紫米的營養(yǎng),紫米的功效_紫米選購_紫米的食用方法

健康管理師 2023-11-30 13:27:57

【別名】：紫糯米

、接骨糯

、紫珍珠

【適宜人群】：一般人群均可食用

。特別適合脾胃虛弱

、體虛乏力

、貧血失血、心悸氣短

、咳嗽喘逆

、早泄

、滑精、小便頻等患者食用

。

紫米的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）346

膳食纖維（克）0

紫米是水稻的一個品種

，屬于糯米類

，因碾出的米粒細(xì)長呈紫色

，故名。僅四川

、貴州

、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種

，有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種

，即紫粳

、紫糯兩種。紫米顆粒均勻

，顏色紫黑

，食味香甜

，甜而不膩。紫米煮飯，味極香

，而且又糯

，民間作為補品

，有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮

、軟糯適口，因其含有豐富的營養(yǎng)

，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”

、“長壽米”

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！侗静菥V目》記載：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝

、明目活血等作用

。紫米和黑米雖然顏色相近，但卻屬于兩種米

。兩者都屬于糯米類

，但營養(yǎng)成分和功效有所不同

。二者都是稻米中的珍品，它們是近年國際流行的“健康食品”

。紫米是煮食

、加工副食品

、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑

、紫米甜白酒、大棗紫米粥

、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞

、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛

，具有滋補作用

。

1
紫米的功效與作用
紫米味甘、性溫
；有益氣補血
、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便
、止咳喘等作用。
2
紫米的營養(yǎng)價值
1.與普通稻米相比
，黑米和紫米不僅蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)高
，必需氨基酸齊全
，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素
，特別是富含鐵
、硒、鋅
、維生素B1
、維生素B2等
。
2.紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量
，有助預(yù)防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
3
紫米的選購
紫米米粒細(xì)長
，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊
。用水洗滌水色呈黑色(實際紫色)
。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色
。煮食純正的紫米晶瑩
、透亮，糯性強(有粘性)
，蒸制后能使斷米復(fù)續(xù)。入口香甜細(xì)膩
，口感好。
4
紫米的存儲
可放在干燥
、密封效果好的容器內(nèi)
，并且要置于陰涼處保存即可
。另外可以在盛有紫米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲
。
5
紫米的食用方法
1.紫米粥若不煮爛
，不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出
，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此
。因此
，消化不良的人不要吃未煮爛的紫米。
2.紫米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹
，不易煮爛，故紫米應(yīng)浸泡一夜再煮
。