螃蟹的營養(yǎng),螃蟹的功效_螃蟹選購_螃蟹的食用方法

健康管理師 2023-11-30 19:11:19

【別名】：螯毛蟹

、青蟹

【禁忌人群】：平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾

、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經(jīng)過多、痛經(jīng)

、懷孕婦女忌食，尤忌食蟹爪

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。適宜跌打損傷、筋斷骨碎

、瘀血腫痛

、產(chǎn)婦胎盤殘留

、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用

，尤以蟹爪為好

。

螃蟹的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）95

蛋白質(zhì)（克）13.8

脂肪（克）2.3

碳水化合物（克）4.7

膽固醇（毫克）125

維生素A（微克）30

動物界，節(jié)肢動物門

，甲殼綱

、十足目、爬行亞目

。螃蟹是甲殼類動物(crustacean)

，它們的身體被硬殼保護著。螃蟹靠鰓呼吸

。在生物分類學上

，螃蟹與蝦子、龍蝦

、寄居蟹算是同類的動物

。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當然也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地

。它們靠母蟹來生小螃蟹

，每次母蟹都會產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達數(shù)百萬粒以上

。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的

。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書.五會解》

、《周禮.天官.皰人》中均有記載

。蟹是十足目短尾次目的通稱。世界約4700種,中國約800種,常見的有關(guān)公蟹

、梭子蟹

、溪蟹、招潮蟹

、絨螯蟹等屬

。歪尾次目中的瓷蟹、蟬蟹

、擬石蟹

、寄居蟹、椰子蟹等屬雖也稱為蟹

，但與短尾次目中真正的蟹類不同

。多數(shù)蟹為海生，以熱帶淺海種類最多

。如蛙蟹科

、饅頭蟹科

、玉蟹科、梭子蟹科

、扇蟹科主要生活在沿岸帶

；方蟹科、沙蟹科生活在廣闊的潮間帶

。極少數(shù)如漂泊蟹和弓腿蟹能附著在木材或其他漂浮物上生活

。也有不少種類與其他動物營共棲生活，如綿蟹科

，關(guān)公蟹科

。許多種如豆蟹常潛入一些軟體動物的外套腔中、或多毛類的管道中共棲

。珊隱蟹科卻生活在造礁珊瑚形成的囊中

，雌蟹成體交配后終生被禁錮在囊內(nèi)，孵化出的幼體可通過未關(guān)閉的小孔逸出

。一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖

，它們多棲息于山區(qū)溪流的石塊下。還有少數(shù)蟹類如地蟹能適應(yīng)陸地生活

，穴居于潮濕的泥洞中

，繁殖時期則遷移下海。不要生吃螃蟹?div id="4qifd00" class="flower right">

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！研究發(fā)現(xiàn)，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的

，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織

，能引起咳嗽

，甚至咯血，如果侵入腦部

，則會引起癱瘓

。據(jù)專家考察，把螃蟹稍加熱后就吃

，肺吸蟲感染率為20%

，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%

，而生吃蟹

，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強

，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死

。生吃螃蟹

，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒

，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎

、水腫及充血等癥狀。

1
螃蟹的功效與作用
螃蟹性寒
、味咸
，歸肝、胃經(jīng)
。
1.抗結(jié)核螃蟹還有抗結(jié)核作用
，吃蟹對結(jié)核病的康復大有補益。
2.滋補解毒螃蟹有清熱解毒
、補骨添髓
、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)
、利肢節(jié)
、續(xù)絕傷、滋肝陰
、充胃液之功效
。對于淤血、損傷
、黃疸
、腰腿酸痛和風濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
2
螃蟹的營養(yǎng)價值
1.螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)
，較少的脂肪和碳水化合物
。
2.蟹黃中的膽固醇含量較高。
3.螃蟹含有豐富的鈣
、磷
、鉀、鈉
、鎂
、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有豐富的維生素D
。
3
螃蟹的選購
選蟹要五點：一看：蟹的背甲殼呈青灰色
，有光澤，腹為白色
，色澤光亮
，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀
。二掂：對經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹
，逐個用手掂一掂它的分量
，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。三剝：剝開海蟹的臍蓋
，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形
，則此蟹為好蟹。四拉：海蟹的腿都完整無缺
，輕拉蟹腿有微弱彈力
，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹
，輕拉蟹腿
，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落
。五聞：如聞到海蟹有腥臭味
，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用
。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒
。購買河湖蟹時，首先應(yīng)挑選活力強
、爬得快
；吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足
、蟹腿完整飽滿
，蟹殼呈墨綠色、有光澤
，肚臍突出的都是好蟹
。
4
螃蟹的存儲
1.用冰箱保存螃蟹所購螃蟹數(shù)量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單.選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可
。每天吃的時候先挑選活力不足的吃
，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。區(qū)分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛
，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。
2.選活力旺盛的螃蟹
，準備一個30-50公分高的塑料桶/盆
，把螃蟹放入其中不能層疊；然后加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕,不能把螃蟹全部埋住
。因為您不太可能備有增氧設(shè)備
，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉
，采用這種方法保存陽澄湖螃蟹
，氣溫不高的時候螃蟹保存可超過5天
。
3.如果所購螃蟹量多三五天吃不完，最好的保存辦法是
，把自己的浴缸---做暫養(yǎng)池---先讓出來給螃蟹享受一下了
，因為浴缸四壁光滑，螃蟹無法逃跑
，把螃蟹輕輕倒入浴缸中
，注水到剛好埋住螃蟹,，使螃蟹八足立起來就可以在水面呼吸
，并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投放少量的小魚小蝦
，用這種方法儲存陽澄湖螃蟹一般可超過7天或更長，品質(zhì)好的螃蟹儲存成活率可達95%以上
。另外,每天檢查螃蟹
，把活力不足的螃蟹及時吃掉。
5
螃蟹的食用方法
1.螃蟹性咸寒
，又是食腐動物
，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食
。
2.螃蟹的鰓
、沙包、內(nèi)臟含有大量細菌和毒素
，吃時一定要去掉
。
3.螃蟹體內(nèi)常含有沙門菌，烹制時一定要徹底加熱
，否則易導致急性胃腸炎或食物中毒
，甚至危機人的生命。
4.加工螃蟹時最好是撒點鹽蒸而不是煮
。
5.蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住
，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘
，這樣蟹肉很容易取下,且不浪費
。
6.買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸
、壇里
，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒
，然后用棉布蒙住缸口
，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出
，由于蟹吸收了米
、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿
，重量明顯增加
，吃起來肥鮮香美。
7.蟹易動風
，故不易冷食;另外死蟹不要食用
。