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   白菜的功效與作用

   1.增強抵抗力白菜為身體增強抵抗力
   ，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。
   2.解渴利尿白菜干甜味

   、較淡、熱量也較低

   ，含有β-胡蘿卜素

   、鐵、鎂

   ，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用

   。
   3.通利腸胃過燉煮后的白菜有助于消化

   ，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用

   。
   4.促進消化白菜能促進腸壁蠕動

   、幫助消化，防止大便干燥

   ，保持大便通暢的功效

   ，也能預(yù)防矽肺（由于長期呼吸道吸入硅石粉塵

   ，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病

   ，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病

   。
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   白菜的營養(yǎng)價值

   1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
   2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣
   。所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣

   。
   3.大白菜中

   ，鐵

   ，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
   4.白菜含有豐富的粗纖維

   。
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   白菜的選購

   選購白菜的時候
   ，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的

   ，切開的要買斷層面水平

   ，無隆起的較新鮮

   。白菜含有氧化酵素，切開后會活性化

   ，發(fā)生褐變致使維生素C氧化

   ，因此最好買整棵

   。
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   白菜的存儲

   冬天可用無毒塑料袋保存，如果室內(nèi)溫度過低
   ，可把食品袋從蔬菜的根部套上去
   ，然后把上口扎上；如果溫度在0℃以上
   ，可在白菜葉上套上塑料袋，口不用扎
   ，根朝下戳在地上即可。
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   白菜的食用方法

   1.切大白菜時
   ，宜順絲切
   ，這樣大白菜易熟
   。
   2.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長
   ，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟
   ，太爛就不好吃
   。
   3.炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘
   ，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。
   4.炒白菜的時候
   ，在油里加少許鹽

   ，再大火快炒

   ，能保持白菜的鮮嫩。
   5.煮白菜湯時

   ，在鍋里放點面包屑

   ，加點醋

   ，可去除白菜的苦澀味并添加鮮味

   。

白菜的熱量成分

• 熱量（千卡）18
• 蛋白質(zhì)（克）1.5
• 脂肪（克）0.1
• 碳水化合物（克）3.2
• 膳食纖維（克）0.8
• 維生素A（微克）20
• 胡蘿卜素（微克）120
• 維生素B1（毫克）0.04
• 維生素B2（毫克）0.05
• 煙酸（毫克）0.6
• 維生素C（毫克）31
• 維生素E（毫克）0.76
• 鈣（毫克）50
• 磷（毫克）31
• 鈉（毫克）57.5
• 鎂（毫克）11
• 鐵（毫克）0.7
• 鋅（毫克）0.38
• 硒（微克）0.49
• 銅（毫克）0.05
• 錳（毫克）0.15
• 纖維素（克）0.8
• 嘌呤（毫克）9.7

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