鴨肉的營養(yǎng),鴨肉的功效_鴨肉選購_鴨肉的食用方法

佚名 2023-11-30 16:01:31

【別名】：鶩肉、家鳧肉

、扁嘴娘肉、白鴨肉

【禁忌人群】：素體虛寒

，受涼引起的不思飲食

，胃部冷痛、腹瀉清稀

、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖

、動脈硬化

、慢性腸炎應少食

；感冒患者不宜食用。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱

、體質(zhì)虛弱

、食欲不振、大便干燥和水腫的人

，食之更佳。2.適宜營養(yǎng)不良

，產(chǎn)后病后體虛

、盜汗、遺精

、婦女月經(jīng)少

、咽干口渴者食用

。3.適宜癌癥患者及放療化療后

，糖尿病，肝硬化腹水

，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用

。

鴨肉的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）149

蛋白質(zhì)（克）17.3

脂肪（克）9

碳水化合物（克）0.2

膽固醇（毫克）89

維生素A（微克）47

鴨屬脊椎動物門

，鳥綱雁形目，鴨科動物

，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來

。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補

，是各種美味名菜的主要原料

。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！翱绝啞痹缭诿鞒瘯r就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后

，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴

。為了增加鴨菜的風味

，廚師采用炭火烘烤

，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩

，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”

。明朝遷都北京

，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進一步發(fā)展

。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨

，皮薄肉嫩

，口味更佳

。烤鴨很快就成為全國風味名菜

。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”

，便是明朝時開業(yè)的

。

1
鴨肉的功效與作用
鴨肉性味甘
、咸、平
，微寒
，功可滋陰補血、益氣利水消腫
。
1.益氣補虛鴨子吃的食物多為水生物
，故其肉性味甘
、寒
，入肺胃腎經(jīng)
，有大補虛勞、滋五臟之陰
、清虛勞之熱
、補血行水
、養(yǎng)胃生津
、止咳自驚、消螺螄積
、清熱健脾
、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱
、病后體虛
、營養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰公鴨肉性微寒
，母雞肉性微溫
。入藥以老而白
、白而骨烏者為佳
。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效
，燉出的鴨汁
，善補五臟之陰和虛癆之熱
。
2
鴨肉的營養(yǎng)價值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)
，而且消化高。容易被人體吸收
。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多
，能有效抵抗腳氣病
，神經(jīng)炎和多種炎癥
，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%
，比畜肉含量高得多
，鴨肉中的脂肪適中
，約為7.5%比豬肉低
，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸
，熔點低，消化吸收比較高
。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一
，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用
。
3
鴨肉的選購
1.觀色。鴨的體表光滑
，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色
，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂
，可以看到淺紅或淺黃顏色
，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差
；變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色
，肌肉切面為灰白色
、淺綠色或淺紅色。
2.聞味
。好的鴨子香味四溢；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味
；若聞到較濃的異味
，則說明鴨已變質(zhì)。
3.辨形
。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形
，腿的肌肉模上去結(jié)實
，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜
；反之
，若鴨肉摸上去松軟
，腹腔潮濕或有霉點
，則鴨質(zhì)量不佳
；變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑
。
4.注水鴨的鑒別：拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍
，便會聽到波波的聲音
。看：仔細觀察
，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點
，周圍呈烏黑色
，表明注過水
。掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的
，一定是注了水的
。摸：注過水的鴨用手一摸
，會感覺到表面高低不平
，好像長有腫塊，而未注水的鴨
，摸起來很平滑
。
4
鴨肉的存儲
一般采用低溫保存是比較合理的
，家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi)
，入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般情況下
，保存溫度越低
，其保存時間就越長
。
5
鴨肉的食用方法
1.烹調(diào)時加入少量鹽
，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴
，用鴨子可制成烤鴨
、板鴨
、香酥鴨
、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條
、炒鴨心花
、香菜鴨肝
、扒鴨掌等上乘佳肴
。
3.降壓鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管
，降低血壓
，對老年性動脈硬化和高血壓
、心臟病有較好的療效
。
4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血
。因此
，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核
、糖尿病、脾虛水腫
、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)
、慢性腎炎
、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核
、糖尿病
。