牛蒡是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜
，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價值。牛蒡子和牛蒡根既可入藥也可食用。牛蒡全身是寶
，富含菊糖纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種礦物質(zhì)及氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。中醫(yī)認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。如今人們常吃的是牛蒡根。牛蒡大體分粗
、中、細三大類，粗的中間有空心現(xiàn)象，細的比較嫩適合泡制牛蒡咸菜，所以吃的話最好選中等的。還有就是選新鮮的，外皮光滑，掰開看有無空心、糠心或者黑圈糖化的現(xiàn)象牛蒡可以做菜
，做湯,可以入藥，可以泡茶,可以做成保健品。家常的做法也是五花八門，只要料理得當，一樣是美味可口的。尤其在家常菜中，加入牛蒡，既方便又營養(yǎng)。生鮮牛蒡加入海帶
、胡蘿卜、小黃瓜的涼拌料理，清脆爽口；牛蒡炒肉絲，加一些白芝麻和糖，讓牛蒡有韌勁的口感。料理時加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起來更軟。牛蒡的粗纖維
，包在雞卷里當餡，口感好，又增添香氣。用里脊肉包牛蒡加調(diào)味料炒過的牛蒡絲
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