豬蹄的營養(yǎng),豬蹄的功效_豬蹄選購_豬蹄的食用方法

健康管理師 2023-11-30 17:49:47

【別名】：豬腳

、豬手、豬蹄爪

【禁忌人群】：患有肝炎

、膽囊炎

、膽結(jié)石

、動(dòng)脈硬化

、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證

、實(shí)證期間不宜多食

；胃腸消化功能減弱的老年人

、兒童每次不可食之過多

。

【適宜人群】：一般人群均可食用，適宜血虛者

、年老體弱者

、產(chǎn)后缺奶者

、腰腳軟弱無力者

、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

豬蹄的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）260

蛋白質(zhì)（克）22.6

脂肪（克）18.8

單不飽和脂肪酸（克）7.8

多不飽和脂肪酸（克）2.1

膽固醇（毫克）192

豬蹄

，又叫豬腳、豬手

，前蹄為豬手

，后蹄為豬腳

。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低

，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏

，是人衰老的一個(gè)重要因素

。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性

，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此

，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”

。

1
豬蹄的功效與作用
1.美容抗衰老豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水
，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺
，延緩皮膚衰老
。
2.促進(jìn)生長豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋
、麻木，消化道出血
，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效
，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3.改善冠心病豬蹄含豐富的膠原蛋白
，可促進(jìn)毛皮生長
，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥
，使冠心病和腦血管病得到改善
，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效
。
2
豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠
。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)
，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝
，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能
，使細(xì)胞得到滋潤
，保持濕潤狀態(tài)
，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程
。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏
、腿部抽筋
、麻木
、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效
。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用
。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度
。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為
，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥
。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用
。
3
豬蹄的選購
挑選生豬蹄，一要看蹄顏色
，應(yīng)盡量買接近肉色的。二要用鼻子聞一下
，新鮮的豬蹄有肉的味道
，無其他異味。三最好挑選有筋的豬蹄
，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白
，不但營養(yǎng)豐富
，而且還能美容養(yǎng)顏呢，只是價(jià)格比無筋的稍微貴
。
4
豬蹄的存儲(chǔ)
1.可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內(nèi)
，可保存兩天不變質(zhì)
。
2.如果需要長期保存豬蹄筋，則需要把豬蹄筋刮洗干凈
，放湯鍋內(nèi)煮至入味
，撈出晾曬，用保鮮袋裝起來
，入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存
，食用時(shí)取出化凍即可作為原材料使用。
5
豬蹄的食用方法
1.豬毛多
，可用松香
，將松香先燒溶趁著熱
，潑在豬毛上
，待松香涼了，揭去
，豬毛隨著也全脫
。
2.洗凈豬蹄
，用開水煮到皮發(fā)脹
，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)
。
3.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象
，以防口蹄疫傳播給食用者
，然后把毛拔凈或刮干凈
，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋
。
4.豬蹄也可做成纏蹄
、煮熟切片涼拌
。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后
，剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬
。在準(zhǔn)備使用時(shí)
，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹
，再用細(xì)長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟
，拆去繩索和包布
，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。
5.豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi)，可以煮面條
，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。
6.作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽
，不放味精
。