雞肉的營養(yǎng),雞肉的功效_雞肉選購_雞肉的食用方法

健康管理師 2023-11-30 13:03:05

【禁忌人群】：1.雞肉性溫，助火

，肝陽上亢及口腔糜爛

、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用

。2.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺

、痰濕偏重之人

、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓

、血脂偏高

、膽囊炎、膽石癥的人忌食

。3.動脈硬化

、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；4.感冒伴有頭痛

、乏力

、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯

。5.服用鐵制劑時不宜食用

。6.雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃

，尤其是尿毒癥患者

，應(yīng)該禁食。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。老人

、病人、體弱者更宜食用

。

雞肉的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）167

蛋白質(zhì)（克）18.5

脂肪（克）9.6

碳水化合物（克）1.4

膽固醇（毫克）187

維生素A（微克）42

顧名思義

，雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細嫩

，滋味鮮美

，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)

，有滋補養(yǎng)身的作用

。雞肉不但適于熱炒、燉湯

，而且是比較適合冷食涼拌的肉類

。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖

。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多

，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一

，是屬于高蛋白低脂肪的食品

。

1
雞肉的功效與作用
雞肉性平、溫
、味甘
，入脾
、胃經(jīng)；可益氣
，補精
，添髓；用于虛勞瘦弱
、中虛食少
、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)
、產(chǎn)后乳少、消渴
、水腫
、小便數(shù)頻、遺精
、耳聾耳鳴等
。
1.強身健體雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用
，有增強體力
、強壯身體的作用。
2.提高免疫力現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌
，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些
，以增強免疫力，減少患病幾率
。雞肉具有溫中益氣
、補精填髓、益五臟
、補虛損的功效
，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少
、泄瀉頭暈心悸
、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少
、消渴
、水腫等癥狀。
3.補腎精可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁
、耳聾
、精少精冷等癥狀。
4.促進智力發(fā)育具有抗氧化和一定的解毒作用
。在改善心腦功能
、促進兒童智力發(fā)育方面
，更是有較好的作用。
2
雞肉的營養(yǎng)價值
1.雞肉和豬肉
、牛肉比較
，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低
。此外
，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似
，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源
。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別
，從高到底的排序大致為去皮的雞肉
、胸脯肉、大腿肉
。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)
，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷
、鐵
、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12
、維生素B6
、維生素A、維生素D和維生素K等
。
3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉
、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸
，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量
。
3
雞肉的選購
1.活雞的選購：在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起
，如其掙扎有力
，雙腿收起，鳴聲長而響亮
，有一定重量
，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水
，頭羽緊貼
，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水
，口腔無白膜或紅點
，不流口水者為健康雞
。如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞
，腳伸而不收
，肉薄身輕，則是不健康的雞
，不宜選購
。
2.雞肉的選購：新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤
，皮呈米色
、有光澤和張力，毛囊突出
。不要挑選肉和皮的表面比較干
，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉
。
4
雞肉的存儲
1.活雞肉：家庭購買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺，如果需要長時間的保存
，可把光雞擦去表面水分
，用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久
。
2.鮮雞肉：雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的
，所以購買之后要馬上放進冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用
。剩下的雞肉不要生著保存
，應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉
、蒸
、煮熟后食用，或與其他蔬菜
、肉一起炒
、燉、炸后食用
。
5
雞肉的食用方法
1.雞屁股是淋巴最為集中的地方
，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫
，應(yīng)棄掉不要
。
2.雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”
。烹調(diào)鮮雞時只需放油
、精鹽
、蔥、姜
、醬油等
，味道就很鮮美。如果再放入花椒
、大料等厚味的調(diào)料
，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛
，常有一股惡味兒
，做時可以適當放些花椒、大料
，有助于驅(qū)除惡味兒
。
3.雞肉用藥膳燉煮，營養(yǎng)更全面
。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)
，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。