豇豆的營(yíng)養(yǎng),豇豆的功效_豇豆選購_豇豆的食用方法

佚名 2023-11-30 13:43:53

【別名】：豆角、江豆

、長(zhǎng)豆角、帶豆

、飯豆、腰豆

、裙帶豆

、架豆

【禁忌人群】：氣滯便結(jié)者慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜糖尿病、腎虛

、尿頻

、遺精及一些婦科功能性疾病患者

。

豇豆的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）28

蛋白質(zhì)（克）2.7

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）5.8

膳食纖維（克）1.8

維生素A（微克）20

豇豆，屬于豆科植物豇豆的種子

，一年生纏繞草本

，原產(chǎn)于印度和緬甸

，是世界上最古老的蔬菜作物之一

，豇豆在中國(guó)主要產(chǎn)地為山西、山東

、陜西等地。豇豆子熟后呈腎臟形

，有黑

、白、紅

、紫、褐等各種顏色

。作蔬菜食用的豇豆品種很多，根據(jù)莢的皮色不同分成白皮豇

、青皮豇、花皮豇

、紅皮豇等，根據(jù)各品種對(duì)光照長(zhǎng)短的不同反應(yīng)

，對(duì)光照長(zhǎng)短反應(yīng)不敏感的品種有紅嘴燕等

，對(duì)光照長(zhǎng)短反應(yīng)敏感的有上海

、揚(yáng)州的毛芋豇

，蘇州

、無錫栽培的北京豇等品種

；種子入藥

，能健胃補(bǔ)氣

、滋養(yǎng)消食。

1
豇豆的功效與作用
豇豆性平
、味甘咸，歸脾
、胃經(jīng)；具有理中益氣
、健胃補(bǔ)腎
、和五臟
、調(diào)顏養(yǎng)身
、生精髓、止消渴的功效
；主治嘔吐
、痢疾、尿頻等癥
。
2
豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等
，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能
，抑制膽堿酶活性，可幫助消化
，增進(jìn)食欲
。
3.豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成
，提高機(jī)體抗病毒的作用
。
4.豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌
，參加糖代謝的作用
，是糖尿病人的理想食品?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?
3
豇豆的選購
一般分三類：一類是綠莢型，莢果細(xì)長(zhǎng)
，深綠色
，肉厚
，豆粒小
，不露子，吃口脆性
；另一類是白莢型，莢果較粗
，淡綠或綠白色，肉薄
，質(zhì)地疏松
，易露子，吃口軟糯
；還有一類是紅莢型
，莢果紫紅色
，粗短
，肉質(zhì)中等
，易老
，但富含黃酮類化合物
，對(duì)健康有益
。不管哪種類型
，以豆粒數(shù)量多、排列稠密的品質(zhì)最優(yōu)。莢果尾巴細(xì)長(zhǎng)是高溫干旱結(jié)生莢果的典型形狀
，一看便知品質(zhì)低劣
。
4
豇豆的存儲(chǔ)
豇豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5-7天
，但是放久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點(diǎn)
，有礙觀瞻
。如果想保存得更久一點(diǎn)
，最好把它們洗干凈以后用鹽水氽燙并瀝干水分，再放進(jìn)冰箱中冷凍
。不過要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過的豆子才不會(huì)粘在一起
。
5
豇豆的食用方法
豇豆素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進(jìn)鍋里去，味道更香
。豇豆還可涼拌
，將豇豆洗凈焯好后攤開晾涼
，然后加入醋
、蒜、少量糖
、油，愛吃芝麻醬的
，可先用涼開水或醋將麻醬解開
，再和豇豆一起拌。長(zhǎng)豇豆不宜烹調(diào)時(shí)間過長(zhǎng)
，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。