藏雞蛋的營養(yǎng),藏雞蛋的功效_藏雞蛋選購_藏雞蛋的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 16:06:35

【禁忌人群】：發(fā)燒及感冒患者不宜食用藏雞蛋

。

【適宜人群】：母嬰

，兒童青少年

，老人

，職業(yè)人群

，更年期婦女

。

藏雞蛋這種蛋為青藏高原特有的藏香雞所產(chǎn)

，藏雞蛋主要由卵白蛋白和卵球蛋白構(gòu)成

，其中含有人體必需的8種氨基酸

，并與人體蛋白的組成極為近似

，人體對藏雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。

1
藏雞蛋的功效與作用

食后可抗高寒缺氧
、降壓理氣
、活血通脈，增強(qiáng)人體免疫力等多種功效
。是老少皆宜
、強(qiáng)身補(bǔ)體的營養(yǎng)佳品。
2
藏雞蛋的營養(yǎng)價值

藏雞蛋富含脂肪
，主要集中在蛋黃里
，也極易被人體消化吸收
，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類
、蛋黃素以及鈣
、磷、鐵
、維生素A
、維生素D及B族維生素。
3
藏雞蛋的選購

把蛋拿在手上
，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊
，細(xì)聽其聲；或是手握搖動
，聽其聲音
。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲
。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)
，手搖動時內(nèi)容物有流動感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)
、空空聲(水花蛋)
。手握蛋搖動時內(nèi)容物是晃蕩聲。
4
藏雞蛋的存儲

雞蛋買回家后
，首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后
，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可）
。用水洗過的雞蛋不宜保存
，因為雞蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后，細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入
，使雞蛋變壞
。所以，我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了
。

雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下
、直立碼放、不要橫放
。因為雞蛋是一種會呼吸的東西
。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔
，這是空氣進(jìn)出的地方（稱為氣室）
，掌管蛋的“呼吸”。所以
，如果把大頭部分朝下放
，呼吸作用就會變差
，減少其新鮮度。
5
藏雞蛋的食用方法

吃法1：煮雞蛋關(guān)鍵在于掌握時間
，一般8-10分鐘為宜
。煮的太生或太熟，都不利于蛋白質(zhì)的吸收
。

吃法2：攤雞蛋忌用大火。因為溫度過高
，雞蛋中的蛋白質(zhì)會破壞分解
，尤其顏色深，炸得焦脆的雞蛋
，營養(yǎng)損失更厲害
。但火太小也不行，時間相對長
，水分會丟失掉
。攤雞蛋最好用中火。

吃法3：蒸蛋羹雞蛋羹是否能蒸好
，主要取決于是否攪拌得好
。攪拌時，應(yīng)使空氣均勻進(jìn)入
，且時間不能過長
。氣溫在20℃以下，時間為5分鐘;氣溫在20℃以上
，時間應(yīng)該再短些
。攪勻后放入油鹽，略攪后再放入蒸鍋
，蒸出雞蛋會松軟滑嫩
。

吃法4：打蛋花在湯滾之際加入幾滴醋，蛋汁入水就成漂亮的蛋花了
。

吃法5：炒雞蛋炒雞蛋忌放味精
。因為雞蛋中本身含有谷氨酸和氯化鈉，加溫后這兩種物質(zhì)會生成新的物質(zhì)
，即谷氨酸鈉
，它為味精的主要成分。這樣雞蛋本身的鮮味就會被掩蓋
。

藏雞蛋的熱量成分

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