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紅棗的營(yíng)養(yǎng),紅棗的功效_紅棗選購_紅棗的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 14:34:57

干棗、大棗

、棗子

肝炎患者忌食

。

一般人群均可食用

。尤適宜心血管疾病、癌癥患者
。

紅棗的營(yíng)養(yǎng)信息

含量(每100克)

含量(每100克)

264

3.2

0.5

67.8

2

0.04

紅棗，又名大棗
。自占以來就被列為“五果”(桃
、李
、梅
、杏
、棗)之一
，歷史悠久
。大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高
。在國(guó)外的一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此
，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽(yù)
。紅棗為溫帶作物
，適應(yīng)性強(qiáng)。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱
，具有耐旱、耐澇的特性
，是發(fā)展節(jié)水型林果業(yè)的首選良種。棗樹是一種生長(zhǎng)在溫帶地區(qū)的小喬木
，原產(chǎn)于中國(guó)
，在中國(guó)南北各地都有分布?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄐ《嗝?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，是一種蜜源植物;花色為淡黃色
，有芳香氣息
。果實(shí)為棗
，長(zhǎng)圓形
，未成熟時(shí)黃色，成熟后褐紅色
。可鮮食也可制成干果或蜜餞果脯等
。
  1. 1

    紅棗的功效與作用

    1.抗癌抗癌棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞

    。能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇
    ，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟
    ，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)
    。
    2.降血壓、降膽固醇大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠
    ，其具有維持毛細(xì)血管通透性，改善微循環(huán)從而預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用
    。還可以調(diào)節(jié)人體代謝、增強(qiáng)免疫力、抗炎
    、抗變態(tài)反應(yīng)、降低血糖和膽固醇含量等作用
    ；所含蘆丁有保護(hù)毛細(xì)血管通暢、防止血管壁脆性增加
    。

    3.保肝護(hù)肝大棗能提高體內(nèi)單核細(xì)胞的吞噬功能

    ，有保護(hù)肝臟
    、增強(qiáng)體力的作用
    ；大棗中的維生素C
    ，能減輕化學(xué)藥物對(duì)肝臟的損害
    ，并有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，增加血清總蛋白含量的作用
    。

    4.預(yù)防骨質(zhì)疏松對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松

    ，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用
    ，其效果通常是藥物不能比擬的
    。

    5.防治腦供血不足大棗中的黃酮類物質(zhì)可以防治腦缺血癥并對(duì)腦缺血所致的腦組織超微結(jié)構(gòu)損傷有保護(hù)作用

    。

    6.防治心血管病大棗中含有豐富的維生素C、維生素P，對(duì)健全毛細(xì)血管

    、維持血管壁彈性
    ，抗動(dòng)脈粥樣硬化很有益
    ；大棗中含有cAMP
    ，其藥理作用表現(xiàn)為改善人體微循環(huán)
    ，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈
    ，增加腦和心臟的供血量，減慢心律
    ，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代謝，故可防治心腦血管病
    。

    7.恢復(fù)體力對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用

    。

    8.預(yù)防膽結(jié)石鮮棗中豐富的維生素C

    ，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭?div id="m50uktp" class="box-center"> ，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。

  2. 2

    紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    1.鮮棗有較高的熱量

    ，主要源于所含的碳水化合物約23%~28%。

    2.鮮棗含有豐富的膳食纖維

    ，維生素和微量元素
    ，大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠
    。脂肪，淀粉
    ，蘆丁，尼克酸以及礦物質(zhì)
    。干棗所含的礦物質(zhì)和熱量為鮮棗的2~3倍。

  3. 3

    紅棗的選購

    好的大棗皮色紫紅
    ，顆粒大而均勻、果形短壯圓整
    ，皺紋少，痕跡淺
    ；皮薄核小，肉質(zhì)厚而細(xì)實(shí)；如果皺紋多
    ，痕跡深
    ，果形凹癟
    ，則肉質(zhì)差
    ，為未成熟的鮮棗制成的干品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末
    ，這說明紅棗已被蟲蛀了
    ，掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。吃時(shí)要將蟲屎
    、爛棗等剔除干凈?div id="d48novz" class="flower left">
    ？趪L味甜，用手將紅棗成把緊捏一下
    ，如感到滑糯又不松泡
    ，說明質(zhì)細(xì)緊實(shí)
    ，棗身干，核?div id="d48novz" class="flower left">
    。蝗绻鹞恫?div id="d48novz" class="flower left">
、有酸澀味，用手捏
，松軟粗糙
，質(zhì)量就差
；要是濕軟而粘手，說明棗身較潮
，不耐久貯，易于霉?fàn)€變質(zhì)
。
  • 4

    紅棗的存儲(chǔ)

    1.開水處理法：把紅棗中混雜的干癟棗和雜質(zhì)挑出后，放入滾開的水中焯一遍

    ，然后迅速撈出紅棗
    ，淋干水后放在日光下曬干
    ，可以殺滅紅棗表面的細(xì)菌，存放在干燥隔潮的密封容器內(nèi)
    ，便能避免紅棗生蟲或變質(zhì)。

    2.精鹽法：取有蓋可以密封的陶瓷容器一只

    ，洗凈晾干后備用。如果有1000克紅棗
    ，去食用精鹽25克
    ，把鹽放入炒鍋加熱消毒
    ，晾涼后備用。在容器內(nèi)放入一層紅棗后便放入薄薄一層精鹽
    ，直到把全部紅棗放入后，再在最上面撒一層精鹽
    ，然后蓋蓋封存
    。由于食用精鹽有殺菌保鮮的功效
    ，保證了紅棗的質(zhì)量
    。又因?yàn)樘鸬氖澄锷约邮雏}可以甜中加甜
    ，所以不會(huì)使紅棗變咸。紅棗受風(fēng)吹后容易干縮
    、起皺、變色
    ，因此，在地上攤晾時(shí)
    ，最好在紅棗上加蓋一層廢舊報(bào)紙
    ，防止直接光照和風(fēng)吹
    。

  • 5

    紅棗的食用方法

    生吃時(shí)
    ，棗皮容易滯留在腸道中而不易排出
    ，因此吃棗時(shí)應(yīng)吐棗皮
    。棗皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分
    ，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào)
    。過多食用人棗會(huì)引起胃酸過多和腹脹
    。腐爛的大棗在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生果酸和甲醇
    ，人吃了爛棗會(huì)出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng)
    ，重者可危及牛命，所以要引起注意
    。

    • 紅棗的熱量成分

    • 熱量（千卡）264
    • 蛋白質(zhì)（克）3.2
    • 脂肪（克）0.5
    • 碳水化合物（克）67.8
    • 維生素A（微克）2
    • 維生素B1（毫克）0.04
    • 維生素B2（毫克）0.16
    • 煙酸（毫克）0.9
    • 維生素C（毫克）14
    • 維生素E（毫克）3.04
    • 鈣（毫克）64
    • 磷（毫克）51
    • 鉀（毫克）524
    • 鈉（毫克）6.2
    • 鎂（毫克）36
    • 鐵（毫克）2.3
    • 鋅（毫克）0.65
    • 硒（微克）1.02
    • 銅（毫克）0.27
    • 葉酸（微克）140
    • 錳（毫克）0.39
    • 嘌呤（毫克）6
    • 膳食纖維（克）6.2
    • 胡蘿卜素（微克）10

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