海參的營養(yǎng),海參的功效_海參選購_海參的食用方法

佚名 2023-11-30 13:18:05

【別名】：海男子

、土肉

、刺參、海鼠

、海瓜皮

【禁忌人群】：患急性腸炎

、菌痢

、感冒、咳痰

、氣喘及大便溏薄

、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜高血壓

、冠心病

、肝炎、腎炎

、糖尿病患者

。

海參的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）78

蛋白質(zhì)（克）16.5

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）2.5

膽固醇（毫克）51

維生素B1（毫克）0.03

海參，為刺參科動物刺參或其他種海參的全體

，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物

，有人稱之為“海人參”，因補益作用類似人參而得名

，據(jù)今已有六億多年的歷史

。海參以海底藻類和浮游生物為食，全身長滿肉刺

，廣布于世界各海洋中

，我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用

，海參同人參

、燕窩、魚翅齊名

，是世界八大珍品之一

。海參捕得后，除去內(nèi)臟

，洗凈腔內(nèi)泥沙

，入適當?shù)柠}水中燒煮約1小時，撈起放冷

，經(jīng)曝曬或烘焙至八

、九成干時，再入蓬葉液中略煮

，至顏色轉黑時

，取出曬干。海參

，既是宴席上的佳肴

，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高

。祖國醫(yī)學認為

，海參“甘、咸

，溫

，補腎益精，壯陽療痿”?div id="4qifd00" class="flower right">

！峨S息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血

，健陽潤燥，調(diào)經(jīng)

，養(yǎng)胎

，利產(chǎn)”。我國是一個盛產(chǎn)海參的國家

，沿海各省都有出產(chǎn)

，分為梅花參、刺參

、大烏參

、白石參、元參

、黃參

、茄參等。據(jù)《本草綱目拾遺》中說：奉去海參屬第一

。其實

，奉天(今沈陽)是內(nèi)陸城市，所用海參是遼東半島渤海灣出產(chǎn)的大刺參

。這種參體大烏墨

，肉刺顯著，入饌最佳

。據(jù)行家講

，馳名中外的刺參即是海參中品質(zhì)最好的，雖然個頭不大

，但體壁肥厚

、肉質(zhì)紅糯，體面皮藩

，我國人民歷來把它當作補品

。南海產(chǎn)的梅花參，稱為“海參之王”

，最大者可長達90-120厘米，而且肉厚

、質(zhì)優(yōu)脆嫩

，在食用海參中首屈一指。

1
海參的功效與作用

1.促進發(fā)育增強免疫力賴氨酸被榮稱為人體的“生長素”和“腦靈素”
，它是精子形成的必要成分
，能促進人體發(fā)育，增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用
，故有恢復大腦疲勞
、增強記憶力、預防老年性癡呆等功效
。
2.美容養(yǎng)顏消除疲勞
；對陽萎、腎虛
、神經(jīng)衰弱等有治療作用
；還有預防皮膚衰老，清除體內(nèi)過量的自由基
，調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌
，推遲更年期等。
3.抑制血栓的形成可對抗多種腫瘤的生長和自然轉移
；調(diào)節(jié)機體免疫功能
；降低血液粘度，抑制栓塞形成
；具有抗放射活性
；促進機體造血功能的恢復；具有強大的抗炎作用
；保護細胞水分
，延緩衰老。
4.抑制癌細胞生長有效抑制腫瘤細胞的生長
；對抗組織細胞老化
；調(diào)節(jié)免疫功能；刺激骨髓紅細胞生長
；抗疲勞
。
5.降三高調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)代謝，使肌體脂肪含量明顯下降
；降低血糖
、血脂、膽固醇
。對2型糖尿病患者
、血糖、尿糖情況有所改善
，對中老年人尿頻有所改善6.防治男性前列腺疾病海參含有豐富的鋅
，鋅是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用
。
7.增加造血功能海參微量元素釩的含量居各種食物之首
，可以參與血液中鐵的輸送
，增強造血功能。
8.加速傷口愈合手術后刀口愈合加快
，體力和精力能迅速恢復
。
2
海參的營養(yǎng)價值

1.海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇
。
2.海參號稱“精氨酸大富翁”
。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸
、賴氨酸含量最為豐富
。
3.參含有豐富的微量元素，尤其是鈣
、釩
、鈉、硒
、鎂含量較高
。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸
，增強造血能力
。
4.含有特殊的活性營養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖
，海參皂甙（海參素
、海參毒素），海參脂質(zhì)
，海參膠蛋白
，牛磺酸等
。
3
海參的選購

海參多為干制品
，好的海參形體飽滿、質(zhì)重皮薄
、肉壁肥厚
。水發(fā)后漲性大，糯而滑爽
、有彈性
、無砂粒。好的水發(fā)海參色澤鮮亮
，內(nèi)部無硬心
，肉質(zhì)有彈性，肉刺完整
。如果海參發(fā)紅
，軟軟的、黏糊糊的
，或者很枯瘦
，肉薄、坑陷大
，肉刺倒伏
，不直，那就不宜購買
。
4
海參的存儲

1.將海參曬得干透
，裝入雙層食品塑料袋中，加幾顆蒜
，然后扎緊袋口
，懸掛在高處，這樣不會變質(zhì)生蟲
。
2.發(fā)好的海參不能久存
，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上
，每天換水2-3次
，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中
。
5
海參的食用方法

泡參法：將海參置于冷水中
，浸泡30小時左右（一海參泡軟為止），然后將參剖開
，刮掉參內(nèi)白筋和白皮
，洗凈后添水上鍋加蓋煮沸，開鍋后用文火煮30分鐘左右（視質(zhì)量掌握時間）
，待水涼后
，換涼水泡三天，每天換一次涼水
，春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內(nèi)
，保持較低水溫，水以不結冰最好
，三天后撈出單獨冷凍
，以后可以隨吃隨取
。泡發(fā)海參時
，切莫沾污染油脂、堿
、鹽
，否則會妨礙海參吸水膨脹
。