韭菜的營養(yǎng),韭菜的功效_韭菜選購_韭菜的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 13:37:10

【別名】：扁菜

、韭

、豐本

、草鐘乳

、起陽草

、懶人菜

、長生韭

、壯

【禁忌人群】：患有眼疾者慎食

；有陽亢及熱性病癥的人忌食

。

【適宜人群】：一般人群均能食用。尤適宜便秘

、產(chǎn)后乳汁不足女性

、寒性體質(zhì)等人群。

韭菜的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）26

蛋白質(zhì)（克）2.4

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）4.6

膳食纖維（克）1.4

維生素A（微克）235

韭菜

，屬百合科多年生草本植物

，以種子和葉等入藥

。具健胃、提神

、止汗固澀

、補(bǔ)腎助陽、固精等功效

。在中醫(yī)里

，韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”

。韭菜原產(chǎn)于我國

，入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期。韭菜在我國的栽培區(qū)域極廣

，東至沿海

，西至西北高原，東南至臺(tái)灣

，北至黑龍江

，幾乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中國栽培地域最廣的蔬菜之一。

1
韭菜的功效與作用
味甘
、辛
，性溫，無毒
。為振奮性強(qiáng)壯藥
，有健胃、提神
、溫暖作用
。根、葉搗汁有消炎止血
、止痛之功
。適用于肝腎陰虛盜汗、遺尿
、尿頻
、陽痿、陽強(qiáng)
、遺精
，夢(mèng)遺、噎隔
、反胃
，下痢、腹痛，婦女月經(jīng)病
、痛經(jīng)
、經(jīng)漏、帶下以及跌打損傷
、吐血
、鼻衄等癥，醫(yī)藥常常用于補(bǔ)腎陽虛
，精關(guān)不固等
，是男子女子房事后常見病的最常用的食療菜。
1.補(bǔ)腎壯陽：韭菜性溫
，味辛
，但無壯陽成份。
2.益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分
，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味
，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲
，增強(qiáng)消化功能
。
3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用
，適用于跌打損傷
、反胃、腸炎
、吐血、胸痛等癥
。
4.潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維
，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘
，預(yù)防腸癌
，故韭菜葉被稱為“洗腸草”。韭菜雖然對(duì)人體有很多好處
，但也不是多多益善
。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗
，酒后尤忌”
。
2
韭菜的營養(yǎng)價(jià)值
1.韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低
，是鐵
、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱
。
2.韭菜很有豐富的維生素類
。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一
，維生素E含量也是三分之一
。
3.韭菜中含有較多的粗纖維。
4.韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的
，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用
，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A
。
3
韭菜的選購
葉直
、鮮嫩翠綠為佳。末端黃葉比較少
、葉子顏色呈淺綠色
、根部不失水，用手能掐動(dòng)的韭菜比較新鮮
；葉子顏色越深的韭菜越老
。
4
韭菜的存儲(chǔ)
新鮮的韭菜洗凈后切成段，瀝干水分
，裝入塑料袋后
，再放入冰箱，其鮮味可保存兩個(gè)月
。
5
韭菜的食用方法
1.韭菜可以炒
、拌，做配料
、做餡等
。
2.春節(jié)食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳
，晚秋的次之
，夏季的最差，有“春食則香
，夏食則臭”之說
。
3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4.韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配
，是比較營養(yǎng)的吃法
。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)
，因此
，烹調(diào)前再切較好
，烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火
，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味
。