鴨蛋的營(yíng)養(yǎng),鴨蛋的功效_鴨蛋選購(gòu)_鴨蛋的食用方法

佚名 2023-11-30 13:04:33

【別名】：鴨卵

【禁忌人群】：1.凡脾陽(yáng)不足

，寒濕下痢

，以及食后氣滯痞悶者忌食

；生病期間暫不宜食用

。2.癌癥患者忌食

；高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及脂肪肝者亦忌。3.腎炎病人忌食皮蛋。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。適宜肺熱咳嗽

，咽喉痛，泄痢之人食用

。

鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）180

蛋白質(zhì)（克）12.6

脂肪（克）13

碳水化合物（克）3.1

膽固醇（毫克）565

維生素A（微克）261

鴨蛋又名鴨子

、鴨卵，主要含蛋白質(zhì)

、脂肪

、鈣、磷

、鐵

、鉀、鈉

、氯等營(yíng)養(yǎng)成分

。鴨蛋性味甘、涼

，具有滋陰清肺的作用

，適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽

、咽干喉痛

、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用

。鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富

，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)

、磷脂

、維生素A

、維生素B2、維生素B1

、維生素D

、鈣、鉀

、鐵

、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。吃起來(lái)較雞蛋油潤(rùn)

，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方

，所以可能引致有害細(xì)菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用

。水煮后蛋白成藍(lán)色

，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用

，不適于做蛋白霜

。鴨蛋是鴨子生的卵，比雞蛋個(gè)大

，皮厚

，但因?yàn)轼喿邮且运鷦?dòng)物和植物為主要食物來(lái)源，所以鴨蛋有腥味

，新鮮食用時(shí)不如雞蛋可口

，一般常用作制作松花蛋和咸鴨蛋制作咸鴨蛋后蛋黃變軟出油，非?div id="m50uktp" class="box-center"> ？煽?div id="m50uktp" class="box-center"> 。

1
鴨蛋的功效與作用
1.清肺火、降陰火適宜肺熱咳嗽．咽喉痛
，泄痢之人食用
。咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食
，外敷可治燙傷
、濕疹。
2.強(qiáng)健身體促進(jìn)骨骼發(fā)育
，預(yù)防貧血
。
3.促進(jìn)食欲能刺激消化器官，增進(jìn)食欲
，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收
，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用
。
2
鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)
，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵
、鈣含量極為豐富
。
2.鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)
。它富含脂肪
、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣
、磷
、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收
。
3
鴨蛋的選購(gòu)
1.看顏色
。淡藍(lán)色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的，因?yàn)轼喿幽贻p體壯
，產(chǎn)蛋有力
，鈣的成分也多一點(diǎn)，外殼也厚一點(diǎn)
，難以碰壞；外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的
，鴨老體衰
，下蛋無(wú)力，故此
，外殼也薄
，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋
，外殼粗糙有斑點(diǎn)
，此蛋因營(yíng)養(yǎng)不良外殼薄，也容易碰壞
。記?div id="m50uktp" class="box-center"> 。壶喴浴袄稀保耙I“新”
，青皮鴨蛋是消費(fèi)者首選
。
2.聽(tīng)聲音。內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋
，沒(méi)有毛孔
，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚€(gè)鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微
、尖銳的聲響
，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒(méi)問(wèn)題
，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行
，緣由是，無(wú)毛孔的鴨蛋
，腌了一個(gè)月照舊是鮮蛋
。
4
鴨蛋的存儲(chǔ)
1.鴨蛋存放時(shí)要大頭朝上，小頭在下
，這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面
，即可防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質(zhì)量
。
2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存
，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖；冬天的鴨蛋不放入冰箱
，自然室溫下也可保持30天左右不會(huì)壞
。但是要注意鴨蛋用水洗過(guò)后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞
。
5
鴨蛋的食用方法
1.做腌鴨蛋時(shí)
，可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻，再撈出來(lái)均勻撒上一層鹽
，然后放入透明的塑料食品袋中密封
，放在陰涼干燥處，10天后就可遲到美味的咸鴨蛋了
。
2.鴨蛋煮熟以后不要立刻取出
，留在開(kāi)水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋
，很容易誘發(fā)疾病
。