羊肚菌的營養(yǎng),羊肚菌的功效_羊肚菌選購_羊肚菌的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 12:41:08

【別名】：干狼肚

、羊肚蘑

、羊肝菜

、編笠菌、羊肚子

【禁忌人群】：過敏者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜中老年人、陽痿

、早泄

、性功能減退、性欲冷淡的人

、婦女

、腦力工作者。

羊肚菌的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）295

蛋白質(zhì)（克）26.9

脂肪（克）7.1

碳水化合物（克）43.7

膳食纖維（克）12.9

維生素A（微克）178

羊肚菌是一種野生珍貴菌

，由于它的菌蓋表面凹凸不平

，狀如羊肚

，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食

、藥兩用真菌

，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品

，含豐富的蛋白質(zhì)

、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美

，營養(yǎng)豐富

。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素

，無任何副作用的天然滋補品

。羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，在云南

、四川

、西藏、貴州有分布

。

1
羊肚菌的功效與作用
羊肚菌性平
，味甘寒，無毒
；有益腸胃、助消化
、化痰理氣
、補腎壯陽、補腦提神等功效
，另外還具有強身健體
、預防感冒，增強人體免疫力的功效
。
1.抗腫瘤羊肚菌含抑制腫瘤的多糖
，抗菌、抗病毒的活性成分
，具有增強機體免疫力
、抗疲勞、抗病毒
、抑制腫瘤等諸多作用
。
2.防癌抗癌羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤
，使癌細胞失活
；另方面能加強維生素E的抗氧化作用
。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒
，從而減少或消除致癌的危險
。
2
羊肚菌的營養(yǎng)價值
肚菌的營養(yǎng)相當豐富，據(jù)測定
，羊肚菌含粗蛋白20%
、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%
，還含有多種氨基酸
，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此
，有人認為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”
，并有“素中之暈”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的
，而羊肚菌就含有18種
，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要
，所以被稱之為“必需氨基酸”
。另外，據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1
、維生素B2
、維生素B12、煙酸
、泛酸
、吡噦醇、生物素
、葉酸等
。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳
、肉和魚粉相當
。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一
。
3
羊肚菌的選購
羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成
。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連
。菌柄圓筒狀
、中空，表面平滑或有凹槽
。
4
羊肚菌的存儲

干燥處存放
5
羊肚菌的食用方法
市面上見到的羊肚菌多數(shù)是干品
，這是因為羊肚菌產(chǎn)季很短
，保鮮極為困難。食用時首先要將羊肚菌干品發(fā)開
。發(fā)泡羊肚菌很有技巧
，不能用開水，也不能用冷水
，要用四五十度左右的溫水
，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會破壞羊肚菌的口感
。水的量要適度
，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色
，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用
，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在
。