墨魚的營養(yǎng),墨魚的功效_墨魚選購_墨魚的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 13:16:58

【別名】：烏賊

、花枝、墨斗魚

、烏魚

、暝斗魚

、烏側(cè)魚、纜魚

【禁忌人群】：1.脾胃虛寒的人應少吃

；2.高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食

；3.患有濕疹、蕁麻疹

、痛風、腎臟病

、糖尿病

、易過敏者等疾病的人忌食

；4.烏賊魚肉屬動風發(fā)物，故有病之人酌情忌食

。

【適宜人群】：適宜陰虛體質(zhì)

，貧血

，婦女血虛經(jīng)閉

，帶下，崩漏者食用

。

墨魚的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）83

蛋白質(zhì)（克）15.2

脂肪（克）0.9

碳水化合物（克）3.4

膽固醇（毫克）226

維生素B1（毫克）0.02

墨魚是貝類

，屬軟體動物門

。墨魚亦稱烏賊魚

、墨斗魚、目魚等

。干者叫明魚

。屬軟體動物中的頭足類

，產(chǎn)地分布很廣

，中國、朝鮮

、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)

，中國舟山群島出產(chǎn)最多

。墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥

。李時珍稱墨魚為“血分藥”

，是婦女貧血

、血虛經(jīng)閉的佳珍

。在浩瀚的東海

，生長著這樣一種生物

，它象魚類一樣遨游

，但并不屬于魚類

，人們習慣稱它為“墨魚”

，也叫它為“烏賊”或“烏魚則”。它是我國著名的海產(chǎn)品之一

，在浙江

，和大黃魚

、小黃魚、帶魚統(tǒng)稱為“四大經(jīng)濟魚類”

，深受廣大消費者喜愛。墨魚不但味感鮮脆爽口

，蛋白質(zhì)含量高

，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值

。墨魚干和綠豆干煨湯食用起到明目降火等保健作用

；“烏賊板”學名叫“烏賊骨”，又是中醫(yī)上常用的藥材

，稱“海螵蛸”

。然而

，大名鼎鼎的“墨魚”，似魚非魚

，沒有魚類的基本特征（如骨骼

、鱗

、鰭等）

，為何又稱其為“魚”呢

？它究竟歸屬于哪一類呢

？讓我們從生物分類學的角度去觀察就自然明白

。我們的生物學家、水產(chǎn)專家將其歸屬于貝類

。講到這里

，人們不禁要問，它也不象通常所見的貝類

。如泥蚶

、縊蟶

、文蛤、貽貝

、鮑魚、螺絲等

，外邊都有或單或雙的貝殼，這些貝類的外貌與它大相徑庭

，它應該屬于“四不象”，無類可歸

。

1
墨魚的功效與作用

1.補腎理氣墨魚干具有壯陽健身
，益血補腎，健胃理氣的功效。
2.女性的理想食材無論經(jīng)
、孕
、產(chǎn)
、乳各期
，食用墨魚皆為有益
，有養(yǎng)血
、明目
、通經(jīng)
、安胎
、利產(chǎn)
、止血、催乳等功效
。
2
墨魚的營養(yǎng)價值

墨魚含豐富的蛋白質(zhì)
，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)
、粘液質(zhì)
、及少量氯化鈉
、磷酸鈣、鎂鹽等
；、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖
，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
3
墨魚的選購

選擇色澤鮮亮
、無粘液、無異味
、肉質(zhì)有彈性的
。只要不是墨魚魚肉原色的即淺褐色的
，最好都不要選購。
4
墨魚的存儲

可將墨魚割去海螺峭曬干保存
。
5
墨魚的食用方法

1.清洗墨魚時
，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味
。干墨魚要先放在冷水里浸泡8-12小時，直至墨魚全軟
，再進行烹制
。
2.烏賊體內(nèi)含有許多墨汁
，不易洗凈
，可先撕去表皮
，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中
，在水中拉出內(nèi)臟
，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁
，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可
。
3.烏賊的吃法很多
，有紅燒、爆炒
、熘、燉
、燴
、涼拌、做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子
。比較常見的菜有爆炒烏魚絲
，爆烏魚卷，燒烏魚湯
，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉
，味道異常鮮美
。它的卵烤成魚膠，再經(jīng)廚師之手
，就成了馳名中外的上等佳肴了。