蟹黃的營(yíng)養(yǎng),蟹黃的功效_蟹黃選購(gòu)_蟹黃的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 19:23:03

【禁忌人群】：冠心病

、高血壓、動(dòng)脈硬化

，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。

【適宜人群】：一般人都可食用

。

螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺

，橘黃色

、味鮮美

。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致

，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞

，但還有其他的螃蟹的器官、腺體

、組織液等物質(zhì)

，并非單純的蟹卵

。蟹黃體積變大

、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟

，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵

，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分

。

蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)

、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇

。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥

、蟹黃豆腐等

。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠

。顧名思義，主料就是蟹黃

。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種

。

1
蟹黃的功效與作用

螃蟹性寒
、味咸
，歸肝
、胃經(jīng);

有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓
、養(yǎng)筋接骨
、活血祛痰
、利濕退黃
、利肢節(jié)
、滋肝陰
、充胃液之功效;

對(duì)于淤血、黃疸
、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果
。
2
蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素
，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用
。螃蟹還有抗結(jié)核作用
，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益
。
3
蟹黃的選購(gòu)

青背，蟹背青得發(fā)亮
，清爽
，半透明，燒熟后
，顯純紅
，紅得鮮艷，它不同于其它湖區(qū)螃蟹的灰色
，色暗
，泥土色重，熟后呈淡紅
，紅中帶灰
。

白肚，蟹肚呈白色
，白得有光澤，給人以水亮玉質(zhì)般美感（隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，有些水深的地方也養(yǎng)殖陽(yáng)澄湖大閘蟹
，因而有少量其它湖區(qū)螃蟹肚灰白或灰色，或白得不清潔
。）

黃毛
，蟹螯上的絨毛
、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟
，不帶泥土屑
。蟹爪上毛須清爽，顯黃色
。其它湖區(qū)蟹毛帶泥土色
，不清潔
。

金爪
，蟹爪尖上呈煙絲般金黃色
。其它湖區(qū)的蟹
，爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。

體壯
，陽(yáng)澄湖大閘蟹體壯
，墩厚，結(jié)實(shí)
，兩螯八爪粗壯有力
，放在玻璃上能撐起，爬行自如
。與其它湖區(qū)蟹相比，同樣形體大小的蟹
，陽(yáng)澄湖大閘蟹體重重得多
。
蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好
，海蟹黃味稍差
。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色
、潔無(wú)雜質(zhì)
、味鮮，干度足為上品
。蟹黃油性大
，應(yīng)密封保存。
4
蟹黃的存儲(chǔ)

蟹黃油性大
，應(yīng)密封保存
。一般保質(zhì)時(shí)間為3-5天。
5
蟹黃的食用方法

1. 在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉
、鮮生姜，以解蟹毒
，減其寒性。螃蟹可以用來(lái)蒸
、煮
、炸或制小吃餡心;

2. 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住
，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi);

3. 買回螃蟹后不用水沖洗
，放入干凈的缸
、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋
，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi)
，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通
，但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光
，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)
，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加
，吃起來(lái)肥鮮香美
。

4. 蟹易動(dòng)風(fēng)，故不易冷食;另外死蟹不要食用
。