野鴨的營養(yǎng),野鴨的功效_野鴨選購_野鴨的食用方法

佚名 2023-11-30 18:51:26

【禁忌人群】：有同類過敏癥狀的人不適宜食用。

【適宜人群】：一般人群均可食用

，適宜病后體弱

，食欲不振

，體倦無力

，氣虛水腫，慢性水腫

，久病瘡瘍不愈者

。

野鴨主要棲息于河湖蘆葦叢中，分布較廣

，一般在北方繁殖

，長江流域或更南地區(qū)越冬。體型差異較大

，通常比家鴨小

，質嫩味香，是常用的野味原料

。野鴨適應性強

，性情溫馴，易飼養(yǎng)

。

野鴨是水鳥的典型代表

，野鴨是綠頭鴨(mallard)在北半球的俗名。屬鳥綱

、雁形目

、鴨科；其數(shù)量和種類非常多

，是多種野生鴨類的通俗名稱

。有十余個種類。狹義的野鴨系指綠頭鴨

，別名為大綠頭

、大紅腿鴨、大麻鴨等

，是最常見的大型野鴨

、也是除番鴨以野鴨外的所有家鴨的祖先，是目前開展人工馴養(yǎng)的主要對象

。

20世紀80年代開始

，中國先后以德國和美國引進數(shù)批綠頭野鴨

，進行繁殖、飼養(yǎng)

、推廣

，成為我國各地開發(fā)特禽養(yǎng)殖的新項目。近年來

，在廣州

、南昌、上海

、南京

、北京、成都等地都已形成了綠頭野鴨的繁殖生產(chǎn)基地

。隨著市場的經(jīng)營擴展以及人們進一步對綠頭野鴨的接受

，綠頭野鴨不僅在國內市場包括港澳地區(qū)大有銷路，而且是日本

、西歐等國際市場消費的一個新熱點

，深受國內外市場歡迎。

開發(fā)綠頭野鴨養(yǎng)殖是發(fā)展高產(chǎn)

、優(yōu)質

、高效養(yǎng)禽業(yè)的新途徑以及出口創(chuàng)匯的新產(chǎn)品。鴨科動物綠頭鴨的肉

。綠頭鴨又稱鳧

、沈鳧、野鶩

、大麻鴨

、大野鴨、大紅腿鴨

。我國東北

、新疆、西藏

、河北等地繁殖

，冬時在長江流域或更南地區(qū)越冬

。

去毛

、腳上外皮和內臟，冼凈鮮用

。

1
野鴨的功效與作用

鴨肉性寒
、味甘、咸
，歸脾
、胃
、肺、腎經(jīng);可大補虛勞
、滋五臟之陰
、清虛勞之熱、補血行水
、養(yǎng)胃生津
、止咳自驚、消螺螄積
、清熱健脾
、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛
、營養(yǎng)不良性水腫
。
2
野鴨的營養(yǎng)價值

野鴨肉質鮮嫩、美味可口
、脂肪較少
，是傳統(tǒng)滋補食品和野味佳肴。
綠頭野鴨肉質鮮嫩
，富含營養(yǎng)
，胸腿肌肉豐富，肌纖維細
，清香滑嫩
，野香味濃，特別是沒有家鴨那樣令人不愉快的腥騷味
。普遍認為綠頭野鴨加工成食品后味道鮮美
，而且具有良好的滋補藥用價值，一年四季均可食用
。經(jīng)測定
，12周齡的美國綠頭野鴨屠宰率為90%，全凈膛率達80%
，每100g可食部分中含蛋白質21g
，脂肪4.3g，且富含各種必需氨基酸
。
3
野鴨的選購

正規(guī)渠道購買
，忌從無證小販處購買。
4
野鴨的存儲

吃剩的要冷藏
。
5
野鴨的食用方法

野鴨主要適用于燒
、炸、炒
、蒸
、鹵等烹調方法
，如“紅扒野鴨”、“蔥燒野鴨”等
。烹調野禽的時間一定不能太長
，上桌前蓋蓋兒燜上10分鐘，肉感格外鮮嫩
。