
、呼吸道感染等問題，多吃芥藍(lán)就能很好地預(yù)防秋燥和感冒
。
2.抗癌芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷
，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分
。
3.預(yù)防心臟病經(jīng)常食用還能降低膽固醇
、軟化血管、預(yù)防心臟病
，從中醫(yī)角度來講
，芥藍(lán)有利水化痰、除邪熱
、解勞乏
、清心明目的功效。
4.促進(jìn)胃腸蠕動芥藍(lán)中含有有機(jī)堿
，這使它帶有一定的苦味
，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動
，有助消化
。芥藍(lán)中還含有大量膳食纖維，能防止便秘
。
2
芥藍(lán)的營養(yǎng)價值
1.芥藍(lán)菜含豐富的維生素A
、C、鈣
、蛋白質(zhì)
、脂肪和植物醣類。
2.芥藍(lán)中含有有機(jī)堿
，這使它帶有一定的苦味
，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲
。
3.芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜
，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用
。
4.芥藍(lán)還含有大量膳食纖維
。
3
芥藍(lán)的選購
挑選芥藍(lán)不要選莖太粗的，否則容易老
。另外最好挑節(jié)間較疏
，苔葉細(xì)嫩濃綠，無黃葉的
。
4
芥藍(lán)的存儲
1.采后的芥蘭不要過水
，這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵。
2.芥蘭的葉片有特殊蠟層
，田間要防好病蟲
，采后不需進(jìn)行防腐處理。
3.短途運(yùn)輸最好加碎冰降低菜溫
，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸
，否則葉片將被“燙傷”，變青軟
，容易腐爛
，失去商品價值。
5
芥藍(lán)的食用方法
1.芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉
，適用于炒、拌
、燒
，也可做配料，湯料等。
2.芥藍(lán)菜有苦澀味
，炒時加入少量糖和酒
，可以改善口感。
3.芥蘭梗粗不易熟透
，烹制時加入的湯水要比一般菜多
，炒的時間要長些，才能更好保持菜里的水分
。
4.芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩
，清淡爽脆，爽而不硬
，脆而不韌
，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉
、炒腰花
。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味
，起鍋前加入少量料酒
。另外可用沸水焯熟作涼拌菜?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?