蘑菇的營養(yǎng),蘑菇的功效_蘑菇選購_蘑菇的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 12:40:24

【別名】：蕈、菌

、茸、蘑菰、蘑菇蕈

、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇

【禁忌人群】：便泄者慎食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜免疫力低下

、高血壓

、老年人、糖尿病患者

。

蘑菇的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）20

蛋白質(zhì)（克）2.7

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）4.1

膳食纖維（克）2.1

維生素A（微克）2

蘑菇是食用菌真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實(shí)菌蓋及菌柄

，通常與平菇、草菇

、和香菇一起并稱為對人體有益的常用“四大食用菌”

。蘑菇是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成

，菌絲體是營養(yǎng)器官

，子實(shí)體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲

。菌絲為多細(xì)胞有橫隔

，借頂端生長而伸長，白色

、細(xì)長

，綿毛狀，逐漸成絲狀

。菌絲互相綴合形成密集的群體

，稱為菌絲體。菌絲體腐生后

，濃褐色的培養(yǎng)料變成淡褐色

。蘑菇的子實(shí)體在成熟時(shí)很象一把撐開的小傘。由菌蓋

、菌柄

、菌褶、菌環(huán)

、假菌根等部分組成

。蘑菇有藥食作用。中國的毒蘑菇(毒菌)種類多

，分布廣泛

，資源豐富

。在廣大山區(qū)農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍

，幾乎每年都有嚴(yán)重中毒致死的報(bào)告

，曾經(jīng)被作為多發(fā)性食物中毒的原因之一。如何鑒別有毒蘑菇與可食用蘑菇呢

？1.從顏色上看

，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅

、綠

、黃色，菇中央呈突起伏

，菌傘常帶有雜色斑點(diǎn)

，表面有絲狀物或小塊的殘?jiān)蝼[片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷

，菇蓋較平

，傘面光滑。2.從分泌物上看

，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位

，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法

，有辛辣等異味

，菇蓋撕裂后容易變色。而無毒蘑菇一般較為干燥

，折斷后分泌出的液體為白色

，有特殊香味，菇蓋撕裂后一般不變色

。有毒蘑菇的傘柄上菇輪

，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞

，傘柄很難用手撕開

。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托

，傘柄易用手撕開

。3.用化學(xué)法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法

，涂在紙上

，干后滴一滴濃鹽酸，20分鐘后呈藍(lán)色或立即變紅

，30分鐘后變藍(lán)

。4.另外

，菇奇形怪狀的，如桿莖細(xì)長或粗長

，菇面厚實(shí)硬板

，象喇叭，象人頭

，象雨傘等

。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇

。

1
蘑菇的功效與作用
1.提高機(jī)體免疫力蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能
，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。
2.鎮(zhèn)痛
、鎮(zhèn)靜巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛
、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡
。
3.止咳化痰蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)
，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用
。
4.通便排毒蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維
、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡
，還可吸收余下的膽固醇
、糖分
，將其排出體外
，對預(yù)防便秘、腸癌
、動(dòng)脈硬化
、糖尿病等都十分有利。
5.促進(jìn)食欲蘑菇還可以治陪白細(xì)胞減少癥
、消化道障礙等癥
；對促進(jìn)食欲、恢復(fù)大腦功能
、促進(jìn)乳汁分泌都有一定輔助作用
。
2
蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值
蘑菇營養(yǎng)豐富，是硒
、銅
、鉀、磷
、色氨酸和維生素B2
、B3
、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅
、錳
、鎂、鐵
、鈣及蛋白質(zhì)和維生素B1和B6
、葉酸、膳食纖維等
。
3
蘑菇的選購
以粗壯
、肉厚、肥嫩
，不霉
、不蟲蛀、無雜質(zhì)為優(yōu)質(zhì)
。有毒蘑菇的顏色比較濃艷
，菌傘帶有紅、紫
、黃或其它雜色斑點(diǎn)
，基底紅色，形狀異常
，發(fā)出辛辣
、惡臭和苦味。
4
蘑菇的存儲(chǔ)
低溫貯藏
。
5
蘑菇的食用方法
1.對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右
，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒
；鮮品可以直接清洗
。
2.去掉菇根后，可炒
、熘
、燴、炸
、拌
、做湯，也可釀
、蒸
、燒，還可作各種葷素菜肴的配料
，是筵席上的高級食用菌菜之一
。具體來說
，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇
、口蘑鍋巴
、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子
、蘑菇燒菱角
、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
3.蘑菇是不易保存的食物
，日子一久便為變黃
，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過加熱
，即使略帶有褐色
，也不必在意，但如果是生吃時(shí)
，則應(yīng)選購新鮮的蘑菇
，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色
。