驢肉的營養(yǎng),驢肉的功效_驢肉選購_驢肉的食用方法

健康管理師 2023-11-30 15:45:25

【別名】：漠驪肉、毛驢肉

【禁忌人群】：孕婦

、有慢性腸炎

、腹瀉患者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜身體瘦弱者

。

驢肉的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）116

蛋白質(zhì)（克）21.5

脂肪（克）3.2

碳水化合物（克）0.4

膽固醇（毫克）74

維生素A（微克）72

為馬科動物驢的肉

，凈驢宰殺后

，剝皮

，取肉

，鮮用或冷藏。驢肉肉質(zhì)細嫩

，遠非牛羊肉可比

。“天上龍肉

，地上驢肉”

，是人們對驢肉的最高褒揚

。魯西、魯東南

、皖北

、皖西、豫西北

、晉東南

、晉西北、陜北

、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃

。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉

、莒南老地方驢肉

、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅

、廣饒肴驢肉

、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉

、上黨臘驢肉

、焦作鬧湯驢肉等。

1
驢肉的功效與作用
驢肉甘酸
，平
。補血，益氣
。治勞損
，風眩，心煩
。
1.恢復體力驢肉還含有動物膠
、骨膠原和鈣、硫等成分
，能為體弱者及病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充
。
2.安神養(yǎng)血有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽
、安神去煩等功效
。對體弱勞損、氣血不足和心煩者
，尤有較好的療效
。適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃
、咽干
、津少、便秘及一切出血癥狀
。
2
驢肉的營養(yǎng)價值
1.驢肉中氨基酸構成十分全面
，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。
2.驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白
，低脂肪
；高氨基酸，低膽固醇
。對動脈硬化
、冠心病、高血壓有著良好的保健作用
。
3.驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸
、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉
、牛肉。
3
驢肉的選購
新鮮的驢肉色澤呈紅褐色
，脂肪顏色淡黃
，富有光澤，肌肉組織結實富有彈性
。而質(zhì)量不佳的驢肉肌肉部分呈暗褐色
、無光澤，肌肉組織松軟而缺乏彈性
。另外如果選購熟制品
，則應先看包裝，包裝應密封
，無破損
，無脹袋現(xiàn)象。另外不要選購色澤太艷的驢肉制品
，色澤太艷是在加工時放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的
。
4
驢肉的存儲
新鮮的驢肉不宜長時間保存，最好1-2天內(nèi)食完
，如果需要長時間保存
，可把驢肉切成小塊，用保鮮膜包裹好
，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存
。食用時可根據(jù)菜肴的要求，取出驢肉，自然解凍后即可制作菜肴
。
5
驢肉的食用方法
驢肉多作為鹵菜涼拌食用
，也可配以素菜燒、燉和煮湯
。用驢肉做菜時
，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味
。制作驢肉時
，可配些蒜汁、姜末
，既能殺菌
，又可除味。