芹菜的營養(yǎng),芹菜的功效_芹菜選購_芹菜的食用方法

佚名 2023-11-30 13:36:19

【別名】：旱芹、樣芹菜

、藥芹

、香芹

、蒲芹

【禁忌人群】：脾胃虛寒

、腸滑不固者

、血壓偏低者

、婚育期男士慎食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。

芹菜的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）20

蛋白質(zhì)（克）0.8

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）3.9

膳食纖維（克）1.4

維生素A（微克）10

傘形科旱芹屬二年生草本

，又稱旱芹、藥芹

，以葉柄作為蔬菜食用

。原產(chǎn)于地中海地區(qū)和中東，古代希臘人和羅馬人用于調(diào)味

，古代中國亦用于醫(yī)藥

。古代芹菜的形態(tài)與現(xiàn)今的野芹菜相似，《齊民要術(shù)》有關(guān)于芹菜栽培技術(shù)的記載

，所指多屬水芹

。直至李時(shí)珍著《本草綱目》，才有旱芹和水芹之分

。18世紀(jì)末期

，芹菜經(jīng)培育形成大而多汁的肉質(zhì)直立葉柄

，可食用部分為其葉柄。芹菜的特點(diǎn)是多筋

，但近年來已培育成一些少筋的變種

，著名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲

，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料

；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉

。芹菜的果實(shí)(或稱籽)細(xì)小

，具有與植株相似的香味，可用作佐料

，特別用於湯和腌菜

。說到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會(huì)想到芹菜桿

、白菜梆

、韭菜筋，這些富含菜筋

、口感比較粗糙的食物

。有些食物雖然口感不粗糙，但是也富含膳食纖維

。以芹菜為例

，它的膳食纖維其實(shí)并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu)

，并不等同于膳食纖維

。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分

，主要是不可溶膳食纖維

，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感

。所以說

，一種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就一定多

，像紅薯

、豌豆等沒有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高

。

1
芹菜的功效與作用
1.平肝降壓菜含酸性的降壓成分
，臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效
。
2.鎮(zhèn)靜安神多食芹菜有利于安定情緒
，消除煩躁
。
3.防癌抗癌它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑
，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)
。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的
。
4.養(yǎng)血補(bǔ)虛芹菜含鐵量較高
，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白
、干燥、面色無華
，而且可使目光有神
，頭發(fā)黑亮。
5.清熱解毒春季氣候干燥
，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩
，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒
，去病強(qiáng)身
。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠
、頭疼的人可適當(dāng)多吃些
。
6.減肥當(dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量
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芹菜的營養(yǎng)價(jià)值
莖葉含芹菜甙、佛手柑內(nèi)酯
、有機(jī)酸
、胡蘿卜素、維生素Ｃ
、糖類
、揮發(fā)油中含特殊氣味的丁基苯酞衍生物成分，旱芹菜含酸性的降壓成分
。有報(bào)道旱芹有明顯的降壓作用
，主要通過主動(dòng)脈弓化學(xué)感受器所致。
3
芹菜的選購
選購芹菜
，色澤要鮮綠
，葉柄應(yīng)是厚的，莖部稍呈圓形
，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹
，梗短而粗壯
，菜葉翠綠而稀少，這種芹菜品質(zhì)是上好的
。另外
，挑選芹菜時(shí)，掐一下芹菜的桿部
，易折斷的為嫩芹菜
，不易折的為老芹菜。
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芹菜的存儲(chǔ)
芹菜最好豎著存放
，垂直放的蔬菜所保存的葉綠素含量比水平放的蔬菜要多
，且經(jīng)過存放時(shí)間越長、差異越大
。葉綠素中造血的成分對(duì)人體有很高的營養(yǎng)價(jià)值
。
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芹菜的食用方法
1.芹菜可炒、拌
、熗或做配料
，也可作餡心。
2.很多人只吃芹菜桿
，其實(shí)芹菜葉的降壓效果很好
，營養(yǎng)成分很高，而且滋味爽口
。擇下的芹菜葉可以涼拌
，增加個(gè)下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多
，含有的胡蘿卜素也比莖部高
，因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯
，長期食用可以幫助人安眠入睡
，使皮膚有光澤。
3.用于高血壓病
、眩暈頭痛
、面紅目赤、血淋
、癰腫等癥
。可用鮮芹菜500克
，搗取汁
，開水沖服，每日1劑
。
4.應(yīng)用于大便出血：水芹適量
，洗凈搗爛
，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服
。
5.應(yīng)用于痄腮：鮮水芹適量
，搗爛取汁，加酸醋服
，外搽患處
。