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雞蛋的營養(yǎng),雞蛋的功效_雞蛋選購_雞蛋的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 13:03:53

雞子

、雞卵

高熱、腹瀉、肝炎

、腎炎
、膽囊炎
、冠心病患者忌食
。

一般人群均可食用

。尤適宜發(fā)育期嬰幼兒
。

雞蛋的營養(yǎng)信息

含量(每100克)

含量(每100克)

144

13.3

8.8

2.8

585

234

雞蛋

，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵
，其外有一層硬殼
，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分
，它富含各類營養(yǎng)
，是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精
，約經(jīng)過21天會孵出小雞
。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃
。

1.蛋殼：完整的蛋殼呈橢圓形

，約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜
、殼下皮
、氣室。殼上膜:即在蛋殼外面
，一層不透明
、無結(jié)構(gòu)的膜；作用是避免蛋品水份蒸發(fā)
。殼下皮:在蛋殼里面的薄膜
，共二層；空氣能自由通過此膜
。氣室:二層殼下皮之間的空隙
；若蛋內(nèi)水分遺失，氣室會不斷地增大
。

2.蛋白:蛋白是殼下皮內(nèi)半流動的膠狀物質(zhì)

，體積約占全蛋的57%~－58.5％。蛋白中約含蛋白質(zhì)12％
，主要是卵白蛋白
。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸
、生物素和鈣
、磷、鐵等物質(zhì)
。蛋白又分濃蛋白
，稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白
，濃度較高
。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白
，濃度較稀。

3.蛋黃:蛋黃多居于蛋白的中央

，由系帶懸于兩極
。蛋黃體積約全蛋的30％~32％，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白
，另外脂肪含量為28.2％
，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養(yǎng)方面
，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D
，且含有較高的鐵、磷
、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚珠
。胚珠：在蛋黃表面的一白點(diǎn)
，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小
。雞蛋勻稱光滑的曲線是它難以豎立起來的原因
，也是它的魅力所在。

  1. 1

    雞蛋的功效與作用

    雞蛋味甘

    ；性平
    。歸肺；脾
    ；胃經(jīng)
    。滋陰潤燥；養(yǎng)血發(fā)胎
    。主熱病煩悶
    ；燥咳聲啞
    ；目赤咽痛
    ；胎動不安；產(chǎn)后口渴
    ；下?div id="d48novz" class="flower left">
。化懠?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；燙傷
；皮炎；虛人贏弱
。

1.健腦益智雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用

，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力
。

2.保護(hù)肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生

。還可提高人體血漿蛋白量
，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化

，獲得了出人意料驚人效果
，他們從雞蛋、核桃
、豬肝中提取卵磷脂
，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。
3個月后
，患者的血清膽固醇顯著下降
，獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析

，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比
。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一

，就是每天必食一個雞蛋
。

6.美容護(hù)膚雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用

。人的顏面泛出紅潤之美
，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血
，使人的臉色萎黃
，皮膚也失去了美的光澤。由此可見
，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一
。

  • 2

    雞蛋的營養(yǎng)價值

    1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)

    、脂肪
    、卵黃素、卵磷脂
    、維生素和鐵
    、鈣、鉀
    ，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”
    。

    2.雞蛋中含有的營養(yǎng)素對人而言，僅次于母乳

    。一個雞蛋所含的熱量
    ，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量
    ，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅
    、4%的鐵
    、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D
    、3%的維生素E
    、6%的維生素A、2%的維生素B
    、5%的維生素B2
    、4%的維生素B6。

  • 3

    雞蛋的選購

    1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀

    、色澤
    、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋
    ，蛋殼清潔
    、完整、無光澤
    ，殼上有一層白霜
    ，色澤鮮明
    。次質(zhì)鮮蛋
    ，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象
    ；蛋殼破損
    、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋
    ，蛋殼發(fā)暗
    ，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出
    。劣質(zhì)鮮蛋
    ，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮
    ，呈烏灰色或暗黑色
    ，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑
    。

    2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙

    ，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等
    。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙
    ，重量適當(dāng)
    。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋
    、硌窩或破損
    ，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎
    、蛋白流出
    。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時總是一面向下(貼殼蛋)
    。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感
    ，掂量時過輕或過重。

    3.耳聽鑒別：把蛋拿在手上

    ，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊
    ，細(xì)聽其聲；或是手握搖動
    ，聽其聲音
    。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲
    。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)
    ，手搖動時內(nèi)容物有流動感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)
    、空空聲(水花蛋)
    。手握蛋搖動時內(nèi)容物是晃蕩聲。

    4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣

    ，然后用鼻子嗅其氣味
    。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味
    。劣質(zhì)鮮蛋有霉味
    、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?

  • 4

    雞蛋的存儲

    1.雞蛋存放前不要用水沖洗

    ，防止破壞雞蛋表面的保護(hù)膜
    。

    2.放雞蛋時要大頭朝上，使蛋黃上浮后貼在氣室下面

    ，防止微生物侵入蛋黃
    。

    3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存

    ，最多保鮮半個月
    。

  • 5

    雞蛋的食用方法

    1.雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講

    ，煮蛋為100%
    ，炒蛋為97%
    ，嫩炸為98%，老炸為81.1%
    ，開水
    、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%
    。由此來說
    ，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽
    ，否則會影響吸收和消化
    。不過，對兒童來說
    ，還是蒸蛋羹
    、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解
    ，極易被兒童消化吸收
    。

    2.做炒雞蛋時，將雞蛋順一個方向攪打

    ，并加入少量水
    ，可使雞蛋更加鮮嫩。

    3.雞蛋在形成過程中會帶菌

    ，未煮熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死
    ，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃
    。但是也不要煮的過老
    ，雞蛋煮的時間過長
    ，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層
    ，很難被人體吸收。

    4.茶葉蛋應(yīng)少吃

    ，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)
    ，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用
    ，影響胃腸的消化功能
    。

    • 雞蛋的熱量成分

    • 熱量（千卡）144
    • 蛋白質(zhì)（克）13.3
    • 脂肪（克）8.8
    • 碳水化合物（克）2.8
    • 膽固醇（毫克）585
    • 維生素A（微克）234
    • 維生素B1（毫克）0.11
    • 維生素B2（毫克）0.27
    • 煙酸（毫克）0.2
    • 泛酸（毫克）2.9
    • 生物素（微克）20
    • 維生素E（毫克）1.84
    • 鈣（毫克）56
    • 磷（毫克）130
    • 鉀（毫克）154
    • 鈉（毫克）131.5
    • 鎂（毫克）10
    • 鐵（毫克）2
    • 鋅（毫克）1.1
    • 硒（微克）14.34
    • 銅（毫克）0.15
    • 錳（毫克）0.04
    • 糖（克）1.6

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