雞蛋黃的營養(yǎng),雞蛋黃的功效_雞蛋黃選購_雞蛋黃的食用方法

健康管理師 2023-11-30 15:41:51

【禁忌人群】：哮喘患者

、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃

；胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃

。

【適宜人群】：一般人均可食用

，適宜嬰幼兒

、老人、病人

。

雞蛋黃的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

嘌呤（毫克）2.6

硫胺素（毫克）0.33

蛋黃中含有豐富的脂肪

，包括中性脂肪、卵磷脂

、膽固醇等

；也含有豐富的鈣、磷

、鐵等礦物質(zhì)

；同時含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價(jià)的蛋白質(zhì)

；而且含有豐富的維生素

，其中以維生素A、維生素D

、維生素B最多

。

1
雞蛋黃的功效與作用

雞蛋黃性溫
，味甘；

有滋陰
、寧心安神的作用
；

治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐；

雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用
；雞蛋黃常用來治療高燒或熱病后期
，陰津枯竭、筋脈失養(yǎng)而致手足抽動等內(nèi)風(fēng)癥狀
；

治療支氣管哮喘－蛋黃冰糖方：方法是取雞蛋黃10個
，冰糖100克，混合攪勻后加黃酒500克
，放置10日即可
。每次服用25克，每天2次
。

蛋黃可以用來做家庭自制蛋糕和面包
，是天然的乳化劑。
2
雞蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值

蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿
，膽堿通過血液到達(dá)大腦
，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力
；醫(yī)學(xué)專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星
；蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量
，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝
，增強(qiáng)免疫力。
3
雞蛋黃的選購

搖晃法：就是把雞蛋放在手心
，然后在耳朵邊搖晃
，如果你沒有聽到任何聲音，恭喜你
，你選擇了一枚好蛋
、沒過期的蛋。要是聽到聲響
，那么你先的肯定是過期的蛋
，聲音如果超響，那么你打開肯定是臭蛋
，千萬不要食用
，果斷把仍掉。此法可以避免：一顆老鼠死打壞一鍋湯的尷尬局面
。
4
雞蛋黃的存儲
冷藏
。
5
雞蛋黃的食用方法

需要用雞蛋白時
，可用針在蛋殼的兩端各扎１個孔，蛋白會從孔流出來
，而蛋黃仍留在蛋殼里
；也可用紙卷成１個漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗
，把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里
，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個留在漏斗里
；還可以把蛋殼打成兩瓣
，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒２-３次
，蛋白
、蛋黃即可分開。

立夏時節(jié)少吃雞蛋黃
；

正常食用蛋黃不會導(dǎo)致膽固醇超標(biāo)：因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑
，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)
，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇
。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿
，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)
，可提高腦功能
，增強(qiáng)記憶力。其實(shí)
，每個人都是需要膽固醇的
。只有當(dāng)你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它才會危害你的健康
。事實(shí)上
，“適量攝取”才是關(guān)鍵。任何營養(yǎng)成分
，只要你攝入過量
，就會對你造成危害；攝入不足
，同樣會對你造成危害
。