甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng),甲魚(yú)的功效_甲魚(yú)選購(gòu)_甲魚(yú)的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 16:19:39

【別名】：鱉

、水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)

、黿魚(yú)

、元魚(yú)

、老鱉

、王八

【禁忌人群】：肝炎患者

、患有腸胃炎

、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者忌食

；失眠

、孕婦及產(chǎn)后泄瀉忌食

；腸胃功能虛弱

、消化不良的人慎吃

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛

、營(yíng)養(yǎng)不良、糖尿病

、冠心病患者。

甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）118

蛋白質(zhì)（克）17.8

脂肪（克）4.3

碳水化合物（克）2.1

膽固醇（毫克）101

維生素A（微克）139

甲魚(yú)

，學(xué)名鱉，又稱(chēng)水魚(yú)

、團(tuán)魚(yú)

、黿魚(yú)

，卵生兩棲爬行動(dòng)物

。鱉肉味鮮美

、營(yíng)養(yǎng)豐富

，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)

，軟堅(jiān)散結(jié)的效果

。不僅是餐桌上的美味佳肴

，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品和中藥材料

。中國(guó)現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉

、斑鱉、黿

，其中以中華鱉最為常見(jiàn)

。該物種已被列入中國(guó)國(guó)家林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《國(guó)家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄》

。鱉肉具有雞、鹿

、牛、羊

、豬5種肉的美味

，故素有“美食五味肉”的美稱(chēng)。它不但味道鮮美

、高蛋白、低脂肪

，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能

，也是提高母乳質(zhì)量

、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品在中國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣

，大補(bǔ)陰之不足”(未經(jīng)證實(shí)，請(qǐng)注意

，希望有人給出原文出處)，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品

。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦

，宜常食之?div id="jfovm50" class="index-wrap">！峨S患居飲食譜》：鱉甘平

，滋肝腎之陰，清虛勞之熱

，宜蒸煮食之。

1
甲魚(yú)的功效與作用

鱉渾身都是寶
，鱉的頭、甲
、骨
、肉、卵
、膽、脂肪均可入藥
。《名醫(yī)別錄》中稱(chēng)鱉肉有補(bǔ)中益氣之功效
。據(jù)《本草綱目》記載
，鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤
，健脾健胃等多種功效
，可治虛勞盜汗
，陰虛陽(yáng)亢，腰酸腿疼
，久病泄瀉
，小兒驚癇
，婦女閉經(jīng)
、難產(chǎn)等癥
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！度沼帽静荨氛J(rèn)為
，鱉血外敷能治面神經(jīng)
，可除中風(fēng)口渴
，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核
。
1.甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌
、胃癌
、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療
、化療引起的虛弱
、貧血
、白細(xì)胞減少等癥
；2.甲魚(yú)亦有較好的凈血作用
，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益
；3.甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷
，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”
；4.食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血
、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
2
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鱉富含維生素A
、維生素E
、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸
、微量元素，能提高人體免疫功能
，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力
，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用
。
1.鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白
、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽(yáng)
、補(bǔ)血、消腫
、平肝火
，能治療肝硬化和肝脾腫大
，治療閉經(jīng)
、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥
。
2.鱉膽可治痔漏。
3.鱉卵可治久痢
。
4.鱉頭焙干研末，黃酒沖服
，可治脫肛。
4.鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽(yáng)
，治療白發(fā)
。
3
甲魚(yú)的選購(gòu)

1.看主要看甲魚(yú)的各個(gè)部位。凡外形完整
，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚
，腹甲有光澤
，背胛肋骨模糊
，裙厚而上翹
，四腿粗而有勁
，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚(yú)
；反之
，為劣等甲魚(yú)
。
2.抓用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處
，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬
、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú)
；如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)
。
3.查主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針
。有鉤、針的甲魚(yú)
，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸
。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住
，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部
，另一手在頸部細(xì)摸。
4.試把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地
，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)
，且逃跑迅速
、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú)
；如翻轉(zhuǎn)緩慢
、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)
。
4
甲魚(yú)的存儲(chǔ)

夏天可將甲魚(yú)樣在冰箱冷藏室的果盤(pán)盒內(nèi)
，既可以防止蚊子叮咬
，又可延長(zhǎng)甲魚(yú)存活時(shí)間
。
5
甲魚(yú)的食用方法

殺甲魚(yú)時(shí)，要將他的膽囊取出
，將膽汁魚(yú)水混合
，再涂于甲魚(yú)全身
，稍等片刻，用清水把膽汁洗掉
，然后烹調(diào)就可以去除腥味。烹制甲魚(yú)一定要選用鮮活的
，現(xiàn)吃現(xiàn)宰
，不要用死甲魚(yú)
，否則對(duì)身體有害
。