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雞油菌的營養(yǎng),雞油菌的功效_雞油菌選購_雞油菌的食用方法

健康管理師 2023-11-30 17:16:45

杏菌

、黃絲菌、蛋黃菌
、雞蛋黃菌、黃菌
、杏黃菌

皮炎患者忌食

。

一般人皆可食用。

雞油菌的營養(yǎng)信息

含量(每100克)

含量(每100克)

21

2

0.3

5.1

雞油菌是世界著名的四大名菌之一
，雞油菌在烹制時菇體很吸油
，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來
，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子
，顏色很鮮艷
，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味
。雞油菌有好幾個種類，最正宗的是叫做cibarius的品種
。雞油菌通常在秋天生長于北溫帶深林內(nèi), 東歐和俄羅斯出產(chǎn)世界上最好的雞油菌
。中國部分地區(qū)也出產(chǎn)幾個品種的雞油菌
，其中以四川西北地區(qū)的質(zhì)量較好
，但產(chǎn)量不大。雞油菌在德國非常有名
，它和著名的德國香腸一樣受人喜愛，但價格要貴很多
。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味
，這種味道是任何種類的食物所沒有的。吃雞油菌的方法有多種花樣
，最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。 崇尚美食的法蘭西人認為把雞油菌與香草
、奶油一起烹食會將雞油菌的特別香味發(fā)揮到極致
。把雞油菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉
，燉得久一些，那種特別的味道就會出來
，雞油菌炒火腿是一道名菜
。雞油菌性寒
，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘
，放涼再用較好。無論是新鮮的還是干的，雞油菌的香氣都很明顯
。
  1. 1

    雞油菌的功效與作用

    雞油菌，味甘
    ，性平
    ，歸肝經(jīng)。明目
    ；潤燥
    ；益腸胃
    。主夜盲癥；結(jié)膜炎
    ；皮膚干燥。
    1.明目雞油菌含有豐富的維生素A
    ，對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用
    ，合成視網(wǎng)膜視桿細胞感光物質(zhì)。提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲
    。
    2.潤肺雞油菌滋陰潤肺，去除肺燥肺熱
    。使人呼吸暢通舒適
    。
    3.通便雞油菌可以潤滑腸道
    ，刺激排便
    。
  2. 2

    雞油菌的營養(yǎng)價值

    雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c
    、蛋白質(zhì)
    、鈣
    、磷
    、鐵等營養(yǎng)成分。性味甘
    、寒。具有清目
    、利肺
    、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降
    、眼炎
    、皮膚干燥等病。
  3. 3

    雞油菌的選購

    子實體肉質(zhì)
    ，喇叭形
    ，杏黃色至蛋黃色
    ，菌蓋寬3-9 厘米
    ，最出扁平，后下凹
    。菌肉蛋黃色，味美
    。
  4. 4

    雞油菌的存儲

    干燥處保存

  5. 5

    雞油菌的食用方法

    雞油菌

    ，分鮮、干品兩種
    。鮮雞油菌在食用時，先去凈雜質(zhì)
    ，剪掉根
    ，洗凈，放入開水鍋中焯3～5分鐘后撈出
    ，投涼，即可烹調(diào)
    ，也可浸泡在涼水中備用
    。干品在食用時，先用開水泡發(fā)至軟
    ，去雜質(zhì)及根，洗凈即可
    。

雞油菌的熱量成分

  • 熱量（千卡）21
  • 蛋白質(zhì)（克）2
  • 脂肪（克）0.3
  • 碳水化合物（克）5.1

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