金槍魚的營養(yǎng),金槍魚的功效_金槍魚選購_金槍魚的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 17:00:48

【別名】：鮪魚、吞拿魚

【禁忌人群】：孕婦

、糖尿病、肝硬化患者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤其適宜慢性病、高血脂

、體質(zhì)虛弱者，更年期婦女

。

金槍魚的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）99

DHA（毫克）0

EPA（毫克）0

嘌呤（毫克）60

吞拿魚（tuna)

，類屬鱸形目鯖科又叫鮪魚

，更廣泛的名稱是金槍魚

。魚體呈紡錘形，酷似魚雷

，尾鰭呈新月形。魚鱗已退化為小圓鱗

，適于快速游泳

，最高游速達(dá)每秒20米。由于金槍魚必須時常保持快速游動才能維持身體的供給

，加上只在海域深處活動，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美

，沒有污染

，是不可多得的健康美食。新鮮的金槍魚向來是海鮮料理之中的極品

。金槍魚是一種生活在海洋深處的魚類，分布在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶

、亞熱帶和溫帶廣闊水域

，是一種大洋性魚類

。我國南海金槍魚的資源很豐富

，臺灣省的金槍魚漁業(yè)比較發(fā)達(dá)。中國金槍魚產(chǎn)量名列世界第四位

，僅次于日本

、美國和菲律賓

。金槍魚屬大洋洄游性候魚

，旅行范圍遠(yuǎn)達(dá)數(shù)千米，人們把它稱做“沒有國界的魚類”

。金槍魚的種群意識很強(qiáng)。如果從飛機(jī)上往下看

，會發(fā)現(xiàn)成群的金槍魚

，排著整齊的隊(duì)列向前游動。體小的在前面

，體大的在后面，最前面的是一條“領(lǐng)頭魚”

。因此

，在捕撈金槍魚的時候，吸引住這條“領(lǐng)頭魚”是個關(guān)鍵

。

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金槍魚的功效與作用
1.強(qiáng)筋骨金槍魚能補(bǔ)虛壯陽、除風(fēng)濕
、強(qiáng)筋骨
、調(diào)節(jié)血糖，對性功能減退
、糖尿病、虛勞陽痿
、風(fēng)濕痹痛
、筋骨軟弱等癥均有防治之效
。
2.補(bǔ)充鈣質(zhì)金槍魚的肉屬高鈣食物
，經(jīng)常食用有助于牙齒和骨骼的健康。
3.促進(jìn)大腦發(fā)育金槍魚含有豐富的酪胺酸，能幫助生產(chǎn)大腦的神經(jīng)遞質(zhì)
，使人注意力集中，思維活躍
。金槍魚的魚眼中含有二十二碳六烯酸
，該物質(zhì)具有促進(jìn)兒童大腦發(fā)育、延緩老人記憶衰退的作用
。
4.降低膽固醇金槍魚含有大量肌紅蛋白和細(xì)胞色素等，脂肪酸大多為不飽和脂肪酸
，具有降低血壓和膽固醇的功效
，是防治心血管疾病的理想食物。
5.美容減肥金槍魚肉低脂肪
、低熱量
，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，食用金槍魚食品
，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養(yǎng)
，是現(xiàn)代女性輕松減肥的理想選擇
。
6.保護(hù)肝臟，強(qiáng)化肝臟功能現(xiàn)代人因緊張的生活節(jié)奏
、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發(fā)病率日漸提高
。金槍魚中含有豐富的DHA
、EPA、牛黃酸
，能減少血份中的脂肪，利于肝細(xì)胞再生
。經(jīng)常食用金槍魚食品
，能夠保護(hù)肝臟，提高肝臟的排泄功能
，降低肝臟發(fā)病率。
7.預(yù)防貧血鐵是人體內(nèi)不可缺少的一種元素
，金槍魚的血合中含有豐富的鐵分和維生素B12
，易被人體吸收
。經(jīng)常食用
，能補(bǔ)充鐵分
，預(yù)防貧血，并能作為貧血的輔助治療食品
。
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金槍魚的營養(yǎng)價值
1.金槍魚富含蛋白質(zhì)、脂肪
、維生素D
，且鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)的含量也較高
。
2.金槍魚魚背含有大量的EPA，前中腹部含豐富的DHA
。此魚所含的DHA比例為魚中之冠
，是極佳的健腦食品。
3.金槍魚含有大量肌紅蛋白和細(xì)胞色素等
，脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。
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金槍魚的選購
1.看色澤
。冰鮮金槍魚呈暗紅色或褐色
，且顏色天然不均勻，背部較深腹部較淺
；超低溫金槍魚顏色較暗，光澤度次之
；CO金槍魚肉色呈粉紅色
，顏色均勻而無光澤。
2.品口感
。冰鮮金槍魚口感清爽
、不油膩
，肉質(zhì)有彈性
，吃到口中會有余香；一氧化碳金槍魚吃起來無香無味
，肉質(zhì)干粘；超低溫金槍魚則介于兩者之間
。
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金槍魚的存儲
購買回來的超低溫金槍魚
，在家用冰箱(-18℃)冷凍狀態(tài)下
，最長可保質(zhì)30天。解凍后
，在0-4℃的冷藏條件下，可保存1-2天
。需要注意的是
，盡量解凍當(dāng)天的用量，將金槍魚置于常溫的自然環(huán)境中20-30分鐘即可食用
，而且解凍后切記不要再次冷凍，以免影響魚肉的品質(zhì)
。
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金槍魚的食用方法
1.用拇指
、食指壓住魚塊，斜向切入
，可以成較大斷面
，并防止魚肉碎裂
。金槍魚可以與綠色蔬菜一起食用
，味道更佳。
2.金槍魚在烤之前
，應(yīng)先將味噌調(diào)味料除去（但不要用水洗）以免烤時容易烤焦
。
3.金槍魚肉質(zhì)鮮滑柔嫩
，入口即化
，被稱為“大脂肉”。食用方法很多
，如生吃、油爆
、紅燒等
。其中生吃被認(rèn)為是最好的，魚頭
、魚尾烤著吃是經(jīng)典吃法，制成罐頭的油浸金槍魚亦十分可口
。
4.金槍魚的針骨粗大
，熬湯的效果特別好。用金槍魚制作成的生魚片
，是同類產(chǎn)品中的最高級珍品
，在生魚片中也是價格最高的。