1. 1

   茄子的功效與作用

   1.治胃癌國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍

   ，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌

   、盲腸癌有較好的抑制作用

   。

   2.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能

   ，常吃茄子

   ，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義

   。

   3.降低膽固醇保護心血管經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓

   、冠心病、動脈粥樣硬化

   、紫斑癥

   、壞血病及促進傷口愈合等作用。

   4.清熱解暑對于容易長痱子

   、生瘡癤的人,尤為適宜

   。

2. 2

   茄子的營養(yǎng)價值

   1.茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)

   、脂肪

   、碳水化合物、維生素以及鈣

   、磷

   、鐵等多種營養(yǎng)成分

   。

   2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克

   。能增強人體細胞間的黏著力

   ，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性

   ，防止微血管破裂出血

   。

   3.茄子還含磷、鈣

   、鉀等微量元素和膽堿

   、胡蘆巴堿、水蘇堿

   、龍葵堿等多種生物堿

   。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?div id="4qifd00" class="flower right">

   ？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值

   。

   4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效

   。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”

   ，食用茄子即是其中方法之一。

   5.茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)

   、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用

   。

3. 3

   茄子的選購

   茄子以果形均勻周正、老嫩適度
   、無裂口
   、腐爛、銹皮
   、斑點
   、皮薄、子少
   、肉厚
   、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗
   、皮薄肉松

   、重量少、子嫩味甜

   、子肉不易分離

   、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊

   、肉堅子實

   、子容易分離、子黃硬

   、重量大

   、有的帶苦味。表皮皺縮

   、光澤黯淡的茄子不新鮮

   。
4. 4

   茄子的存儲

   茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤
   ，而且具有保護茄子的作用
   ，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)
   。因此
   ，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋
   ，防磕碰
   ，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處
   。
5. 5

   茄子的食用方法

   1.茄子適用于燒

   、燜、蒸
   、炸
   、拌等烹調(diào)方法
   ，如“魚香茄子”“炸茄盒”
   、“肉片燒茄子”等。

   2.老茄子

   ，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿
   ，對人體有害，不宜多吃
   。

   3.油炸茄子會造成維生素P大量損失

   ，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

   4.在茄子萼片與果實相連接的地方

   ，有一圈淺色環(huán)帶
   ，這條帶越寬、越明顯
   ，就說明茄子果實正快速生長
   ，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長
   ，此時的茄子已經(jīng)變老

   ，影響食用。

   5.茄子遇熱極易氧化

   ，顏色會變黑而影響美觀

   ，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒

   ，便不容易變色

   。

   6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色

   ，立刻放入油里直接炸

   。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時

   ，容易入味

   。
   7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐

   。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來

   ，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色

   。

茄子的熱量成分

• 熱量（千卡）23
• 蛋白質(zhì)（克）1.1
• 脂肪（克）0.2
• 碳水化合物（克）4.9
• 膳食纖維（克）1.3
• 維生素A（微克）8
• 胡蘿卜素（微克）50
• 維生素B1（毫克）0.02
• 維生素B2（毫克）0.04
• 煙酸（毫克）0.6
• 維生素C（毫克）5
• 維生素E（毫克）1.13
• 鈣（毫克）24
• 磷（毫克）23
• 鉀（毫克）142
• 鈉（毫克）5.4
• 鎂（毫克）13
• 鐵（毫克）0.5
• 鋅（毫克）0.23
• 碘（微克）1.1
• 硒（微克）0.48
• 銅（毫克）0.1
• 錳（毫克）0.13
• 纖維素（克）1.3
• 嘌呤（毫克）14.3

本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/65643.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)

上一篇: 心里美蘿卜的營養(yǎng),心里美蘿卜的功效_···

下一篇: 青椒的營養(yǎng),青椒的功效_青椒選購_青···